Recette du tiramisu de courgettes et tomates

Le tiramisu de courgettes et tomates : voilà une recette qui bouscule les codes et réinvente un grand classique italien sous un angle résolument estival. Loin du dessert sucré que l’on connaît tous, cette version salée et colorée s’impose comme une entrée fraîche, légère et bluffante. Un plat qui fait parler, qui surprend les convives et qui prouve, une fois de plus, que la cuisine est avant tout une histoire de créativité. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas vers une réussite assurée !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les courgettes

Lavez soigneusement vos courgettes puis tranchez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper les légumes en tranches très régulières et très fines, comme un professionnel). Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir les rondelles de courgettes pendant 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez, poivrez et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ce papier va absorber l’excès d’huile et garder vos courgettes bien fermes, c’est important !

2. Préparer les tomates

Lavez les tomates puis découpez-les en tranches fines et régulières. Disposez-les dans une assiette creuse, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique de Modène. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées (ciseler signifie couper en très petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé), salez légèrement et laissez mariner (laisser reposer un aliment dans une préparation liquide pour qu’il s’imprègne des saveurs) pendant 10 minutes.

3. Préparer la crème mascarpone au chèvre

Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le fromage de chèvre frais à l’aide d’un fouet électrique à main jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène (homogène signifie que la texture est parfaitement uniforme, sans grumeaux). Ajoutez une gousse d’ail finement râpée ou pressée, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Mélangez encore quelques secondes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût, c’est vous le chef !

4. Préparer le liquide d’imbibage

Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel. Vous allez utiliser ce mélange pour humidifier légèrement vos biscuits, exactement comme on le fait avec le café dans un tiramisu classique. Ne trempez pas trop longtemps les biscuits, juste une seconde de chaque côté, sinon ils se désagrègent !

5. Monter le tiramisu

C’est le moment le plus amusant ! Dans un plat à gratin rectangulaire, déposez une première couche de biscuits légèrement imbibés. Recouvrez d’une généreuse couche de crème mascarpone-chèvre à l’aide d’une spatule souple. Ajoutez ensuite une couche de rondelles de courgettes dorées, puis une couche de tranches de tomates marinées. Recommencez l’opération une seconde fois : biscuits, crème, courgettes, tomates. Terminez par une belle couche de crème lissée en surface. Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.

6. Finition et service

Au moment de servir, parsemez le dessus du tiramisu de quelques feuilles de basilic frais entières, d’un léger filet de vinaigre balsamique et d’une pincée de piment d’Espelette pour la couleur et le peps. Ce geste final, c’est ce qu’on appelle le dressage : il transforme un plat simple en une assiette digne d’un grand restaurant.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un résultat encore plus savoureux, faites dégorger (saupoudrer de sel pour extraire l’excès d’eau) vos rondelles de courgettes crues pendant 20 minutes avant la cuisson. Vous obtiendrez des courgettes moins aqueuses, plus concentrées en goût et qui accrocheront mieux à la crème. C’est un petit geste simple qui change vraiment tout !

Accords mets et vins

Un rosé de Provence sera ici l’accord idéal : sa fraîcheur, ses arômes de fruits rouges et sa légèreté s’harmonisent parfaitement avec la douceur de la courgette et l’acidité de la tomate. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Vermentino ou un Côtes de Gascogne blanc, tous deux vifs et floraux, qui mettront en valeur la crème de chèvre sans l’écraser.

L’info en plus

Le tiramisu salé, une tendance qui s’impose. Si le tiramisu traditionnel est né en Italie dans les années 1960, probablement à Trévise en Vénétie, sa version salée est une invention bien plus récente, portée par les chefs créatifs des années 2000. Le principe reste identique : des couches alternées de biscuit imbibé et de crème onctueuse, mais décliné avec des légumes, des poissons fumés ou des charcuteries. Ce tiramisu de courgettes et tomates s’inscrit dans cette belle tradition de la cuisine méditerranéenne revisitée, où la simplicité des ingrédients fait toute la richesse du résultat.

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Comment présenter le tiramisu de courgettes et tomates ?

Pour une présentation élégante et moderne, servez ce tiramisu directement dans le plat à gratin posé au centre de la table, façon repas convivial et partagé. Pour un service plus raffiné à l’assiette, découpez de belles parts à l’aide d’une spatule et disposez-les sur des assiettes plates de belle taille, idéalement blanches pour mettre en valeur les couleurs vives du plat. Ajoutez une feuille de basilic frais et un trait de balsamique directement sur l’assiette pour un effet bistrot chic. Vous pouvez également le présenter en verrines individuelles pour un apéritif dînatoire : montez les couches directement dans des verrines transparentes pour que les strates soient bien visibles. C’est visuellement très impactant et pratique pour les buffets.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?