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Savourez le canard comme jamais auparavant avec cette recette infaillible qui vous guidera vers un magret de canard rôti à la perfection. Riche en saveurs et d’une tendreté exquise, ce plat principal fera de votre repas un moment gastronomique mémorable.

15 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
2 unités de magrets de canard
sel
poivre

Ustensiles

poêle
four
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Pendant ce temps, parez (retirez les éventuelles petites peaux et le surplus de gras) les magrets. Faites des incisions en croisade sur la peau sans entamer la chair.

Étape 2

Salez et poivrez généreusement chaque côté du magret. Dans une poêle chaude, déposez les magrets côté peau et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égouttez ensuite le surplus de graisse.

Étape 3

Retournez les magrets et faites-les saisir (cuire rapidement à feu vif) 1 minute sur l’autre face. Transférez-les alors dans un plat allant au four, côté peau dessous, et enfournez pour 10 minutes si vous aimez la viande rosée ou ajustez selon votre goût.

Étape 4

Sortez les magrets du four et couvrez-les d’un papier aluminium. Laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de trancher; cela permettra aux jus de se répartir pour une viande encore plus tendre.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une sauce rapide, déglacez (dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide) votre poêlle avec un peu de vinaigre balsamique ou de vin après avoir cuit vos magrets, ajoutez une cuillère de miel et laissez réduire.

Accords mets-vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge assez corsé mais souple tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion qui complimentera à merveille la richesse du canard.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat :

Le magret désigne la poitrine d’un canard gras élevé en vue de produire du foie gras. C’est un morceaux très prisé pour sa chair tendre et savoureuse, souvent associé à des occasions spéciales.

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Présentation du plat

Découpez le magret en tranches fines avant de servir. Disposez harmonieusement les tranches sur assiettes chaudes pour préserver toute leur chaleur. Vous pouvez accompagner le magret de légumes rôtis ou d’une purée douce comme celle aux patates douces ou aux topinambours.

N’oubliez pas vos couverts à viande pour une dégustation optimale !

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