Le montebello, ce grand classique de la pâtisserie française, s’invite à votre table dans une version estivale qui fait la part belle aux fraises et aux pistaches. Un dessert élégant, généreux et plein de caractère, qui mêle la légèreté d’une génoise moelleuse, la fraîcheur d’une crème mousseline et le croquant subtil de la pistache. Pas de panique, ce gâteau impressionnant est tout à fait accessible si l’on suit chaque étape avec attention. Enfilez votre tablier, on y va !
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce montebello est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises élaborées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux œufs et à la pistache, avec environ 5, 5 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, sans excès notable.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.7 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un cul-de-poule (un grand bol arrondi, souvent en inox, utilisé pour mélanger les préparations), fouettez les 4 œufs entiers avec les 150 g de sucre. Placez ce mélange au bain-marie (technique qui consiste à poser un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour chauffer doucement) et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher et ait doublé de volume. Retirez du feu puis continuez de battre au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement : le mélange doit former un ruban épais. Incorporez délicatement la farine tamisée (passer la farine au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour l’aérer et éviter les grumeaux) à l’aide d’une maryse (spatule souple en caoutchouc), en soulevant la masse sans la casser. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi en filet. Versez dans le moule beurré et fariné. Enfournez 20 à 25 minutes. La génoise est cuite quand une lame de couteau en ressort propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Réaliser la crème mousseline à la pistache
La crème mousseline (crème pâtissière enrichie de beurre fouetté, plus légère et plus crémeuse) est le cœur du montebello. Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul-de-poule, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec les 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (devienne plus clair et plus épais). Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Ajoutez 75 g de beurre coupé en morceaux hors du feu ainsi que la pâte de pistache et l’extrait de vanille. Filmez au contact (poser un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme) et laissez refroidir à température ambiante. Une fois froide, fouettez les 75 g de beurre restants en pommade (beurre travaillé jusqu’à obtenir une texture souple comme une pommade) et incorporez-y la crème pâtissière en plusieurs fois au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème lisse et aérée.
3. Préparer les fraises et le sirop de punchage
Lavez et équeutez vos fraises. Coupez-en la moitié en tranches régulières pour garnir l’intérieur du gâteau, et réservez les plus belles entières pour la décoration. Mélangez le sirop de sucre de canne avec 50 ml d’eau froide dans un bol. Ce sirop servira à puncher (imbiber généreusement un biscuit ou une génoise avec un sirop pour lui apporter du moelleux et de la saveur) la génoise afin qu’elle reste bien moelleuse.
4. Monter le montebello
Coupez la génoise refroidie en deux disques égaux à l’aide d’un couteau à pain. Posez le premier disque sur votre plat de service, à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie si vous en avez un, ce qui facilitera le montage. Imbibez généreusement ce premier disque de sirop à l’aide d’un pinceau. Étalez une couche généreuse de crème mousseline à la pistache sur toute la surface. Disposez les tranches de fraises en les enfonçant légèrement dans la crème. Ajoutez une seconde couche de crème par-dessus. Posez le second disque de génoise, face coupée vers le bas, et imbibez-le également de sirop. Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème mousseline à l’aide d’une spatule coudée pour obtenir une surface lisse et régulière. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
5. Décorer et finaliser
Sortez le gâteau du réfrigérateur. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie si vous l’avez utilisé. Disposez harmonieusement les fraises entières réservées sur le dessus du gâteau. Concassez grossièrement les pistaches mondées (pistaches dont on a retiré la peau) et parsemez-les généreusement sur les fraises et sur les bords du gâteau. Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet élégant. Votre montebello est prêt à être admiré et dégusté !
Mon astuce de chef
La réussite de la crème mousseline repose sur une règle d’or : la crème pâtissière et le beurre en pommade doivent être à la même température au moment où vous les mélangez. Si l’un est trop froid et l’autre trop chaud, la crème va grainer (former des petits grumeaux de gras). Sortez votre beurre du réfrigérateur au moins une heure avant. Et si malgré tout votre crème graine, pas de panique : passez-la quelques secondes au bain-marie en continuant de fouetter, elle va se rattraper !
Quelle boisson avec le montebello aux fraises et pistaches ?
Pour accompagner ce dessert fruité et gourmand, optez pour une limonade maison à la fraise et au basilic, légèrement pétillante, dont la fraîcheur herbacée fera écho aux notes végétales de la pistache. Pour les adultes qui souhaitent une option festive, un verre de pétillant rosé demi-sec sera un accord de grande élégance, ses arômes de fruits rouges entrant en résonance parfaite avec les fraises du gâteau.
L’info en plus
Le montebello est un entremets (désigne en pâtisserie un gâteau de fête composé de plusieurs couches de biscuit et de crème) dont le nom évoque la bataille de Montebello, victoire napoléonienne de 1800. Revisité par les pâtissiers modernes, il est aujourd’hui associé à la combinaison emblématique fraise-pistache, popularisée notamment par le chef pâtissier Christophe Michalak. Ce mariage de couleurs vives — le rouge éclatant des fraises et le vert profond de la pistache — en fait un dessert aussi beau que savoureux, parfait pour les grandes occasions printanières et estivales.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,90 €-3% -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Comment présenter et servir le montebello ?
Le montebello mérite une mise en scène à la hauteur de son élégance. Présentez-le sur un présentoir à gâteau avec pied, idéalement en verre ou en porcelaine blanche, qui mettra en valeur ses couleurs vives. Utilisez une pelle à gâteau pour servir des parts nettes. Servez chaque part sur une assiette à dessert plate de belle taille, de préférence blanche pour faire ressortir les couleurs du gâteau. Vous pouvez ajouter à l’assiette quelques fraises fraîches supplémentaires et un trait de coulis de fraise pour une présentation digne d’une grande pâtisserie. Sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve toute sa souplesse et sa saveur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sendez Cloche en verre, cloche à gâteau, cloche à fromage, avec socle en porcelaine, plat à tarte, plat à gâteauPrésentoir à gâteau en porcelaine avec couvercle en verre massif. Diamètre : 26,5 cm - Hauteur : 13,5 cm. Idéal également pour les fêtes, les barbecues et même au quotidien. Couvercle lavable au lave-vaisselle. Contenu : Présentoir à gâteau (avec boite-cadeau). Convient à un usage domestique et dans le domaine de la gastronomie.39,99 € -
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
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Tala Pelle à Gâteau en Inox avec Bord Dentelé Pelle de Service et Serveur à Gâteau pour Gâteau Pâtisserie Quiche et Pizza Compatible Lave Vaisselle ArgentCOUPER ET SERVIR EN UN SEUL GESTE: Le bord dentelé aide à découper une part de gâteau, quiche ou pizza puis à la soulever directement. Pratique pour servir proprement sans utiliser un couteau séparé LARGE SURFACE POUR DES PARTS BIEN TENUES: La partie large soutient les parts pendant le service. Pratique pour les garnitures souples, les fonds et les couches qui doivent rester bien en place PAS SEULEMENT POUR LE GÂTEAU: Utile aussi pour quiche, cheesecake, pâtisserie plate et pizza. Le même accessoire peut ainsi servir pour des préparations sucrées ou salées à table FINITION BRILLANTE POUR LES MOMENTS DE SERVICE: La finition inox brillante apporte une présentation soignée sur la table et convient aussi bien au quotidien qu’aux repas festifs ou buffets LONG MANCHE POUR PLUS DE MAÎTRISE: Le long manche offre plus de portée et une prise agréable lors de la découpe et du service. Pratique pour plats de service, gâteaux et préparations à partager8,89 € -
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.27,55 €26,17 €-5%
