La courgette, souvent reléguée au rang de légume discret, mérite mieux qu’un simple passage à la poêle. Transformée en flan, elle révèle une texture fondante et une saveur délicate qui séduisent petits et grands. Cette recette, testée et approuvée dans les cuisines de nombreux foyers français, s’impose comme une valeur sûre pour un repas équilibré et savoureux. Suivez le guide : la réussite est au bout de la cuillère.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan de courgettes est un plat riche en matières grasses, notamment saturées, en raison de la crème fraîche et du fromage, avec un apport énergétique modéré à élevé.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et au gruyère, fournissant environ 5, 8 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, principalement apportée par le fromage et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes puis râpez-les grossièrement à l’aide d’une râpe à fromage (ustensile permettant de réduire un aliment en petits filaments). Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger pendant dix minutes : cette étape permet d’éliminer l’excédent d’eau contenu dans le légume.
2. Préchauffage et appareil
Préchauffez votre four à 180 degrés (thermostat 6). Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène appelé appareil (préparation liquide à base d’œufs battus destinée à être cuite au four).
3. Assemblage
Pressez fermement les courgettes entre vos mains pour retirer le maximum d’eau, puis incorporez-les à l’appareil. Ajoutez le gruyère râpé, la muscade, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien l’ensemble.
4. Cuisson au four
Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre.
5. Repos et démoulage
Laissez tiédir le flan hors du four pendant cinq minutes avant de le démouler délicatement. Cette pause permet à la texture de se raffermir légèrement pour faciliter le démoulage.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées comme du basilic ou de la ciboulette directement dans l’appareil : elles apporteront une fraîcheur qui sublime la douceur de la courgette.
Accord mets et vin
Ce flan de courgettes s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur et ses notes végétales font écho à la légèreté du plat sans écraser sa saveur délicate.
L’info en plus
Le flan de légumes est un classique de la cuisine familiale française, apparu comme une manière ingénieuse de valoriser les légumes du potager tout en offrant une texture proche du soufflé. La courgette, riche en eau, se prête particulièrement bien à cette préparation qui met en valeur sa légèreté.
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Comment présenter le flan de courgettes
Démoulez le flan sur un plat de service rond et coupez-le en parts généreuses à l’aide d’une spatule plate. Servez-le tiède, accompagné d’une salade verte légèrement assaisonnée. Pour une présentation soignée, disposez chaque part sur une assiette plate blanche et parsemez de quelques herbes fraîches ou d’un filet d’huile d’olive pour apporter du relief visuel.
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