Recette du layer cake hibiscus et framboises

5 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette du layer cake hibiscus et framboises
5/5 - (4 votes)
crépières et gaufriers - Promotion standard

Le layer cake hibiscus et framboises s’impose comme l’un des gâteaux les plus séduisants de la pâtisserie contemporaine. Avec ses couches généreuses, sa crème délicatement parfumée à la fleur d’hibiscus et ses framboises acidulées, ce gâteau à étages fait sensation aussi bien sur les tables de fête que dans les cafés branchés. Tendance, élégant et surprenant, il conjugue des saveurs florales et fruitées qui captivent dès la première bouchée. Bonne nouvelle : il est tout à fait accessible à la maison, à condition de suivre les étapes avec soin et un peu de patience.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Teneur en sel modérée

Synthèse express

Profil : Ce layer cake est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une teneur très élevée en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries élaborées.
Protéines : L'apport protéique reste très modeste avec seulement 2, 6 g pour 100 g, ce qui est normal pour un gâteau sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des agents levants.

À consommer occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.

Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 2.6 g — Gluc. 58.7 g — Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
1635 kcal
Prot. 9.6 g — Gluc. 217.4 g — Lip. 83.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 441 kcal
Lipides
Matières grasses 22.4 g
dont acides gras saturés 14 g
Glucides
Glucides totaux 58.7 g
dont sucres 42.6 g
Autres
Protéines 2.6 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.46 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du layer cake hibiscus et framboises
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1. Préparer l’infusion d’hibiscus

Versez 150 ml d’eau frémissante sur les fleurs d’hibiscus séchées et laissez infuser 15 minutes. Infuser : laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour en extraire les arômes. Filtrez ensuite à l’aide d’un tamis fin et laissez refroidir complètement. Ce liquide coloré et parfumé va apporter toute la magie florale à votre gâteau.

2. Réaliser la pâte à gâteau

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient, combinez l’huile de tournesol, le lait de coco et l’infusion d’hibiscus refroidie. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant doucement sans trop travailler la pâte. Travailler la pâte : remuer vigoureusement, ce qui développe le gluten et peut rendre le gâteau trop dense. Ajoutez quelques gouttes de colorant rose si vous souhaitez une couleur plus intense.

3. Cuire les génoises

Préchauffez votre four à 175 °C en chaleur tournante. Beurrez et farinez deux moules à manqué de 18 cm. Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules et enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Génoise : un biscuit léger et aéré qui constitue la base des layer cakes. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

4. Préparer la crème au beurre hibiscus

Dans le bol du robot pâtissier, fouettez 200 g de beurre doux ramolli jusqu’à obtenir une texture très crémeuse et pâle. Beurre ramolli : beurre à température ambiante, souple mais pas fondu. Ajoutez progressivement le sucre glace, le beurre de cacao en poudre, l’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe de l’infusion d’hibiscus refroidie. Fouettez à vitesse élevée pendant 5 minutes. La crème doit être légère, lisse et légèrement rosée.

5. Couper et garnir les génoises

Une fois les génoises bien refroidies, tranchez chaque gâteau en deux disques égaux à l’aide du couteau dentelé. Vous obtenez ainsi 4 couches. Posez le premier disque sur le plateau tournant. Étalez une couche de confiture de framboises, puis une couche généreuse de crème au beurre hibiscus à l’aide de la spatule coudée. Spatule coudée : outil de pâtisserie en métal coudé qui permet d’étaler les crèmes avec précision. Répétez l’opération pour chaque couche.

6. Glacer et décorer le layer cake

Appliquez une fine couche de crème sur tout l’extérieur du gâteau : c’est ce qu’on appelle le crumb coat (couche de miettes) : une première couche légère de crème qui emprisonne les miettes et prépare une surface lisse pour le glaçage final. Réfrigérez 20 minutes, puis appliquez une couche finale généreuse et lissez avec la spatule. Versez en filet le coulis de framboises sur le dessus pour un effet coulant élégant. Décorez selon votre inspiration.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une crème au beurre parfaitement lisse et sans bulles d’air, passez le bol du robot quelques secondes au-dessus d’une casserole d’eau chaude (bain-marie léger) tout en fouettant à vitesse lente en fin de préparation. La légère chaleur fait éclater les petites bulles et donne une texture digne d’un grand pâtissier. Autre conseil : préparez vos génoises la veille et filmez-les au contact une fois refroidies. Elles seront plus moelleuses et plus faciles à couper.

La boisson idéale pour accompagner ce layer cake

Un thé glacé à l’hibiscus légèrement sucré est l’accord parfait : il prolonge les notes florales du gâteau sans les écraser. Pour les amateurs de bulles, un jus de framboise pétillant artisanal apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la douceur de la crème au beurre. Pour les plus grands, un verre de rosé pétillant de Provence très frais fera également merveille.

L’info en plus

L’hibiscus en pâtisserie : une fleur aux multiples talents
La fleur d’hibiscus, originaire d’Afrique et d’Asie tropicale, est utilisée depuis des siècles dans les boissons traditionnelles comme le bissap en Afrique de l’Ouest ou l’agua de jamaica au Mexique. En pâtisserie, elle s’est imposée ces dernières années comme un ingrédient tendance grâce à sa belle couleur naturelle rouge-rose et son goût acidulé proche de la groseille. Riche en antioxydants, elle apporte une note exotique et raffinée à tous les desserts.

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    Puissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.
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  • Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cm
    Couteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.
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  • Arcos Couteau Pâtissier Flexible 35 cm - Lame Dentelée Acier Inoxydable NITRUM - Durabilité et Précision - Manche Polypropylène Noir - Série 2900
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Comment présenter et servir ce layer cake ?

Présentez le layer cake sur un plateau tournant à gâteau en marbre ou en ardoise pour un rendu visuel élégant. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à génoise dentelé préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe : les couches apparaîtront parfaitement distinctes. Servez chaque part sur une assiette à dessert à rebord haut, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs rose et rouge du gâteau. Ajoutez quelques framboises fraîches et une fleur d’hibiscus séchée en décoration sur chaque assiette pour une présentation digne d’un café parisien.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plateau de Présentation à Gâteaux en Marbre Rond, Élégant
    Plateau de service : après une fabrication soignée, la surface de ce plateau est lisse et sa texture ferme. plateaux à desserts pour la table des desserts Plateau : avec son design exquis et unique, il est à la fois élégant et original. plateau en marbre de luxe Présentoir à desserts : fabriqué en marbre, il est robuste et résistant aux chocs Présentoir à desserts : ce plateau à cupcakes est idéal pour décorer les anniversaires, les fêtes, les mariages, etc. plateau effet marbre pour plan de travail Porte-gâteaux : avec son design élégant et raffiné, ce plateau est à la fois beau et chic, imitation marbre
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  • CORHAD Plateau de présentation à gâteaux en marbre blanc 30 x 10 CM pour desserts et café, plateau de rangement pratique pour cuisine et table
    Plateau de service avec poignée – pratique et fonctionnel, il vous permettra de conserver et de présenter vos desserts avec élégance. grand plateau Plateau de service à thé – son design simple et élégant permet de décorer vos desserts et de les rendre plus appétissants Plateau à goûter – matériaux de choix, sûr et pratique, plateau décoratif pour table basse Plateau de rangement – ​​fabriqué en marbre robuste, il ne s'abîmera pas facilement. plateau multifonctionnel Plateau à gâteaux – conçu pour la présentation et le rangement, il peut servir de plateau à desserts, de plateau à café, etc., ou de plateau décoratif
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  • HEFTMAN Presentoir Aperitif Buffet à 2 Étages en Ardoise (32cm x 41cm)
    PRÉSENTOIR À GÂTEAUX RUSTIQUE À 2 ÉTAGES - Un joli support presentoir aperitif de service robuste est nécessaire pour tous ceux qui aiment organiser des dîners ou des événements. Préparez-vous pour les fêtes d'anniversaire, les vacances ou même le thé de l'après-midi avec ce stand de restauration. FINITION ARDOISE MODERNE POUR LES FÊTES - Cette presentation gateau à 2 niveaux 100 % sûre est conçue avec une finition ardoise propre et un cadre en bois pour correspondre à n'importe quel thème de fête ou style de décoration. Il s'adapte parfaitement sur une table de buffet ou un bar apéritif. MEILLEUR PLATEAU DE SERVICE POUR LES MARIAGES - Si vous servez des cupcakes, des beignets ou d'autres amuse-gueules à votre mariage, ce présentoir buffet à 2 étages est un must have Les invités peuvent rapidement attraper une bouchée pour manger. SOLUTION PEU ENCOMBRANTE - Vous êtes à court d'espace pour votre prochaine réunion sociale ou événement ? Ce presentoir a etage offre un espace de service supplémentaire sans prendre beaucoup de place supplémentaire. Les ardoises peuvent également être utilisées sans le support en bois, qui se replie facilement. FACILE À NETTOYER ET À RANGER - Pour désinfecter ce 1presentoir aperitif, il est rapide et facile à essuyer avec de l'eau chaude savonneuse. Une fois que vous l'avez complètement séché, il se replie pour un rangement efficace et facile. Dimensions : 32 x 25,5 x 41 cm.
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    Pour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants
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