Le cake salé est l’un de ces grands classiques de la cuisine française qui mérite qu’on s’y attarde. Facile à transporter, généreux en goût et redoutablement simple à préparer, il s’invite aussi bien sur les tables de pique-nique que lors d’un apéritif entre amis. Aujourd’hui, cap sur une version particulièrement savoureuse : le cake au chèvre et aux tomates séchées. Un mariage de saveurs méditerranéennes qui fait l’unanimité. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche, typique de l'apéritif français, avec un profil nutritionnel dominé par les lipides et les protéines.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au fromage de chèvre, aux œufs et au gruyère, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux olives, tomates séchées et fromages ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.2 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). C’est une étape cruciale : un four bien chaud dès le départ permet une cuisson homogène du cake. Homogène : qui cuit de manière uniforme, sans zones crues ni zones trop cuites. Pendant ce temps, beurrez et farinez légèrement votre moule à cake pour éviter que la pâte ne colle.
2. Préparez les ingrédients
Coupez les tomates séchées en petits morceaux d’environ 1 cm. Faites de même avec les olives noires. Émiettez le fromage de chèvre à la main ou à l’aide d’une fourchette. Plus les morceaux sont réguliers, plus la dégustation sera agréable à chaque bouchée.
3. Préparez la base de la pâte
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les énergiquement. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le lait, puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Fouetter : battre vigoureusement un mélange pour l’aérer et le rendre lisse.
4. Incorporez les ingrédients secs
Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique dans votre mélange liquide. Mélangez doucement avec une spatule ou un fouet. Attention à ne pas trop travailler la pâte : trop mélanger rend le cake dense et compact. Quelques grumeaux résiduels ne sont pas un problème !
5. Ajoutez la garniture
Incorporez délicatement les tomates séchées, les olives, le fromage de chèvre émietté, le gruyère râpé et les herbes de Provence. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez très doucement pour bien répartir tous les ingrédients dans la pâte sans les écraser.
6. Versez et enfournez
Versez la pâte dans votre moule à cake préalablement préparé. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 45 minutes à 180 °C. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : si elle ressort sèche, le cake est cuit. Cuisson à blanc : technique qui consiste à vérifier la cuisson d’un gâteau sans le couper, uniquement avec un couteau ou une pique.
7. Laissez refroidir avant de démouler
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Cette étape est importante : elle permet au cake de se raffermir légèrement et d’éviter qu’il ne se brise au démoulage. Démouler : retirer délicatement une préparation de son moule une fois cuite.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un cake encore plus moelleux, remplacez la moitié de l’huile d’olive par de la crème fraîche épaisse. Vous obtiendrez une texture plus fondante en bouche. Vous pouvez également faire légèrement mariner les tomates séchées dans un filet d’huile d’olive et une pincée d’herbes de Provence 30 minutes avant de les incorporer : cela décuple leur parfum et leur goût.
Accords mets et vins
Ce cake au chèvre et aux tomates séchées se marie à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes minérales et citronnées contrebalancent parfaitement le caractère crémeux du chèvre. Pour une alternative sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de tomate épicé feront également très bien l’affaire.
L’info en plus
Le cake salé, une invention bien française : apparu dans les années 1980 dans les livres de cuisine hexagonaux, le cake salé s’est rapidement imposé comme un incontournable des buffets et des apéritifs dinatoires. Inspiré du pound cake anglais — un gâteau à base de proportions égales de beurre, sucre, œufs et farine — il a été adapté en version salée par les cuisiniers français qui y ont intégré charcuteries, fromages et légumes. Aujourd’hui, il existe des centaines de variantes, mais la version chèvre-tomates séchées reste l’une des plus appréciées pour son équilibre entre douceur et caractère.
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Comment présenter et servir le cake ?
Servez le cake coupé en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur, disposées en éventail sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en céramique. Ce type de présentation apporte une touche rustique et élégante qui met en valeur les couleurs du cake. Accompagnez-le d’une petite salade verte en roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, servie dans un bol à salade en bois d’olivier. Pour l’apéritif, découpez le cake en petits cubes et disposez-les sur une planche à découper en bois de type planche apéritif avec des cure-dents pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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