La glace au chocolat maison, c’est l’une de ces recettes qui transforme une simple soirée en un moment inoubliable. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir ce dessert onctueux et généreux. Avec quelques ingrédients bien choisis et un peu de patience, vous allez épater vos convives avec une glace maison digne des meilleures crèmeries. Alors, on enfile le tablier et on se lance !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et du cacao.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 17 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
404 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 61.7 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
562 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 85.7 g —
Lip. 21.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61.7 g |
| dont sucres | 53 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Le bain-marie consiste à poser un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le bol ne touche l’eau, pour faire fondre doucement le chocolat sans le brûler. Remuez régulièrement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Préparer la base chocolatée
Dans un grand bol, mélangez le cacao en poudre avec le sucre glace. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et mélangez vigoureusement au fouet électrique jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux. Les grumeaux sont de petites boules de poudre non dissoutes qui donnent une texture désagréable à la glace. Incorporez le chocolat fondu tiédi, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien.
3. Turbiner la glace
Versez la préparation dans votre sorbetière préalablement réfrigérée selon les instructions du fabricant. Turbiner signifie mettre la préparation en mouvement dans la sorbetière pour incorporer de l’air et empêcher la formation de cristaux de glace, ce qui donne une texture crémeuse. Laissez tourner environ 30 à 40 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac, placez au congélateur et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
4. Mettre en bac et congeler
Transférez la glace dans un bac hermétique à l’aide de la spatule en silicone. Lissez la surface, posez un film alimentaire directement au contact de la glace pour éviter la formation de cristaux, puis fermez le couvercle. Placez au congélateur pendant au minimum 2 heures avant de servir. Sortez la glace 5 minutes avant dégustation pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de glucose liquide à votre préparation avant de turbiner. Le glucose est un sucre épais qui empêche la cristallisation et donne une texture plus douce et plus souple à la glace. Vous pouvez en trouver facilement en ligne ou dans les magasins spécialisés en pâtisserie. C’est le petit secret des glaciers professionnels !
Quelle boisson accompagner avec votre glace au chocolat ?
Pour sublimer votre glace au chocolat, optez pour un chocolat chaud épicé servi dans un joli mug, ou encore un café espresso versé chaud directement sur la glace pour réaliser un affogato maison. L’affogato est un dessert italien qui consiste à napper une boule de glace d’un shot d’espresso brûlant. Pour les enfants, un verre de lait froid ou un lait chocolaté maison fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La glace au chocolat, une histoire gourmande
La glace est un dessert dont les origines remontent à plusieurs siècles. Les premières préparations glacées auraient été inventées en Chine, avant de se répandre en Europe via la Perse et l’Italie. C’est au XVIIe siècle que les cafés parisiens commencèrent à proposer des sorbets et des glaces au grand public. La glace au chocolat, elle, s’est imposée comme l’un des parfums les plus populaires au monde, plébiscitée par les petits comme par les grands. Faire sa glace maison, c’est renouer avec cette tradition gourmande tout en maîtrisant la qualité des ingrédients.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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BESTOYARD Boîte Inox Alimentaire 1L Avec Couvercle Hermétique Bac À Glace Pour Congélateur Rangement Pratique Pour Crème Glacée Maison Et Conservation AlimentaireConservation Optimale: Boîte en acier inoxydable conçue pour préserver la fraîcheur de votre crème glacée maison, une conservation prolongée et une saveur intacte grâce à son couvercle hermétique Design Compact: Dimensions de 7,6 x 4,9 x 2,8 pouces, cette boîte se glisse facilement dans votre congélateur, optimisant l’espace tout en gardant vos aliments bien organisés Matériau Robuste: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte alimentaire résiste aux odeurs et aux taches, garantissant une hygiène optimale pour le stockage de vos préparations congelées Utilisation Polyvalente: Idéale pour stocker des crèmes glacées, sorbets ou autres desserts maison, cette boîte facilite la préparation et la conservation dans votre congélateur domestique Transport Sécurisé: Équipée d’un couvercle scellé, cette boîte inox assure un transport sans fuites, pratique pour les déplacements, pique-niques ou voyages tout en maintenant la fraîcheur32,59 € -
Alipis Boîte De Conservation Pour Glace En Acier Inoxydable 19.30X12.50X7.00Cm Bac À Glace Maison Avec Couvercle Résistant Pour Congélateur 1L Ensemble De 2Conservation Performante: La boîte à glace en acier inoxydable Alipis assure une conservation optimale de vos glaces maison grâce à son couvercle hermétique qui protège contre l'humidité et les odeurs indésirables Matériau Résistant: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte pour glace maison inox garantit une résistance à la corrosion et une bonne tenue dans le temps même avec un usage fréquent au congélateur Design Compact Et Pratique: Avec des dimensions de 7,60 x 4,92 x 2,76 pouces (19,30 x 12,50 x 7,00 cm), ce bac à glace inox s’intègre facilement dans votre congélateur en optimisant l’espace de rangement Polyvalence D’Utilisation: Ce récipient métallique congélateur est adapté non seulement pour la glace maison mais aussi pour conserver divers desserts glacés ou aliments surgelés dans la cuisine Transport Sécurisé: Grâce à son couvercle étanche, cette boîte de conservation pour glace empêche les fuites et facilite le transport lors de pique-niques ou déplacements36,99 €
Comment présenter votre glace au chocolat maison ?
Servez votre glace dans de jolies coupes à glace en verre pour mettre en valeur sa belle couleur chocolatée. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace (aussi appelée cuillère à boule ou portionneuse à glace, elle permet de former des boules régulières et bien rondes). Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir par-dessus, une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur, et pourquoi pas un filet de sauce caramel. Pour un effet plus festif, déposez les coupes sur de petites assiettes à dessert avec une gaufrette ou un biscuit croquant sur le côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 € -
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable7,78 €
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