La saison des courgettes bat son plein, et les fins gourmets le savent : rien ne vaut un velouté onctueux pour sublimer ce légume tout en fraîcheur. Aujourd’hui, direction les papilles italiennes avec cette version revisitée mêlant mozzarella fondante et basilic parfumé. Une recette simple en apparence, mais qui demande quelques gestes précis pour révéler toute la subtilité des saveurs. Suivez le guide, votre cuisine va embaumer !
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la mozzarella, de la crème et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 18, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bouillon et au parmesan, avec 3, 67 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles épaisses sans les éplucher : la peau apporte de la couleur et des fibres à votre velouté. Astuce : gardez toujours quelques rondelles de côté pour la décoration finale.
2. Cuisson du velouté
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les courgettes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen. Versez le bouillon de légumes chaud, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à couvert jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
3. Mixage onctueux
Retirez la casserole du feu et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, c’est-à-dire un appareil électrique muni d’un pied qu’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée lisse. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau pour obtenir une texture veloutée et homogène.
4. Ajout de la mozzarella
Coupez la mozzarella en petits dés et répartissez-les dans le fond de chaque bol. Le velouté chaud versé dessus va légèrement la faire fondre, créant des filaments gourmands à chaque cuillerée.
5. Finition parfumée
Ciselez finement le basilic frais et parsemez-en généreusement chaque bol. Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle pendant 2 minutes, et terminez avec une pincée de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus onctueux, n’hésitez pas à faire suer les courgettes à couvert avant d’ajouter le bouillon : cela concentre les saveurs et évite qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
Accord mets et vins
Ce velouté méditerranéen s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un vin blanc de Provence. Sa fraîcheur acidulée répond parfaitement à l’onctuosité crémeuse du plat et relève la note parfumée du basilic.
L’info en plus
Le velouté de courgette est un classique de la cuisine française, mais l’ajout de mozzarella et de basilic lui confère une touche italienne indéniable, rappelant les saveurs de la Caprese revisitée en version chaude et réconfortante.
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Comment présenter ce velouté avec élégance
Servez ce velouté bien chaud dans des bols à soupe en céramique pour conserver la chaleur plus longtemps. Pour une touche raffinée, présentez-le dans de petites verrines en apéritif dinatoire, avec une pluie de basilic frais et un trait d’huile d’olive au centre pour un effet visuel soigné.
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