Recette du layer cake aux framboises

5 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette du layer cake aux framboises
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Le layer cake aux framboises, c’est le gâteau qui fait tourner les têtes et briller les yeux à chaque anniversaire ou réunion de famille. Imaginez des couches de génoise moelleuse, une crème onctueuse et des framboises acidulées qui se succèdent comme les pages d’un beau roman. Ce gâteau à étages, venu tout droit de la pâtisserie anglo-saxonne, s’est imposé dans nos cuisines françaises comme une évidence gourmande. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives sans être un professionnel. Alors, enfilez votre tablier, respirez un grand coup et laissez-vous guider pas à pas vers la réussite !

60 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Teneur en sel modérée

Synthèse express

Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, particulièrement les graisses saturées provenant de la crème de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 62 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique et au bicarbonate utilisés comme agents levants.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa très forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
364 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 39.4 g — Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
1384 kcal
Prot. 13.8 g — Gluc. 149.9 g — Lip. 57.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 364 kcal
Lipides
Matières grasses 15.2 g
dont acides gras saturés 6.9 g
Glucides
Glucides totaux 39.4 g
dont sucres 30.9 g
Autres
Protéines 3.6 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.62 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du layer cake aux framboises
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1. Préparez la base de la génoise

Dans un grand saladier, mélangez 300 g de farine, 250 g de sucre, 10 g de levure chimique, 5 g de bicarbonate et 2 pincées de sel. Ajoutez ensuite 50 g de lait en poudre. Mélangez bien toutes ces poudres ensemble à l’aide d’un fouet. Cette étape s’appelle le mélange des ingrédients secs : elle garantit une répartition homogène de la levure dans la pâte, ce qui donnera une génoise bien régulière et sans bulles d’air disgracieuses. Pas de panique, c’est très simple !

2. Incorporez les ingrédients liquides

Ajoutez progressivement 120 ml d’huile de tournesol, 300 ml d’eau tiède et 1 cuillère à café d’extrait de vanille dans votre mélange de poudres. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Un grumeau, c’est un petit amas de farine qui n’a pas été bien mélangé : il faut absolument l’éliminer pour que votre gâteau soit parfaitement lisse à la dégustation. Prenez votre temps, la régularité est la clé !

3. Faites cuire vos génoises

Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de votre four où un ventilateur fait circuler l’air chaud uniformément : votre gâteau cuit ainsi de manière régulière sur toute sa hauteur. Versez la pâte dans deux moules à manqué de 18 cm préalablement beurrés et farinés. Enfournez pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Ne soyez pas pressé ! Un gâteau chaud qui se casse, c’est la catastrophe assurée.

4. Préparez la crème à la crème de coco

Placez votre boîte de crème de coco au réfrigérateur la veille. Le lendemain, ouvrez-la et récupérez uniquement la partie solide qui s’est formée en surface. Cette technique s’appelle le foisonnement de la crème de coco : le froid sépare la matière grasse de l’eau, ce qui vous donne une crème ferme et montable comme une chantilly. Fouettez cette crème ferme au robot pâtissier pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien aérée. Ajoutez 150 g de sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire rose en gel pour une belle teinte rosée. Mélangez doucement.

5. Découpez et assemblez les couches

Une fois vos deux génoises bien refroidies, découpez chacune d’elles en deux disques égaux à l’aide d’une lyre à génoise. Une lyre à génoise, c’est un outil à fil tendu qui coupe le gâteau horizontalement avec une précision parfaite, comme un couteau mais en beaucoup plus régulier. Vous obtenez ainsi 4 disques de génoise. Placez le premier disque sur votre plateau tournant. Étalez une couche de confiture de framboises, puis une couche généreuse de crème coco. Répétez l’opération pour chaque disque. Terminez par le dernier disque de génoise posé bien à plat.

6. Couvrez et décorez le gâteau

Recouvrez l’intégralité du gâteau avec le reste de crème coco à l’aide de votre spatule coudée. La spatule coudée est une spatule dont la lame est inclinée par rapport au manche : elle vous permet d’étaler la crème bien uniformément sur les côtés et le dessus du gâteau sans mettre votre main dans le gâteau. Utilisez votre plateau tournant pour faire pivoter le gâteau et obtenir un lissage régulier. Saupoudrez généreusement de framboises lyophilisées sur le dessus pour une décoration naturelle et acidulée. Les framboises lyophilisées sont des framboises dont toute l’eau a été retirée par le froid : elles conservent leur saveur intense et leur belle couleur rouge sans ramollir votre crème.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour que vos génoises soient bien droites et régulières, utilisez toujours des moules de même taille et pesez votre pâte avant de la répartir. Si vous avez un seul moule, faites deux cuissons séparées plutôt que de surcharger votre moule. Un gâteau bien droit, c’est déjà la moitié du travail de décoration réussi ! Et si votre crème coco est trop liquide, replacez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler : elle se raffermira et sera beaucoup plus facile à travailler.

La boisson idéale pour accompagner ce layer cake

Ce layer cake aux framboises appelle une boisson fraîche et légèrement acidulée pour équilibrer la douceur de la crème coco. Optez pour une limonade artisanale à la rose et au citron ou un thé glacé à la framboise et à la menthe. Ces boissons aux notes fruitées et légèrement pétillantes vont sublimer chaque bouchée sans alourdir le palais. Pour les grands, un prosecco rosé bien frais fera une entrée remarquée sur la table et apportera une belle élégance à votre moment de dégustation.

L’info en plus

L’histoire du layer cake : le layer cake, littéralement « gâteau à couches » en anglais, est né dans les cuisines américaines au XIXe siècle. Il s’est popularisé grâce aux livres de recettes de l’époque victorienne et est devenu le symbole des grandes célébrations outre-Atlantique. Aujourd’hui, il s’est totalement imposé dans la pâtisserie française moderne, notamment dans les boulangeries tendance et les ateliers de cake design. Sa structure à étages permet une créativité infinie dans les saveurs et les décorations, ce qui en fait le gâteau préféré des pâtissiers amateurs du monde entier.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter votre layer cake aux framboises ?

Présentez votre layer cake sur un plateau à gâteau avec pied, aussi appelé cake stand, de préférence en verre ou en céramique blanche pour mettre en valeur les jolies couleurs rosées du gâteau. Utilisez un couteau à gâteau à longue lame pour des tranches nettes et régulières. Disposez les parts sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la framboise. Ajoutez une petite cuillère à dessert élégante à côté de chaque assiette. Pour une touche finale, saupoudrez légèrement chaque part d’un voile de sucre glace juste avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Cabilock Support De Gâteau sur Pied avec Cloche en Verre Plateau À Gâteau 9.06X7.87X7.87 Pouces Présentoir pour Cake Aux Fruits Dessert Snack Décoration De Table pour Mariage Et Fête
    Protection Et Présentation: Ce support de gâteau avec cloche en verre protège vos desserts de la poussière et des insectes tout en mettant en valeur un gâteau, des fruits ou des snacks sur une table de service, avec une présentation adaptée aux occasions où l’on souhaite garder les aliments visibles et couverts Matériaux Et Entretien: Fabriqué en céramique et en verre, ce plateau à gâteau associe une base stable à une cloche transparente, avec une surface simple à nettoyer pour un usage régulier à la maison, lors d’un service de dessert ou comme plat à gateau pour la présentation Dimensions Pratiques: Avec ses 23.00 x 20.00 x 20.00 cm, ce stand de gâteaux offre un format adapté pour présenter des desserts individuels, un cake aux fruits ou d’autres préparations sur un buffet, tout en restant compact pour une table de cuisine ou une vitrine Usage Polyvalent: Ce porte-gâteau convient aux mariages, fêtes, vitrines de magasin et décoration de table, offrant une solution de présentation pour un gâteau de service, des desserts ou des fruits lorsque vous souhaitez créer un service soigné et cohérent Présentation Décorative: Avec sa forme de présentoir à gâteau, ce plateau pour gateau apporte une touche visuelle soignée à un buffet ou à une table de réception, et peut aussi servir de support de gâteau de base élevé pour mettre en avant le dessert sans encombrer l’espace
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