La courgette, ce légume estival que l’on retrouve sur tous les marchés de France, s’invite aujourd’hui dans une recette surprenante et raffinée : les cannelloni de courgettes. Loin des pâtes traditionnelles, cette version végétale et légère remplace la pâte par de fines lamelles de courgette roulées autour d’une farce généreuse et savoureuse. Un plat qui fait sensation à table, aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir des amis. Et la bonne nouvelle, c’est que cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est équilibré et énergétique, combinant des légumes légers avec une farce riche en fromage et en protéines.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce à la ricotta, au parmesan et à la levure nutritionnelle, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 35 g pour 100 g, principalement due au fromage et au coulis de tomates.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portion raisonnable en raison de la richesse en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les lamelles de courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes puis coupez les extrémités. À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé, découpez chaque courgette en fines tranches dans le sens de la longueur. Visez une épaisseur d’environ 2 à 3 millimètres : ni trop épaisses pour qu’elles restent souples, ni trop fines pour qu’elles ne se cassent pas. Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse ou sur un gril. Cette étape est essentielle : elle va assouplir les lamelles pour pouvoir les rouler facilement.
2. Préparer la farce à la ricotta
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la moitié du parmesan râpé, la levure nutritionnelle (poudre aux saveurs légèrement fromagées, souvent utilisée en cuisine végétarienne pour apporter de la profondeur aux plats), l’ail en poudre, le basilic séché, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. La farce doit être généreuse en goût car elle est le cœur de votre cannelloni.
3. Rouler les cannelloni
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Disposez une lamelle de courgette bien à plat sur votre plan de travail. Déposez une belle cuillère à soupe de farce à l’une des extrémités, puis roulez délicatement la lamelle sur elle-même pour former un petit rouleau. Vous pouvez utiliser une poche à douille (sac en forme de cône muni d’un embout, utilisé pour déposer une préparation avec précision) pour déposer la farce plus facilement. Répétez l’opération avec toutes les lamelles.
4. Monter le plat et enfourner
Versez la moitié du coulis de tomates dans le fond de votre plat à gratin. Disposez les rouleaux de courgettes côte à côte, bien serrés, pour qu’ils se tiennent pendant la cuisson. Nappez avec le reste du coulis de tomates, saupoudrez d’origan séché, du parmesan restant et des pignons de pin. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la sauce bouillonne doucement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos rouleaux ne rendent trop d’eau à la cuisson, salez légèrement les lamelles de courgettes après les avoir coupées et laissez-les dégorger (technique qui consiste à faire rendre leur eau aux légumes en les saupoudrant de sel) pendant 10 minutes sur du papier absorbant. Séchez-les bien avant de les faire griller. Votre plat sera bien moins liquide et beaucoup plus savoureux !
Accord mets et vins
Ce plat végétal et parfumé s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent parfaitement la douceur de la courgette et la richesse de la ricotta. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate épicé maison : l’acidité équilibrera à merveille la rondeur du fromage.
L’info en plus
Le cannelloni est à l’origine une spécialité de la cuisine italienne, dont le nom signifie littéralement « grands roseaux » en référence à la forme tubulaire de ces pâtes farcies. La version à base de courgettes est une réinterprétation moderne et végétale de ce grand classique, plébiscitée par les cuisiniers soucieux de manger plus léger sans sacrifier le plaisir gustatif. En Italie, chaque région a sa propre version de la farce : à la viande, à la ricotta et aux épinards, ou encore aux fruits de mer sur les côtes.
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Comment servir et présenter vos cannelloni de courgettes ?
Servez vos cannelloni directement dans le plat à gratin pour un effet convivial et chaleureux, ou dressez-les dans de belles assiettes creuses à bords larges qui mettront en valeur la sauce tomate. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour la couleur et la fraîcheur. Un filet d’huile d’olive de qualité au moment du service apportera une touche finale élégante. Pour un dîner plus formel, utilisez des assiettes à pasta italiennes, légèrement creuses et de grande taille, typiques de la tradition italienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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