Sur les étals des marchés d’été, la courgette règne en maîtresse incontestée des potagers. Ce légume modeste, souvent boudé, mérite pourtant toute notre attention lorsqu’il passe entre les mains d’un four bien chaud. Rédaction terrain oblige : nous avons testé, ajusté, et voici la recette qui transforme ce légume banal en accompagnement doré et savoureux, digne des meilleures tables de saison.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive et le parmesan qui constituent la majorité des apports caloriques.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par le parmesan râpé qui représente la source principale de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement léger, car le profil nutritionnel reste très riche en lipides. Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le poids réel des courgettes non mentionné dans la recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 644 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 62.7 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes fraîches puis les couper en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, ou en tranches dans la longueur si vous préférez un effet plus visuel. L’astuce de pro : garder une épaisseur régulière pour une cuisson homogène, sans quoi certaines tranches brûleraient avant que d’autres soient cuites.
2. Assaisonnement
Dans un saladier, mélanger les rondelles avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail semoule, le sel et le poivre. Bien enrober chaque morceau pour que la saveur pénètre uniformément, comme on masse une pâte avant de la façonner.
3. Disposition sur la plaque
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud pour une cuisson plus uniforme. Étaler les tranches sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer, pour qu’elles grillent plutôt que de cuire à l’étouffée.
4. Cuisson au four
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson pour une coloration dorée sur les deux faces. Les bords doivent légèrement caraméliser, signe que la cuisson est réussie.
5. Finition gourmande
Sortir la plaque du four, parsemer immédiatement de parmesan râpé qui va fondre sur la chaleur résiduelle. Servir sans attendre pour profiter du contraste entre le fondant du légume et le croustillant des bords.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, saler légèrement les tranches crues et les laisser dégorger dix minutes sur du papier absorbant avant de les enfourner : le résultat sera bien plus croustillant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire accompagnera parfaitement le côté herbacé et grillé de ce plat, en apportant une fraîcheur bienvenue face à la texture fondante du légume.
L’info en plus
La courgette, originaire d’Amérique centrale, s’est imposée dans la cuisine méditerranéenne au XIXe siècle et fait aujourd’hui partie des incontournables de l’été. Sa chair délicate se prête à toutes les préparations, mais le passage au four reste l’une des méthodes les plus simples pour révéler sa saveur naturelle sans la masquer.
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Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter ce plat
Disposer les tranches grillées en éventail sur un plat de service en céramique brute, pour un rendu rustique qui évoque les tables provençales. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Ce plat se sert idéalement dans un plat à gratin en terre cuite qui conserve la chaleur plus longtemps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,52 €12,00 €-23% -
Emile Henry Grand Plat à Four Rectangulaire 42 x 27 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Plat à Gratin et Rôtis – Fabriqué en FranceGrand plat à four rectangulaire, idéal pour préparer de bons gratins, des tians de légumes, des rôtis... - Capacité : 6 à 8 personnes, dimensions : 42 x 27 x 9 cm Fabriqué en céramique HR, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Le grand plat à four rectangulaire Emile Henry passe directement du congélateur au four, de -20°C à +270°C, et est compatible micro-ondes. Un design moderne et épuré, alliant douceur et générosité : une nouvelle forme légèrement arrondie avec de larges poignées rehaussées, la lumière vibre sur le plat grâce à des jeux de surfaces. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à four est fabriqué en France et garantit 10 ans.59,99 €
