Recette du layer cake hibiscus et framboises

5 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette du layer cake hibiscus et framboises
5/5 - (4 votes)
crépières et gaufriers - Promotion standard

Le layer cake hibiscus et framboises s’impose comme l’un des gâteaux les plus séduisants de la pâtisserie contemporaine. Avec ses couches généreuses, sa crème délicatement parfumée à la fleur d’hibiscus et ses framboises acidulées, ce gâteau à étages fait sensation aussi bien sur les tables de fête que dans les cafés branchés. Tendance, élégant et surprenant, il conjugue des saveurs florales et fruitées qui captivent dès la première bouchée. Bonne nouvelle : il est tout à fait accessible à la maison, à condition de suivre les étapes avec soin et un peu de patience.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Teneur en sel modérée

Synthèse express

Profil : Ce layer cake est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une teneur très élevée en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries élaborées.
Protéines : L'apport protéique reste très modeste avec seulement 2, 6 g pour 100 g, ce qui est normal pour un gâteau sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des agents levants.

À consommer occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.

Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 2.6 g — Gluc. 58.7 g — Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
1635 kcal
Prot. 9.6 g — Gluc. 217.4 g — Lip. 83.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 441 kcal
Lipides
Matières grasses 22.4 g
dont acides gras saturés 14 g
Glucides
Glucides totaux 58.7 g
dont sucres 42.6 g
Autres
Protéines 2.6 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.46 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du layer cake hibiscus et framboises
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1. Préparer l’infusion d’hibiscus

Versez 150 ml d’eau frémissante sur les fleurs d’hibiscus séchées et laissez infuser 15 minutes. Infuser : laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour en extraire les arômes. Filtrez ensuite à l’aide d’un tamis fin et laissez refroidir complètement. Ce liquide coloré et parfumé va apporter toute la magie florale à votre gâteau.

2. Réaliser la pâte à gâteau

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient, combinez l’huile de tournesol, le lait de coco et l’infusion d’hibiscus refroidie. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant doucement sans trop travailler la pâte. Travailler la pâte : remuer vigoureusement, ce qui développe le gluten et peut rendre le gâteau trop dense. Ajoutez quelques gouttes de colorant rose si vous souhaitez une couleur plus intense.

3. Cuire les génoises

Préchauffez votre four à 175 °C en chaleur tournante. Beurrez et farinez deux moules à manqué de 18 cm. Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules et enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Génoise : un biscuit léger et aéré qui constitue la base des layer cakes. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

4. Préparer la crème au beurre hibiscus

Dans le bol du robot pâtissier, fouettez 200 g de beurre doux ramolli jusqu’à obtenir une texture très crémeuse et pâle. Beurre ramolli : beurre à température ambiante, souple mais pas fondu. Ajoutez progressivement le sucre glace, le beurre de cacao en poudre, l’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe de l’infusion d’hibiscus refroidie. Fouettez à vitesse élevée pendant 5 minutes. La crème doit être légère, lisse et légèrement rosée.

5. Couper et garnir les génoises

Une fois les génoises bien refroidies, tranchez chaque gâteau en deux disques égaux à l’aide du couteau dentelé. Vous obtenez ainsi 4 couches. Posez le premier disque sur le plateau tournant. Étalez une couche de confiture de framboises, puis une couche généreuse de crème au beurre hibiscus à l’aide de la spatule coudée. Spatule coudée : outil de pâtisserie en métal coudé qui permet d’étaler les crèmes avec précision. Répétez l’opération pour chaque couche.

6. Glacer et décorer le layer cake

Appliquez une fine couche de crème sur tout l’extérieur du gâteau : c’est ce qu’on appelle le crumb coat (couche de miettes) : une première couche légère de crème qui emprisonne les miettes et prépare une surface lisse pour le glaçage final. Réfrigérez 20 minutes, puis appliquez une couche finale généreuse et lissez avec la spatule. Versez en filet le coulis de framboises sur le dessus pour un effet coulant élégant. Décorez selon votre inspiration.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une crème au beurre parfaitement lisse et sans bulles d’air, passez le bol du robot quelques secondes au-dessus d’une casserole d’eau chaude (bain-marie léger) tout en fouettant à vitesse lente en fin de préparation. La légère chaleur fait éclater les petites bulles et donne une texture digne d’un grand pâtissier. Autre conseil : préparez vos génoises la veille et filmez-les au contact une fois refroidies. Elles seront plus moelleuses et plus faciles à couper.

La boisson idéale pour accompagner ce layer cake

Un thé glacé à l’hibiscus légèrement sucré est l’accord parfait : il prolonge les notes florales du gâteau sans les écraser. Pour les amateurs de bulles, un jus de framboise pétillant artisanal apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la douceur de la crème au beurre. Pour les plus grands, un verre de rosé pétillant de Provence très frais fera également merveille.

L’info en plus

L’hibiscus en pâtisserie : une fleur aux multiples talents
La fleur d’hibiscus, originaire d’Afrique et d’Asie tropicale, est utilisée depuis des siècles dans les boissons traditionnelles comme le bissap en Afrique de l’Ouest ou l’agua de jamaica au Mexique. En pâtisserie, elle s’est imposée ces dernières années comme un ingrédient tendance grâce à sa belle couleur naturelle rouge-rose et son goût acidulé proche de la groseille. Riche en antioxydants, elle apporte une note exotique et raffinée à tous les desserts.

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    【Ensemble pratique】Ce kit de poche a douille patisserie comprend une poche à douille réutilisable, 100 poches à douille en plastique, 16 douilles, deux adaptateurs, deux sangle fixe et trois spatules à gâteau. Il répond aux besoins de décoration de gâteaux des pâtissiers professionnels comme des débutants. 【Décoration de gâteaux à faire soi-même】Cette poche a douille est fournie avec 16 douilles de qualité supérieure, vous permettant de réaliser une grande variété de décorations. Elle vous aide à créer des desserts uniques, à exprimer pleinement votre créativité pâtissière et à satisfaire vos envies créatives. 【Excellentes performances】Cette poche à douille est fabriquée dans un matériau alimentaire amélioré, offrant une excellente résistance à la pression. Solide et durable, elle ne se déchire pas facilement. Le corps du sac présente une texture fine, douce au toucher et facile à saisir ; il offre une prise en main stable et confortable, améliorant ainsi considérablement l'expérience d'utilisation. 【Facile à nettoyer】Ce kit de décoration de gâteaux comprend des poche a douille patisserie reutilisable dotées d'une surface intérieure lisse et délicate qui empêche efficacement les résidus de glaçage. Elles se nettoient facilement à l'eau chaude savonneuse après avoir été retournées. À utiliser avec des poches à douille en plastique : elles ne nécessitent aucun nettoyage et permettent de gagner un temps considérable. 【Utilisation polyvalente】Cette poches à douilles pour pâtisserie est idéale pour réaliser divers desserts tels que des gâteaux au beurre, des cupcakes, du pain et des biscuits. Lancez-vous dans l'aventure de la pâtisserie créative, réalisez facilement de délicieuses gourmandises et recevez les compliments de vos proches.
    10,99 €
  • Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blanc
    Le sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant
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  • Moulinex - Batteur à main Quick Mix avec fouets et crochets - 300 w - Noir | Mixer cuisine pour monter des blancs en neige - Fouetter des crèmes - Pétrir des pâtes à pain - 5 vitesses - Fonction Turbo
    RAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement
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  • Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cm
    Couteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.
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  • Arcos Séries 2900 - Couteau à Pâtisserie Couteau à Gâteau - Lame Acier Inoxydable Nitrum 300 mm - Manche Polypropylène Couleur Noir
    Lame: Acier Inoxydable NITRUM Taille Lame: 300 mm Manche: Polypropylène Couteau à pâtisserie / couteau à gâteau
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Comment présenter et servir ce layer cake ?

Présentez le layer cake sur un plateau tournant à gâteau en marbre ou en ardoise pour un rendu visuel élégant. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à génoise dentelé préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe : les couches apparaîtront parfaitement distinctes. Servez chaque part sur une assiette à dessert à rebord haut, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs rose et rouge du gâteau. Ajoutez quelques framboises fraîches et une fleur d’hibiscus séchée en décoration sur chaque assiette pour une présentation digne d’un café parisien.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plateau à gâteau rectangulaire en acrylique avec couvercle
    Taille pratique : le plateau à gâteau rectangulaire mesure 35,5 × 12,7 × 9 cm, ce qui le rend idéal pour la plupart des pains, pains et gâteaux standard. Faites bien dans la mise en scène alimentaire lors de divers événements - des réunions de famille intimes aux mariages à grande échelle et aux galas d'entreprise. Design marbré élégant : rehaussez votre table lors de fêtes, banquets ou mariages avec cet élégant présentoir à gâteaux marbré blanc. Conçu pour une présentation alimentaire haut de gamme, il est idéal pour les maisons, les hôtels, les cafés et les boulangeries, mettant en valeur magnifiquement les gâteaux, les pâtisseries, les cupcakes et les desserts avec une élégance moderne. Couvercle en acrylique transparent : le couvercle en acrylique transparent offre une visibilité cristalline, mettant en valeur magnifiquement les gâteaux, pâtisseries, cupcakes et desserts tout en les gardant frais. Son design élégant et clair met en valeur chaque détail, améliorant l'attrait visuel pour les fêtes, les événements et les présentations de détail, tout en protégeant les aliments de la poussière et des contaminants. Durable : fabriqué à partir d'acrylique de haute qualité, ce présentoir à gâteau combine sécurité incassable et durabilité. Le cadre robuste et indéformable supporte les desserts plus lourds sans se plier, tandis que le couvercle ajusté aide à créer un joint sûr et préservant la fraîcheur. Facile à nettoyer : avec des surfaces acryliques lisses et un couvercle amovible, le nettoyage est rapide et sans tracas, pas besoin de frotter. La finition polie résiste aux taches et aux taches, vous permettant de passer plus de temps à profiter de vos desserts et moins de temps à nettoyer.
    40,99 €
  • Plateau de Présentation à Gâteaux en Marbre Blanc pour Maison | Pratique pour Desserts, Rangement, Style Simple et Beau, Plateau-repas Multi-usage, Service Domestique
    Plateau de service à thé : ce plateau moderne et élégant, idéal pour décorer une table basse, vous permettra d'améliorer votre quotidien Plateau décoratif pour table basse : son design simple et authentique permet de mettre en valeur vos plats et d'égayer votre table. plateau de service avec poignée Plateau décoratif : il peut être largement utilisé dans l'ameublement, les magasins, les hôtels, etc. il est très pratique, plateau à thé Plateau repas : fabriqué en marbre robuste, il ne s'abîmera pas facilement, plateau élégant Plateau de comptoir : simple et pratique, c'est l'outil idéal pour présenter vos gâteaux. vous pouvez l'utiliser en toute confiance. plateau de service décoratif
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  • HEFTMAN Presentoir Aperitif Buffet à 2 Étages en Ardoise (32cm x 41cm) | Plateau de Service Presentation Gateau Rustique Pliable pour Thé de L'après-Midi - Desserts, Gâteaux, Fromages, Tapas
    PRÉSENTOIR À GÂTEAUX RUSTIQUE À 2 ÉTAGES - Un joli support presentoir aperitif de service robuste est nécessaire pour tous ceux qui aiment organiser des dîners ou des événements. Préparez-vous pour les fêtes d'anniversaire, les vacances ou même le thé de l'après-midi avec ce stand de restauration. FINITION ARDOISE MODERNE POUR LES FÊTES - Cette presentation gateau à 2 niveaux 100 % sûre est conçue avec une finition ardoise propre et un cadre en bois pour correspondre à n'importe quel thème de fête ou style de décoration. Il s'adapte parfaitement sur une table de buffet ou un bar apéritif. MEILLEUR PLATEAU DE SERVICE POUR LES MARIAGES - Si vous servez des cupcakes, des beignets ou d'autres amuse-gueules à votre mariage, ce présentoir buffet à 2 étages est un must have Les invités peuvent rapidement attraper une bouchée pour manger. SOLUTION PEU ENCOMBRANTE - Vous êtes à court d'espace pour votre prochaine réunion sociale ou événement ? Ce presentoir a etage offre un espace de service supplémentaire sans prendre beaucoup de place supplémentaire. Les ardoises peuvent également être utilisées sans le support en bois, qui se replie facilement. FACILE À NETTOYER ET À RANGER - Pour désinfecter ce 1presentoir aperitif, il est rapide et facile à essuyer avec de l'eau chaude savonneuse. Une fois que vous l'avez complètement séché, il se replie pour un rangement efficace et facile. Dimensions : 32 x 25,5 x 41 cm.
    23,99 €
    19,99 €
    -17%
  • Artesa Set De Service À Gâteau En Ardoise À Trois Étages, 28,5 X 34,5 cm, Boîte Cadeau
    Ce que vous recevrez - Un présentoir à gâteaux ou à thé composé de trois assiettes en ardoise naturelle, d'un axe central en métal et d'une boucle de transport pour une manipulation aisée. 3 x tailles de plaques d'ardoise - 19cm, 23,5cm et 28,5cm. Et une broche centrale en métal. Conçu pour impressionner - Idéal pour une présentation créative des aliments (fromage et biscuits ou gâteaux de présentation, fruits frais et canapés...) Finition à la main - Chacun de ses trois niveaux est fabriqué en ardoise naturelle et fini à la main. Avec ses surfaces grises irrégulières, elle conserve tout son charme naturel. Emballé dans une jolie boîte cadeau, avec une garantie de 5 ans.
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  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
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  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
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