Voici un plat qui sent bon le sud et qui met tout le monde d’accord : le tian de légumes. Derrière ce nom un peu mystérieux se cache une recette provençale toute simple, où des rondelles de courgettes, d’aubergines et de tomates se prélassent au four, arrosées d’un filet d’huile d’olive. Un plat coloré, léger et terriblement appétissant qui fait honneur aux légumes d’été. Suivez le guide, je vous explique tout comme si on cuisinait ensemble.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce tian est un plat très riche en graisses en raison de la quantité importante d'huile d'olive, ce qui le rend énergétique avec environ 621 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à faible, principalement fourni par le parmesan, avec environ 16 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée, notamment due à l'ajout de sel de table et au parmesan, avec environ 4, 7 g pour 100 g de recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives car les légumes frais (courgettes, aubergines, tomates) ne sont pas listés dans les ingrédients fournis.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 621 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 60.1 g |
| dont acides gras saturés | 14.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 4.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les courgettes, les aubergines et les tomates. À l’aide d’une mandoline (un ustensile muni d’une lame qui permet de couper des tranches très fines et régulières), coupez tous les légumes en rondelles d’environ 3 millimètres d’épaisseur. L’astuce, c’est de garder la même épaisseur pour tout le monde afin que la cuisson soit homogène.
2. Préchauffage du four
Allumez votre four et réglez-le sur 180 degrés en mode chaleur tournante. Le tian a besoin d’une chaleur douce et régulière pour bien cuire sans brûler sur les bords.
3. Montage du tian
Huilez généreusement le fond de votre plat à tian avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposez ensuite les rondelles de légumes en les intercalant : une tranche de courgette, une d’aubergine, une de tomate, et on recommence. Formez de jolies rangées bien serrées, un peu comme des dominos, jusqu’à recouvrir tout le plat.
4. Assaisonnement
Dans un petit bol, mélangez le reste de l’huile d’olive avec l’ail semoule, les herbes de Provence, le thym, le sel et le poivre. Arrosez généreusement les légumes avec ce mélange parfumé, en veillant à bien napper chaque rangée.
5. Cuisson au four
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Puis retirez le papier et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires pour que les légumes se colorent légèrement sur le dessus.
6. Finition gourmande
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le tian de parmesan râpé et laissez-le fondre et dorer légèrement sous la chaleur du four.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tian ne rende trop d’eau, salez légèrement les tranches d’aubergines et laissez-les dégorger sur du papier absorbant pendant quinze minutes avant de les cuisiner : elles perdront leur excès d’humidité et gagneront en fondant.
Accord mets et vin
Ce plat provençal tout en légumes s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées, qui accompagne sans écraser la douceur des légumes cuits au four.
L’info en plus
Le tian tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuisiné en Provence. Ce mode de cuisson simple et généreux remonte à plusieurs siècles et reflète l’art de vivre méditerranéen : des légumes de saison, un peu d’huile d’olive, et beaucoup de patience pour laisser le four faire tout le travail.
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Comment servir le tian de légumes
Servez ce tian directement dans son plat de cuisson en terre cuite, bien chaud, pour préserver toute la convivialité du moment. Accompagnez-le d’une belle tranche de pain de campagne grillé. Pour une touche encore plus provençale, disposez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de passer à table.
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