L’été venu, les étals croulent sous les tomates bien mûres, et c’est précisément le moment de passer à l’offensive avec le Monsieur Cuisine, le robot cuiseur multifonction de Lidl. Ce coulis de tomate maison, préparé presque sans intervention grâce au robot, change radicalement la donne par rapport aux versions industrielles souvent trop sucrées ou acides. La promesse : une sauce veloutée, parfumée, qui capture tout le soleil des tomates de saison. Les grands débutants n’ont rien à craindre, le robot fait l’essentiel du travail technique.
En bref
Un coulis de tomate maison, onctueux et parfumé, préparé en grande partie par le robot : le secret réside dans la cuisson douce et prolongée qui concentre les sucs sans les brûler.
15 minutes
35 minutes
Total 50 min
facile
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose sans sucre ajouté pauvre en calories été
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce coulis de tomate est un plat très léger et peu calorique, idéal pour accompagner des pâtes ou des plats sans alourdir l'apport énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, typique d'une sauce à base de tomates fraîches ; ce coulis se marie bien avec des sources de protéines complémentaires.
Sel : La teneur en sel reste modérée et provient principalement de l'assaisonnement ajouté en fin de cuisson, ce qui permet un bon contrôle du sodium.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, car elles dépendent de la teneur en eau finale et de la quantité exacte de sel ajoutée selon les goûts.
Préparation
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- Lavez et équeutez toutes les tomates.
- Épluchez l’oignon et l’ail.
- Ciselez le basilic au dernier moment pour qu’il garde son parfum.
1. Couper les tomates
Coupez les tomates en gros quartiers directement au-dessus du bol du robot, pour récupérer tout le jus.
✅ C’est prêt quand : Les quartiers sont réguliers, environ 4 à 6 morceaux par tomate.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les tomates trop petites : elles rendraient l’eau trop vite et la cuisson serait déséquilibrée.
2. Émincer l’oignon et l’ail
Placez l’oignon et l’ail dans le bol du robot, programmez 5 secondes à vitesse 5 pour les hacher finement.
✅ C’est prêt quand : L’oignon et l’ail forment une texture hachée homogène, sans gros morceaux.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps : l’oignon rendrait du jus amer avant même la cuisson.
3. Faire revenir à l’huile
Ajoutez l’huile d’olive, puis programmez 3 minutes à 100 °C, vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser l’humidité s’échapper.
✅ C’est prêt quand : Un parfum d’oignon et d’ail revenu se dégage, sans coloration brune.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas complètement le bol : la vapeur emprisonnée ferait bouillir plutôt que revenir.
4. Ajouter les tomates et cuire
Ajoutez les tomates coupées, le sel et le sucre si besoin. Programmez 30 minutes à 100 °C, vitesse 1, sans le gobelet doseur.
✅ C’est prêt quand : Les tomates sont complètement défaites, le jus a réduit d’un tiers environ.
⚠️ Attention : Ne fermez pas l’orifice supérieur : la vapeur doit s’échapper pour concentrer la sauce, sinon elle reste liquide.
5. Mixer la sauce
Une fois la cuisson terminée, mixez 30 secondes à vitesse 8 pour obtenir une texture lisse.
✅ C’est prêt quand : Le coulis devient brillant, lisse et homogène, sans morceaux visibles.
⚠️ Attention : Ne mixez pas à pleine vitesse trop longtemps : la chaleur et la friction pourraient faire légèrement chauffer et oxyder la couleur.
6. Passer au tamis (facultatif)
Si vous préférez un coulis sans peau ni pépins, passez la préparation à travers une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère.
✅ C’est prêt quand : Le coulis obtenu est parfaitement lisse et brillant.
⚠️ Attention : Ne pressez pas trop fort d’un coup : vous risquez de faire passer des morceaux de peau à travers les mailles.
7. Ajouter le basilic frais
Incorporez le basilic ciselé hors cuisson, mélangez à la cuillère directement dans le bol.
✅ C’est prêt quand : Le parfum du basilic frais se dégage immédiatement, sans cuisson.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le basilic en début de cuisson : il perdrait tout son parfum et noircirait.
8. Rectifier l’assaisonnement
Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre goût, avant de transférer le coulis dans des bocaux propres.
✅ C’est prêt quand : Le coulis a un équilibre franc entre acidité et douceur.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement en fin de cuisson : la réduction a déjà concentré le sel naturel des tomates.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des tomates pas assez mûres
Ce qui se passe : Le coulis manque de sucre naturel et reste acide même après cuisson.
✅ La solution : Choisissez des tomates bien rouges, légèrement molles au toucher, en plein été.
❌ Fermer complètement le bol pendant la cuisson
Ce qui se passe : L’eau des tomates ne s’évapore pas, le coulis reste liquide et dilué.
✅ La solution : Laissez l’orifice supérieur ouvert, sans le gobelet doseur, pour que la vapeur s’échappe.
❌ Ajouter le basilic trop tôt
Ce qui se passe : Les arômes du basilic s’évaporent à la cuisson et la sauce perd son parfum caractéristique.
✅ La solution : Incorporez le basilic frais ciselé uniquement en toute fin de préparation, hors cuisson.
❌ Mixer la sauce encore bouillante à pleine vitesse pendant plusieurs minutes
Ce qui se passe : La chaleur excessive du mixage altère la couleur et peut donner un goût légèrement métallique.
✅ La solution : Limitez le mixage à 30 secondes maximum, à vitesse modérée.
Les astuces du chef
Ingrédient Mélangez deux variétés de tomates, par exemple cœur de bœuf pour la douceur et roma pour la texture charnue, cela donne un coulis plus complexe.
Timing Préparez le coulis en grande quantité en pleine saison des tomates et congelez-le en portions : vous retrouverez le goût de l’été en plein hiver.
Technique Si vos tomates sont très juteuses, prolongez la cuisson de 10 minutes supplémentaires sans couvercle pour obtenir une texture bien concentrée.
Présentation Versez le coulis encore tiède dans de petits pots en verre avec couvercle : il se conserve mieux et se présente joliment à table.
Économie Profitez des tomates légèrement abîmées ou trop mûres, souvent vendues moins chères en fin de marché : elles sont parfaites pour un coulis cuit.
Le secret de la réussite
La cuisson lente et à température contrôlée permet aux tomates de libérer leur eau progressivement, qui s’évapore ensuite pour concentrer les saveurs sans jamais caraméliser ni brûler le fond. Le robot Monsieur Cuisine régule précisément cette température, évitant les pics de chaleur qui rendraient la sauce acide ou brûlée. Le mixage final, réalisé directement dans le bol encore chaud, émulsionne l’huile d’olive dans la pulpe de tomate et donne cette texture lisse et brillante caractéristique d’un bon coulis.
Remplacer un ingrédient
origan frais ou quelques feuilles de thym
parfum plus méditerranéen, moins sucré en bouche
une carotte râpée ajoutée à la cuisson
adoucit naturellement l’acidité sans ajouter de sucre
huile de tournesol
goût plus neutre, moins fruité
Variantes
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette en fin de cuisson pour une version relevée.
Remplacez le basilic par un mélange de thym, romarin et laurier frais pendant la cuisson.
Réduisez le temps de cuisson à 15 minutes pour un coulis plus frais et moins concentré, idéal sur des pâtes rapides.
Conservation et réchauffage
4 à 5 jours dans un bocal en verre hermétique
Possible jusqu’à 3 mois, en portions dans des bacs à glaçons ou petits contenants.
À feu doux dans une casserole, en remuant régulièrement pour éviter l’attache.
Comment servir
Servez ce coulis tiède ou froid sur des pâtes fraîches, en base pour une pizza maison, ou simplement avec une tranche de pain grillé et un filet d’huile d’olive. Pour une présentation soignée, versez-le dans une saucière blanche classique ou dans de petits ramequins individuels. Une cuillère en bois reste idéale pour le servir sans éclabousser.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce coulis à l’avance pour un repas ?
Oui, il se conserve très bien 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. C’est même recommandé, car les saveurs se développent davantage après une nuit de repos.
Que faire si mon coulis est trop liquide ?
Reprogrammez quelques minutes de cuisson supplémentaires sans le gobelet doseur, pour laisser l’excédent d’eau s’évaporer. Vérifiez la texture toutes les 5 minutes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Peut-on utiliser des tomates de différentes couleurs ?
Tout à fait, les tomates jaunes ou orange donnent un coulis plus doux et moins acide. Le mélange de couleurs n’affecte pas la texture, seulement la teinte finale et la douceur en bouche.
Faut-il obligatoirement passer le coulis au tamis ?
Non, cette étape est facultative et dépend de la texture recherchée. Sans tamisage, le coulis garde un peu de peau et de pépins, ce qui donne un résultat plus rustique et tout aussi savoureux.
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