Sur les étals des marchés d’été, la courgette règne en maîtresse incontestée des potagers. Ce légume modeste, souvent boudé, mérite pourtant toute notre attention lorsqu’il passe entre les mains d’un four bien chaud. Rédaction terrain oblige : nous avons testé, ajusté, et voici la recette qui transforme ce légume banal en accompagnement doré et savoureux, digne des meilleures tables de saison.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive et le parmesan qui constituent la majorité des apports caloriques.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par le parmesan râpé qui représente la source principale de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement léger, car le profil nutritionnel reste très riche en lipides. Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le poids réel des courgettes non mentionné dans la recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 644 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 62.7 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes fraîches puis les couper en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, ou en tranches dans la longueur si vous préférez un effet plus visuel. L’astuce de pro : garder une épaisseur régulière pour une cuisson homogène, sans quoi certaines tranches brûleraient avant que d’autres soient cuites.
2. Assaisonnement
Dans un saladier, mélanger les rondelles avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail semoule, le sel et le poivre. Bien enrober chaque morceau pour que la saveur pénètre uniformément, comme on masse une pâte avant de la façonner.
3. Disposition sur la plaque
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud pour une cuisson plus uniforme. Étaler les tranches sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer, pour qu’elles grillent plutôt que de cuire à l’étouffée.
4. Cuisson au four
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson pour une coloration dorée sur les deux faces. Les bords doivent légèrement caraméliser, signe que la cuisson est réussie.
5. Finition gourmande
Sortir la plaque du four, parsemer immédiatement de parmesan râpé qui va fondre sur la chaleur résiduelle. Servir sans attendre pour profiter du contraste entre le fondant du légume et le croustillant des bords.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, saler légèrement les tranches crues et les laisser dégorger dix minutes sur du papier absorbant avant de les enfourner : le résultat sera bien plus croustillant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire accompagnera parfaitement le côté herbacé et grillé de ce plat, en apportant une fraîcheur bienvenue face à la texture fondante du légume.
L’info en plus
La courgette, originaire d’Amérique centrale, s’est imposée dans la cuisine méditerranéenne au XIXe siècle et fait aujourd’hui partie des incontournables de l’été. Sa chair délicate se prête à toutes les préparations, mais le passage au four reste l’une des méthodes les plus simples pour révéler sa saveur naturelle sans la masquer.
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Comment présenter ce plat
Disposer les tranches grillées en éventail sur un plat de service en céramique brute, pour un rendu rustique qui évoque les tables provençales. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Ce plat se sert idéalement dans un plat à gratin en terre cuite qui conserve la chaleur plus longtemps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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