La courgette, ce légume d’été trop souvent boudé, mérite qu’on lui redonne ses lettres de noblesse. Transformée en beignets dorés et croustillants, elle devient le plat convivial par excellence, celui qui rassemble petits et grands autour de la table. Cette recette facile et rapide s’invite aussi bien en entrée qu’en accompagnement, et promet de réconcilier les plus réticents avec les légumes verts. Enquête gustative sur un classique revisité.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ces beignets de courgettes constituent un plat énergétique et riche en graisses, notamment en raison de la cuisson à l'huile d'olive et de l'ajout de parmesan.
Protéines : L'apport protéique est modéré mais satisfaisant, provenant principalement des œufs et du parmesan, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est notable, dépassant légèrement les recommandations pour une portion, due à la levure chimique et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les râper grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes, sans forcément les éplucher car la peau apporte de jolies touches de couleur verte. Disposer la râpée dans une passoire, saupoudrer d’une pincée de sel et laisser dégorger pendant 10 minutes : cette étape permet d’extraire l’excès d’eau, un secret de chef pour obtenir des beignets bien croustillants et non détrempés.
2. Essorer soigneusement
Presser fermement la courgette râpée dans un torchon propre ou à l’aide d’un presse-purée pour éliminer un maximum de liquide. Plus ce geste est minutieux, plus la pâte sera facile à travailler et les beignets tiendront bien à la cuisson.
3. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, les œufs battus, le parmesan râpé, l’ail semoule, le sel et le poivre. Incorporer ensuite la courgette essorée et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
4. Faire chauffer la poêle
Verser l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et la faire chauffer à feu moyen. L’huile doit être bien chaude mais non fumante pour saisir immédiatement les beignets sans les imbiber de gras.
5. Cuire les beignets
Déposer des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe dans la poêle, en les aplatissant légèrement. Laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants.
6. Égoutter et servir
Déposer les beignets cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servir immédiatement, bien chauds, pour profiter pleinement de leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Pour des beignets encore plus légers, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans la pâte : ce bicarbonate de soude est une poudre blanche qui agit comme agent levant naturel, il va apporter du croustillant supplémentaire à vos beignets.
Accord mets et vin
Ces beignets de courgettes s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire ou un côtes-de-provence blanc, dont la fraîcheur vient équilibrer le côté croustillant et gourmand du plat.
L’info en plus
Le beignet de légumes trouve ses origines dans de nombreuses cultures méditerranéennes et moyen-orientales, où l’on transformait les surplus de récolte en préparations frites savoureuses. En France, la courgette, arrivée d’Italie au XVIIe siècle, s’est particulièrement bien prêtée à cet exercice culinaire, devenant un classique estival apprécié pour sa simplicité et sa générosité.
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Comment présenter ces beignets de courgettes
Disposez les beignets en pyramide sur un plat de service rond, accompagnés d’une petite coupelle de sauce au yaourt et à la menthe ou d’un tzatziki maison pour twist méditerranéen. Une salade verte croquante en accompagnement apportera de la fraîcheur et complètera joliment l’assiette.
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