Voici un plat qui sent bon le sud et qui met tout le monde d’accord : le tian de légumes. Derrière ce nom un peu mystérieux se cache une recette provençale toute simple, où des rondelles de courgettes, d’aubergines et de tomates se prélassent au four, arrosées d’un filet d’huile d’olive. Un plat coloré, léger et terriblement appétissant qui fait honneur aux légumes d’été. Suivez le guide, je vous explique tout comme si on cuisinait ensemble.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce tian est un plat très riche en graisses en raison de la quantité importante d'huile d'olive, ce qui le rend énergétique avec environ 621 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à faible, principalement fourni par le parmesan, avec environ 16 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée, notamment due à l'ajout de sel de table et au parmesan, avec environ 4, 7 g pour 100 g de recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives car les légumes frais (courgettes, aubergines, tomates) ne sont pas listés dans les ingrédients fournis.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 621 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 60.1 g |
| dont acides gras saturés | 14.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 4.7 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les courgettes, les aubergines et les tomates. À l’aide d’une mandoline (un ustensile muni d’une lame qui permet de couper des tranches très fines et régulières), coupez tous les légumes en rondelles d’environ 3 millimètres d’épaisseur. L’astuce, c’est de garder la même épaisseur pour tout le monde afin que la cuisson soit homogène.
2. Préchauffage du four
Allumez votre four et réglez-le sur 180 degrés en mode chaleur tournante. Le tian a besoin d’une chaleur douce et régulière pour bien cuire sans brûler sur les bords.
3. Montage du tian
Huilez généreusement le fond de votre plat à tian avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposez ensuite les rondelles de légumes en les intercalant : une tranche de courgette, une d’aubergine, une de tomate, et on recommence. Formez de jolies rangées bien serrées, un peu comme des dominos, jusqu’à recouvrir tout le plat.
4. Assaisonnement
Dans un petit bol, mélangez le reste de l’huile d’olive avec l’ail semoule, les herbes de Provence, le thym, le sel et le poivre. Arrosez généreusement les légumes avec ce mélange parfumé, en veillant à bien napper chaque rangée.
5. Cuisson au four
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Puis retirez le papier et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires pour que les légumes se colorent légèrement sur le dessus.
6. Finition gourmande
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le tian de parmesan râpé et laissez-le fondre et dorer légèrement sous la chaleur du four.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tian ne rende trop d’eau, salez légèrement les tranches d’aubergines et laissez-les dégorger sur du papier absorbant pendant quinze minutes avant de les cuisiner : elles perdront leur excès d’humidité et gagneront en fondant.
Accord mets et vin
Ce plat provençal tout en légumes s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées, qui accompagne sans écraser la douceur des légumes cuits au four.
L’info en plus
Le tian tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuisiné en Provence. Ce mode de cuisson simple et généreux remonte à plusieurs siècles et reflète l’art de vivre méditerranéen : des légumes de saison, un peu d’huile d’olive, et beaucoup de patience pour laisser le four faire tout le travail.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 € -
Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine9,84 €
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment servir le tian de légumes
Servez ce tian directement dans son plat de cuisson en terre cuite, bien chaud, pour préserver toute la convivialité du moment. Accompagnez-le d’une belle tranche de pain de campagne grillé. Pour une touche encore plus provençale, disposez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de passer à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 26 cmDimensions : environ 26 x 24 x 5,7 cm (longueur x largeur x hauteur), Diamètre intérieur : 22 cm, Avec poignées, Matériau : argile réfractaire, Étant donné qu'il s'agit d'articles fabriqués à la main, il peut y avoir une variation de quelques millimètres18,74 € -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot25,99 €
