Le tian de thon aux courgettes et tomates, c’est l’un de ces plats du sud de la France qui raconte une histoire simple : celle des légumes du soleil réunis dans un plat familial, généreux et parfumé. Né en Provence, le tian tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit au four. Aujourd’hui, cette recette s’impose comme une valeur sûre pour les repas d’été, alliant légèreté et saveurs méditerranéennes. Bonne nouvelle : elle est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants !
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nutritif, combinant une bonne source de protéines maigres avec des légumes frais et peu caloriques, idéal pour un repas principal léger.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au thon, avec 7, 3 g de protéines pour 100 g de plat, ce qui en fait un plat complet et rassasiant.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 17 g pour 100 g), due principalement au thon en conserve et au parmesan ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs sont approximatives car la cuisson entraîne une réduction du poids total due à l'évaporation de l'eau des légumes. La portion réelle servie peut être légèrement plus légère que les calculs théoriques.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est un mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène de vos légumes. Pendant que le four chauffe, vous aurez le temps de préparer tous vos ingrédients tranquillement.
2. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les courgettes et les tomates sous l’eau froide. Coupez-les ensuite en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. La régularité des tranches est essentielle pour que tous les légumes cuisent en même temps. Si vous avez une mandoline, c’est le moment parfait pour l’utiliser ! La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes très finement et de façon très régulière, comme une machine professionnelle.
3. Préparation de la base oignon-ail
Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Émincer signifie couper en très fines lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cette étape apporte une base de saveur très parfumée à votre tian.
4. Montage du tian
Étalez le mélange oignon-ail au fond de votre plat à tian ou d’un plat à gratin. Égouttez soigneusement le thon en conserve et émiettez-le (émietter : séparer en petits morceaux avec les doigts) par-dessus cette base. Disposez ensuite les rondelles de courgettes et de tomates en les alternant et en les chevauchant légèrement, comme les pages d’un livre posé à plat. Ce geste est la signature visuelle du tian !
5. Assaisonnement et finition
Arrosez généreusement l’ensemble avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Saupoudrez les herbes de Provence, le sel et le poivre sur toute la surface. Mélangez ensuite le parmesan râpé avec la chapelure et répartissez ce mélange sur le dessus du plat. Cette croûte dorée apportera du croustillant et un goût irrésistible à votre tian.
6. Cuisson au four
Enfournez votre tian dans le four préchauffé à 180 °C pour 45 minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés (caraméliser : lorsque les sucres naturels des légumes se concentrent sous l’effet de la chaleur et créent une légère coloration dorée et sucrée), et la surface doit être bien gratinée et dorée. Si la surface dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tian ne rende trop d’eau à la cuisson et ne devienne détrempé, salez légèrement les rondelles de courgettes et de tomates dans une passoire pendant 15 minutes avant de les utiliser. Elles vont rendre leur excédent d’eau naturellement. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant avant de les disposer dans le plat. Ce petit geste de chef change tout !
Accord mets et vins
Le tian de thon aux courgettes et tomates s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, servi entre 8 et 10 °C. Sa fraîcheur et ses notes fruitées légères complètent à merveille les saveurs méditerranéennes du plat. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante aromatisée au citron ou une limonade artisanale aux herbes.
L’info en plus
Le tian est un plat emblématique de la cuisine provençale, dont le nom désigne à la fois la recette et le plat en terre cuite vernissée dans lequel il est cuit. Originaire de la région de Marseille et de ses environs, il était autrefois porté au four du boulanger du village, car les foyers n’avaient pas tous un four à disposition. Aujourd’hui, il symbolise la cuisine méditerranéenne dans ce qu’elle a de plus généreux : des légumes de saison, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. L’ajout de thon en fait une version complète et protéinée, idéale comme plat principal.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,52 €12,00 €-23% -
Acan Tradineur - Plat rond en terre cuite - Convient pour vitro et four - Idéal pour ragoûts et rôtis maison - Ø 40 cmModèle aléatoire : deux ou quatre poignées, dimensions totales : 7,8 x 42,3 x 39,3 cm (hauteur x longueur x largeur), diamètre intérieur : 36,6 cm, possède des poignées et est fabriquée en argile réfrectaire, convient pour plaque vitrocéramique, four et gaz, passe au micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur.29,99 €
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter et servir le tian ?
Servez le tian directement dans son plat de cuisson, posé au centre de la table sur un dessous-de-plat en liège ou en bois pour protéger la nappe. Le plat à tian en terre cuite vernissée est l’idéal car il conserve la chaleur longtemps et apporte une belle esthétique provençale à votre table. Accompagnez chaque part d’une belle cuillère de service en bois ou en céramique. Vous pouvez garnir le dessus d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Des assiettes creuses ou des assiettes plates à rebord large conviennent parfaitement pour accueillir les parts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat à Dappen en Céramique Blanc avec Couvercle, pour Manucure DIYPlat pour ongles en acrylique : le gobelet pour brosse à ongles avec couvercle est très pratique et vous apporte plus de commodité. Gobelet à ongles - 💐💐💐le gobelet pour brosse à ongles avec couvercle est très pratique et vous apporte plus de commodité. Coupe à ongles - structure raisonnable permet d'utiliser cette coupe à ongles avec couvercle un bon choix pour vos amis qui aiment la manucure diy. Plat dappen avec couvercle - récipient à poudre durable et rechargeable, cette tasse est excellente pour les produits de nail art. Coupe à ongles en céramique - 💅💅💅le plat à pour ongles en céramique peut être utilisé pour contenir des liquides acryliques, des dissolvants pour ongles et d'autres liquides, en fonction demandes.18,29 €
-
Dessous de plat en liège, dessous de verre en liège en bois, dessous de verre antidérapants résistants à la chaleur, réutilisables, dessous de verre en liège pour la maison, la cuisineMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table12,29 € -
Ikea – Heat – Lot de 3 Dessous de Plat en liège – 19 cm de diamètreQualité suédoise Peuvent être combinés pour s'adapter aux grands plats et ustensiles de cuisson.9,08 €
-
Ipetboom Cuillère À Riz Japonaise En Céramique Cuillère À Soupe Lot De 3Usage Quotidien: Cette cuillère à riz japonaise en céramique apporte une prise agréable et un service net pour le riz, la soupe ou la bouillie, afin de rendre les repas plus simples et plus confortables à table. Céramique: Conçue en céramique, cette cuillère à soupe en céramique offre une surface lisse et une finition soignée, pour une sensation plus douce en bouche et une utilisation régulière au quotidien. Format Pratique: Avec ses dimensions d’environ 14,5 x 4,5 x 2,0 cm, cette cuillère de cuisine reste facile à tenir et à intégrer dans les repas de les jours, à la maison comme pour un service simple. Lot De 3: Le paquet comprend 3 cuillères, pratique pour équiper plusieurs convives, compléter les couverts de cuisine ou garder une cuillère disponible pour les repas en famille et les moments partagés. Couleur Aléatoire: Chaque lot arrive en couleur aléatoire, pour une touche plus ludique et une idée simple à offrir, tout en ajoutant un petit détail différent à la table.8,59 € -
Abaodam Lot de 6 Cuillères à Soupe en Céramique ColoréeCéramique De Qualité : Fabriquées en céramique avec une finition soignée, les cuillères offrent une surface lisse et agréable à utiliser, adaptées aux repas quotidiens et au service à table Multifonction Pour Les Repas : Idéales pour la soupe, le porridge, le riz, les desserts, les yaourts et différents accompagnements, les cuillères s'adaptent facilement aux repas du quotidien Surface Lisse Et Prise En Main Agréable : La finition polie et la poignée confortable rendent l'ensemble pratique à utiliser pour servir et déguster différents plats, à la maison comme lors des repas conviviaux Format Pratique Et Polyvalent : Chaque cuillère mesure environ 14 x 4,5 x 1 cm, un format adapté à la cuisine, à la table, aux buffets, aux repas familiaux et au service quotidien Lot De 6 Couleurs Assorties : Comprend 6 cuillères aux couleurs assorties pour varier la présentation de la table, faciliter le service de plusieurs convives et ajouter une touche colorée aux repas21,69 €
