Le coulis de fraises fait souvent son grand retour sur les tables dès les premiers rayons de soleil. Simple, rapide et diablement gourmand, ce condiment sucré transforme n’importe quel dessert du quotidien en création digne d’un restaurant. Grâce au robot cuiseur, la préparation devient un jeu d’enfant, sans surveillance constante ni risque de brûler la préparation. Voici comment réaliser cette recette avec précision et un brin de savoir-faire de chef.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce coulis de fraises est une préparation sucrée et énergétique, dominée par les sucres naturels des fruits et le sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce coulis n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait un condiment très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres.
Par 100 g de recette
81 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 20.2 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
121 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 81 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.2 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Placer les fraises surgelées, le sucre et le jus de citron directement dans le bol du robot cuiseur. Pas besoin de les décongeler au préalable, le robot s’occupe de tout.
2. Ajouter la vanille
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur avec un petit couteau, puis grattouiller l’intérieur pour récupérer les graines. C’est ce qu’on appelle gratter une gousse de vanille, le geste qui libère tout l’arôme. Ajouter les graines dans le bol.
3. Programmer la cuisson
Régler le robot sur une vitesse douce (vitesse 2) et une température de 90 degrés pendant 15 minutes. Cette cuisson lente permet aux fraises de bien compoter sans attacher.
4. Mixer le mélange
Une fois la cuisson terminée, augmenter la vitesse à 8 pendant 30 secondes pour obtenir un coulis bien lisse et homogène.
5. Filtrer pour plus de finesse
Passer le coulis à travers une passoire fine ou un chinois pour retirer les petites graines de fraises. Cette étape est facultative mais donne un résultat très soyeux, digne des grandes tables.
6. Refroidir avant de servir
Laisser refroidir le coulis à température ambiante puis le placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus intense en goût, ajoutez quelques fraises fraîches mixées crues juste avant de servir : cela réveille les arômes et apporte une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accord sucré recommandé
Ce coulis de fraises s’accompagne merveilleusement bien d’un vin pétillant doux comme un moscato d’Asti, ou pour une version sans alcool, d’une limonade artisanale à la fleur de sureau.
L’info en plus
Le coulis de fraises est une préparation emblématique de la pâtisserie française, souvent utilisée pour napper les entremets, accompagner les fromages blancs ou décorer les assiettes de desserts. Sa texture lisse et sa couleur éclatante en font un allié incontournable des chefs pâtissiers depuis des décennies.
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Comment servir le coulis de fraises
Versez le coulis dans une saucière à dessert pour un service élégant à table, ou dans un pot verseur en verre pour un rendu moderne. Il accompagne à merveille une panna cotta, un cheesecake ou une simple boule de glace vanille présentée dans une coupe à glace en verre.
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