Le layer cake façon mojito, c’est l’alliance audacieuse de la pâtisserie et du cocktail culte. Ce gâteau à étages, parfumé à la menthe fraîche, au citron vert et subtilement relevé de rhum, s’est imposé ces dernières années comme la pièce maîtresse des tables estivales. Un dessert spectaculaire qui impressionne autant par son visuel que par ses saveurs rafraîchissantes. Bonne nouvelle : sa réalisation est bien plus accessible qu’il n’y paraît, à condition de suivre chaque étape avec méthode et patience.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur exceptionnellement élevée en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries élaborées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 9 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 3 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique et aux ingrédients laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
409 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 49.4 g —
Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
1574 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 189.9 g —
Lip. 85.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 409 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.4 g |
| dont sucres | 33.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise parfumée
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Creusez un puits au centre — le puits est une cavité creusée au milieu des ingrédients secs pour incorporer les liquides progressivement sans former de grumeaux. Versez-y l’huile, le lait de coco, l’extrait de menthe, l’arôme citron vert et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez quelques gouttes de colorant vert en gel et mélangez doucement pour obtenir une teinte menthe claire et uniforme. Versez la pâte dans votre moule préalablement beurré et fariné. Enfournez 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
2. Réaliser la crème mascarpone menthe-citron vert
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes — la gélatine est un agent gélifiant d’origine animale qui permet de stabiliser et de raffermir une préparation crémeuse. Pendant ce temps, fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange souple. Dans une petite casserole, faites tiédir le sirop de sucre de canne à feu doux, puis incorporez-y la gélatine essorée en fouettant vivement. Laissez tiédir. Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme — la chantilly est une crème fouettée qui incorpore de l’air pour devenir légère et aérienne. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone, puis ajoutez le sirop gélatinisé, une cuillère à café d’arôme citron vert et quelques gouttes de colorant vert. Mélangez en effectuant des gestes enveloppants — les gestes enveloppants consistent à soulever la préparation de bas en haut avec une maryse pour ne pas faire retomber la chantilly. Réservez au frais 15 minutes.
3. Découper et imbiber les disques de génoise
Une fois la génoise bien froide, utilisez votre lyre à gâteau ou un grand couteau à génoise pour la couper en trois disques égaux — la lyre à gâteau est un outil de pâtisserie muni d’un fil tendu qui permet de trancher les génoises en couches régulières avec précision. Préparez un sirop d’imbibage en mélangeant 3 cuillères à soupe de rhum avec 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne. À l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez généreusement chaque disque — imbiber signifie humidifier le biscuit avec un sirop pour lui apporter du moelleux et renforcer les arômes. Ne soyez pas timide avec le sirop, c’est lui qui garantit le fondant du gâteau final !
4. Monter le layer cake
Posez le premier disque de génoise sur votre plat de présentation. À l’aide de la spatule coudée ou d’une poche à douille, étalez une couche généreuse de crème mascarpone sur toute la surface. Posez le deuxième disque par-dessus, appuyez légèrement pour bien le stabiliser, puis recommencez avec une nouvelle couche de crème. Terminez en posant le troisième disque. Couvrez l’intégralité du gâteau — dessus et côtés — avec le reste de crème en effectuant des mouvements réguliers avec la spatule coudée — la spatule coudée est une spatule dont la lame est légèrement inclinée par rapport au manche, ce qui facilite l’étalement de la crème sur les côtés d’un gâteau sans abîmer les bords. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
5. Décorer et finaliser
Sortez le gâteau du réfrigérateur. Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer légèrement le dessus de sucre glace tamisé, disposer quelques rondelles de citron vert séchées ou en sucre, et ajouter des petites touches de colorant vert en spray alimentaire pour rappeler l’univers visuel du mojito. Si vous utilisez une poche à douille, réalisez quelques rosaces de crème sur le pourtour du dessus — une rosace est un motif décoratif en spirale obtenu en maintenant la poche à douille verticale et en tournant légèrement le poignet. Gardez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un résultat encore plus professionnel, chemisez votre cercle à entremets avec une bande de rhodoïd — le rhodoïd est un film plastique alimentaire transparent que l’on place à l’intérieur d’un cercle à gâteau pour obtenir des bords parfaitement lisses et nets au démoulage. Cette technique évite que la crème ne colle aux parois et garantit un rendu visuel digne des grandes vitrines de pâtisserie. Retirez-le délicatement juste avant de servir, et admirez le résultat !
La boisson idéale pour accompagner ce dessert
Ce layer cake façon mojito appelle naturellement un mojito virgin bien frais pour les convives qui ne consomment pas d’alcool : eau gazeuse, sirop de canne, jus de citron vert et feuilles de menthe froissées. Pour les amateurs de cocktails, un mojito classique au rhum blanc fera écho aux saveurs du gâteau de façon remarquablement cohérente. Vous pouvez également proposer un limoncello sur glace pour les amateurs d’agrumes prononcés.
L’info en plus
L’origine du layer cake : le layer cake, littéralement « gâteau à couches » en anglais, est une tradition pâtissière profondément ancrée dans la culture américaine depuis le XIXe siècle. Il s’est démocratisé en Europe dans les années 2010 grâce aux réseaux sociaux et aux blogs culinaires. Sa version mojito est une déclinaison créative et contemporaine qui s’inspire du célèbre cocktail cubain né à La Havane, combinant rhum, menthe, citron vert et eau gazeuse. Ce mariage entre pâtisserie et mixologie illustre parfaitement les tendances actuelles de la cuisine fusion.
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 €15,90 €-6% -
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir ce layer cake façon mojito ?
Servez ce layer cake sur un plateau tournant à gâteau ou un présentoir à gâteau surélevé pour mettre en valeur ses belles couches visibles à la coupe. Utilisez un couteau à gâteau à longue lame pour trancher des parts nettes et régulières. Disposez chaque part dans une assiette à dessert à rebords de couleur blanche ou vert pâle pour rappeler les teintes du mojito. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert. Pour une présentation festive, ajoutez sur chaque assiette un brin de menthe séchée ou une fine rondelle de citron vert en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Présentoir à gâteau surélevé avec base en bois | Plateau de présentation à dessert en acier inoxydable pour tarte aux fruits, fête, mariage, maison, cuisine | Plateau de service rond en or ou argentDesign robuste et élégant : fabriqué avec une base en bois robuste et un dessus en acier inoxydable, ce plateau à gâteau assure la durabilité et ajoute une touche élégante à toutes les occasions. Style coréen élégant : conçue dans un style coréen, cette assiette à fruits apporte un look élégant et sophistiqué à votre table à manger ou comptoir de cuisine. Décoration d'intérieur : ce plateau peut également être utilisé comme une décoration pour votre table à manger ou votre salon, ajoutant une touche de charme à votre décoration d'intérieur. Plateau en bois rustique : fabriqué en bois massif, ce plateau rond offre non seulement une surface solide et stable, mais ajoute également un charme rustique à n'importe quel environnement. Parfait pour divers desserts : que vous possédiez une boulangerie, un café ou un restaurant, ce plateau à gâteau est idéal pour présenter et servir des gâteaux, des tartes et d'autres délicieux desserts, attirant les clients avec sa présentation exquise.7,87 € -
Rehausseur Acrylique Transparent, 30 x 15 x 10 cmPrésentoir polyvalent : Ce présentoir en acrylique convient pour exposer des cupcakes, des figurines, des gâteaux, des cosmétiques et des bijoux. Son design clair permet une visibilité et une mise en valeur des produits Matériau durable et robuste : Fabriqué à partir de matériau acrylique, ce présentoir est conçu pour durer. Il est résistant à la casse et peut supporter le poids des articles sans vaciller ou s'effondrer Design permettant d'économiser de l'espace : La taille compacte de ce support d'exposition maximise l'espace sur le comptoir ou l'étagère, le rendant adapté pour les entreprises, les boulangeries, les magasins de détail et l'utilisation personnelle Facile à nettoyer : Le matériau acrylique lisse est facile à nettoyer avec un chiffon humide. Cela garantit que le présentoir est toujours propre et présentable, même en cas d'utilisation fréquente Sûr et stable : Doté de bords surélevés et d'une base stable, ce présentoir offre une sécurité supplémentaire pour les articles. Il les empêche de tomber accidentellement ou de s'endommager Dimensions pratiques : Avec des dimensions de 30 x 15 x 10 cm, ce présentoir transparent offre un espace suffisant pour organiser et présenter vos articles de manière élégante et ordonnée17,69 €
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BakeBuddy Plateau Tournant Pâtisserie 30 cm Aluminium AntidérapantQUALITÉ PROFESSIONNELLE – Notre plateau tournant pâtisserie en alliage d'aluminium garantit une stabilité sans faille : zéro oscillation, précision optimale. Glacer vos gâteaux n’a jamais été aussi facile ! STABILITÉ MAXIMALE – Notre base antidérapante en caoutchouc maintient le plateau tournant gâteau fermement en place sur toutes les surfaces. Zéro glissement : les décorations restent nettes et précises. ROTATION FLUIDE, NETTOYAGE FACILE – Le roulement à billes tourne silencieusement et en douceur dans les deux sens. Le plateau se nettoie en un instant, moins de corvées, plus de plaisir. CENTRAGE PARFAIT, À CHAQUE FOIS – Grâce aux lignes de repère intégrées, le gâteau est toujours parfaitement centré. Lisser la crème n'a jamais été aussi simple ! 100% SATISFAIT OU REMBOURSÉ – Ce kit est livré avec notre garantie de remboursement intégral ! Notre service client est toujours là pour vous assister. Retour simple et sans complications, on vous le garantit !42,99 € -
Outils de Plateau Tournant pour Gâteaux, Kits de Fournitures Support Assiettes de Décoration de Gâteaux, avec Grattoirs à Gâteaux, Spatules, Poches à Douille et Embouts de TuyauterieMatériau de qualité supérieure : le kit de plateau tournant pour gâteau est fabriqué en polypropylène de qualité alimentaire, non toxique, robuste, difficile à casser, facile à nettoyer et à utiliser, simple, élégant, léger et durable pour une utilisation à long terme. Facile à utiliser : les performances de rotation en douceur du plateau tournant à gâteau rotatif placent votre gâteau dans la position idéale pour décorer parfaitement de belles bordures et des côtés de glaçage. Facile pour une utilisation quotidienne. Design pratique : roulements intégrés de haute qualité, rotation douce, ne secoue pas facilement et prend en charge la rotation dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, a un très bon effet muet. Idéal pour les enfants, les débutants et les professionnels. Larges applications : vous aide à décorer facilement des gâteaux pour les anniversaires, mariages et autres événements. La plate-forme tourne dans les deux sens pour faciliter le glaçage, les bordures, le peignage et le nivellement. Idéal pour les utilisateurs gauchers ou droitiers. Contenu de l'emballage : vous recevrez 1 plateau tournant pour gâteau, 4 grattoirs plus lisses, 2 spatules, 1 poche à douille et changeurs en TPU et 6 embouts de tuyauterie en acier inoxydable. L'ensemble de fournitures de décoration de gâteaux est un bon cadeau de Thanksgiving ou de Noël pour votre ami et votre famille.16,99 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Arcos Séries 2900 - Couteau à Pâtisserie Couteau à Gâteau - Lame Acier Inoxydable Nitrum 300 mm - Manche Polypropylène Couleur NoirLame: Acier Inoxydable NITRUM Taille Lame: 300 mm Manche: Polypropylène Couteau à pâtisserie / couteau à gâteau21,71 €20,02 €-8%
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MATANA 25 Assiettes à Dessert en Plastique Blanc avec Bordure Dorée (19cm), Petites Assiettes pour Mariages, Anniversaires, Noël & Fêtes - Solide & RéutilisableDESIGN ÉLÉGANT ET SOPHISTIQUÉ : Nos assiettes à dessert en plastique blanc sont dotées d'une magnifique bordure dorée qui ajoute une touche de luxe et d'élégance à toute occasion, des mariages et anniversaires aux fêtes de Noël et événements d'entreprise. TAILLE PARFAITE POUR TOUT DESSERT : Mesurant 19 cm, ces assiettes d'accompagnement ou petites assiettes sont de la bonne taille pour servir des desserts, des apéritifs ou des collations. Elles conviennent à tout type d'événement, qu'il soit formel ou décontracté. SOLIDES ET ROBUSTES : Fabriquées à partir de plastique de haute qualité, ces assiettes sont solides et robustes, garantissant qu'elles peuvent supporter le poids de n'importe quel dessert ou apéritif sans se casser ou se plier. RÉUTILISABLES ET ÉCOLOGIQUES : Nos assiettes à dessert peuvent être lavées et réutilisées, ce qui en fait une option plus durable et écologique. Il suffit de les laver à la main pour les garder en parfait état. POLYVALENTES ET PRATIQUES : Que vous organisiez une grande réception de mariage ou un petit dîner, ces assiettes sont une option pratique et polyvalente qui ajoutera une touche d'élégance à votre table.18,99 € -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiettes Melamine Blanche 18 cmMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
