Dans les cuisines familiales comme sur les tables des grands restaurants, la courgette farcie fait figure de valeur sûre. Ce plat du quotidien, simple en apparence, mérite pourtant qu’on s’y attarde avec la rigueur d’un chef. Facile à préparer et peu coûteuse, cette recette version four séduit par sa générosité et son parfum méditerranéen. Voici comment la réussir sans fausse note.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne généreuse, avec un apport calorique important dû à la chair à saucisse et à l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce à la chair à saucisse, l'œuf et le parmesan, ce qui en fait un plat protéiné adapté pour un repas principal.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement apportée par la chair à saucisse et le parmesan, à considérer pour les personnes surveillant leur consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère parisienne petite cuillère ronde servant à creuser les fruits et légumes, évider délicatement la chair sans percer la peau. Réserver la chair pour la farce.
2. Préparer la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail. Hacher grossièrement la chair de courgette réservée. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l’oignon, l’ail, la chair de courgette, l’œuf, la chapelure et la moitié du parmesan. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
3. Farcir les courgettes
Répartir généreusement la farce dans les demi-courgettes évidées, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien remplir chaque creux.
4. Cuire au four
Disposer les courgettes farcies dans un plat à gratin huilé. Saupoudrer du reste de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, salez légèrement l’intérieur évidé et laissez-les reposer dix minutes avant de les farcir, puis épongez avec du papier absorbant. Ce petit geste garantit une farce moelleuse et non détrempée.
Accord mets et vin
Cette recette généreuse et légèrement épicée s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône, ou avec un rosé de Provence pour rester dans l’esprit méditerranéen du plat.
L’info en plus
La courgette farcie puise ses origines dans la cuisine provençale et méditerranéenne, où l’on farcissait traditionnellement les légumes du potager pour ne rien gaspiller. Ce plat familial a traversé les générations, devenant un classique du répertoire bourgeois français.
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Comment servir les courgettes farcies
Présentez les courgettes farcies directement dans leur plat de cuisson pour un effet convivial et rustique, ou dressez-les individuellement sur une assiette creuse en céramique assiette à rebords hauts adaptée aux plats mijotés accompagnées d’une salade verte. Un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches ciselées apporteront la touche finale.
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