Dans les cuisines les plus créatives, la tradition ose parfois se réinventer. Voici une version salée et audacieuse du célèbre dessert italien : un tiramisu où la tomate confite remplace le café, et où la mozzarella joue les mascarpone, spécialité italienne à base de crème fraîche épaisse. Une entrée fraîche, surprenante, qui fera sensation à votre table.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu salé est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses des produits laitiers et de l'huile d'olive, avec une teneur en sel notable due aux ingrédients salés et à la tomate séchée.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella, au mascarpone et au parmesan, offrant environ 12, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 0, 82 g pour 100 g, principalement due aux tomates séchées, au parmesan et aux biscuits salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 18.7 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
826 kcal
Prot. 35.2 g —
Gluc. 51.2 g —
Lip. 52.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.7 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Dans un grand bol, mélangez le mascarpone et la mozzarella coupée en petits dés à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Salez et poivrez légèrement. Cette crème remplacera le mélange traditionnel à base d’œufs.
2. Réaliser le coulis parfumé
Mixez les tomates séchées avec le coulis de tomate et un peu d’huile d’olive à l’aide du mixeur plongeant. Vous obtenez une sauce onctueuse et parfumée, qui viendra imbiber les biscuits comme le café le fait dans la version sucrée.
3. Imbiber les biscuits
Trempez rapidement chaque biscuit salé dans le coulis de tomate, sans trop les détremper pour qu’ils gardent une tenue ferme.
4. Monter le tiramisu
Dans le plat, disposez une première couche de biscuits imbibés, puis recouvrez de crème mascarpone-mozzarella. Répétez l’opération pour obtenir deux ou trois couches selon la taille du plat.
5. Laisser reposer
Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se marient parfaitement.
6. Finaliser et décorer
Juste avant de servir, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais ciselées. Cela apporte de la fraîcheur et une belle touche visuelle.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, ajoutez une pointe de pesto dans la crème mascarpone : cela renforcera le côté méditerranéen du plat sans dénaturer l’équilibre des saveurs.
Accord mets et vin
Ce tiramisu salé s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un vin rosé de Provence, dont la fraîcheur équilibre le côté crémeux du plat.
L’info en plus
Le tiramisu, dont le nom signifie littéralement ‘tire-moi vers le haut’ en italien, est traditionnellement un dessert. Cette version salée détourne les codes avec malice pour proposer une entrée originale, idéale lors d’un repas estival ou d’un apéritif dinatoire.
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Comment présenter ce tiramisu salé
Servez ce tiramisu dans des verrines individuelles transparentes pour un effet visuel élégant qui met en valeur les différentes couches. Vous pouvez également le présenter dans un joli plat à tiramisu rectangulaire, accompagné de petites cuillères à dessert pour une touche raffinée.
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