Le risotto de courgettes fait partie de ces plats italiens qui traversent les générations sans prendre une ride. Avec l’arrivée du Monsieur Cuisine, cette recette autrefois réservée aux cuisiniers patients devient accessible à tous, même aux plus pressés. Fini le fameux mouillage continu (ajout progressif de liquide chaud pour cuire le riz sans le brûler) à la cuillère de bois pendant vingt minutes : le robot fait tout le travail pendant que vous vaquez à d’autres occupations. Ce plat réconfortant, crémeux et parfumé, séduira toute la famille lors d’un repas de semaine comme d’un dîner entre amis.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses provenant du parmesan et du beurre, équilibré par une base de riz et de légumes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au parmesan et au riz, fournissant environ 12, 9 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 7 g par portion, principalement due au bouillon et au fromage ; à modérer si vous surveillez votre consommation sodée.
Ce plat traditionnel italien convient pour un repas du quotidien ou un dîner entre amis ; les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la marque du bouillon utilisé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Éplucher l’oignon et le couper en petits dés. Laver les courgettes, puis les couper en petits cubes réguliers d’environ un centimètre. Cette découpe uniforme permet une cuisson homogène et un résultat visuellement soigné dans l’assiette.
2. Faire revenir la base aromatique
Verser l’huile d’olive et le beurre dans le bol du Monsieur Cuisine. Programmer 3 minutes, température varoma, vitesse 1. Ajouter l’oignon émincé et lancer 3 minutes supplémentaires à la même température pour bien le faire suer sans le colorer.
3. Nacrer le riz
Ajouter le riz arborio dans le bol. Programmer 2 minutes à 100 degrés, vitesse 1, sens inverse. Cette étape permet au riz de devenir translucide sur les bords, signe qu’il est prêt à absorber le liquide.
4. Déglacer au vin blanc
Verser le vin blanc sec et laisser cuire 1 minute à la même température pour faire évaporer l’alcool tout en parfumant le riz.
5. Cuire le risotto
Ajouter le bouillon chaud et les courgettes coupées. Programmer 18 minutes à 100 degrés, vitesse mijotage (vitesse douce et continue adaptée aux préparations fragiles). Surveiller la texture en fin de cuisson : le riz doit être crémeux mais encore légèrement ferme au cœur.
6. Incorporer le parmesan
Ajouter le parmesan râpé, du sel et du poivre selon le goût. Mixer 30 secondes à vitesse 2 pour obtenir une texture bien onctueuse et homogène.
7. Dresser et servir
Laisser reposer 2 minutes avant de servir, le temps que le risotto termine de s’onctueuser naturellement.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus savoureux, râpez une courgette supplémentaire crue et incorporez-la juste avant de servir : elle apportera du croquant et une fraîcheur qui contrastera joliment avec le crémeux du riz.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien comme un Vermentino ou un Pinot Grigio accompagnera parfaitement ce risotto grâce à sa fraîcheur et ses notes légèrement fruitées qui équilibrent la richesse du parmesan.
L’info en plus
Le risotto est né dans le nord de l’Italie, particulièrement en Lombardie et au Piémont, régions productrices de riz depuis le quinzième siècle. Sa texture crémeuse si particulière vient du relargage de l’amidon (libération progressive de la fécule contenue dans le riz pendant la cuisson), obtenu grâce à un ajout progressif de liquide chaud et un brassage régulier.
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Comment présenter le risotto de courgettes
Servez ce risotto bien chaud dans une assiette creuse italienne ou un bol à risotto traditionnel, qui permettent de conserver la chaleur tout en mettant en valeur la texture crémeuse du plat. Ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus et un trait d’huile d’olive pour la brillance. Un brin de basilic frais apportera une touche de couleur bienvenue.
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