Le layer cake aux framboises, c’est le gâteau qui fait tourner les têtes et briller les yeux à chaque anniversaire ou réunion de famille. Imaginez des couches de génoise moelleuse, une crème onctueuse et des framboises acidulées qui se succèdent comme les pages d’un beau roman. Ce gâteau à étages, venu tout droit de la pâtisserie anglo-saxonne, s’est imposé dans nos cuisines françaises comme une évidence gourmande. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives sans être un professionnel. Alors, enfilez votre tablier, respirez un grand coup et laissez-vous guider pas à pas vers la réussite !
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, particulièrement les graisses saturées provenant de la crème de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 62 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique et au bicarbonate utilisés comme agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa très forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
364 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
1384 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 149.9 g —
Lip. 57.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 364 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 30.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base de la génoise
Dans un grand saladier, mélangez 300 g de farine, 250 g de sucre, 10 g de levure chimique, 5 g de bicarbonate et 2 pincées de sel. Ajoutez ensuite 50 g de lait en poudre. Mélangez bien toutes ces poudres ensemble à l’aide d’un fouet. Cette étape s’appelle le mélange des ingrédients secs : elle garantit une répartition homogène de la levure dans la pâte, ce qui donnera une génoise bien régulière et sans bulles d’air disgracieuses. Pas de panique, c’est très simple !
2. Incorporez les ingrédients liquides
Ajoutez progressivement 120 ml d’huile de tournesol, 300 ml d’eau tiède et 1 cuillère à café d’extrait de vanille dans votre mélange de poudres. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Un grumeau, c’est un petit amas de farine qui n’a pas été bien mélangé : il faut absolument l’éliminer pour que votre gâteau soit parfaitement lisse à la dégustation. Prenez votre temps, la régularité est la clé !
3. Faites cuire vos génoises
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de votre four où un ventilateur fait circuler l’air chaud uniformément : votre gâteau cuit ainsi de manière régulière sur toute sa hauteur. Versez la pâte dans deux moules à manqué de 18 cm préalablement beurrés et farinés. Enfournez pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Ne soyez pas pressé ! Un gâteau chaud qui se casse, c’est la catastrophe assurée.
4. Préparez la crème à la crème de coco
Placez votre boîte de crème de coco au réfrigérateur la veille. Le lendemain, ouvrez-la et récupérez uniquement la partie solide qui s’est formée en surface. Cette technique s’appelle le foisonnement de la crème de coco : le froid sépare la matière grasse de l’eau, ce qui vous donne une crème ferme et montable comme une chantilly. Fouettez cette crème ferme au robot pâtissier pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien aérée. Ajoutez 150 g de sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire rose en gel pour une belle teinte rosée. Mélangez doucement.
5. Découpez et assemblez les couches
Une fois vos deux génoises bien refroidies, découpez chacune d’elles en deux disques égaux à l’aide d’une lyre à génoise. Une lyre à génoise, c’est un outil à fil tendu qui coupe le gâteau horizontalement avec une précision parfaite, comme un couteau mais en beaucoup plus régulier. Vous obtenez ainsi 4 disques de génoise. Placez le premier disque sur votre plateau tournant. Étalez une couche de confiture de framboises, puis une couche généreuse de crème coco. Répétez l’opération pour chaque disque. Terminez par le dernier disque de génoise posé bien à plat.
6. Couvrez et décorez le gâteau
Recouvrez l’intégralité du gâteau avec le reste de crème coco à l’aide de votre spatule coudée. La spatule coudée est une spatule dont la lame est inclinée par rapport au manche : elle vous permet d’étaler la crème bien uniformément sur les côtés et le dessus du gâteau sans mettre votre main dans le gâteau. Utilisez votre plateau tournant pour faire pivoter le gâteau et obtenir un lissage régulier. Saupoudrez généreusement de framboises lyophilisées sur le dessus pour une décoration naturelle et acidulée. Les framboises lyophilisées sont des framboises dont toute l’eau a été retirée par le froid : elles conservent leur saveur intense et leur belle couleur rouge sans ramollir votre crème.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que vos génoises soient bien droites et régulières, utilisez toujours des moules de même taille et pesez votre pâte avant de la répartir. Si vous avez un seul moule, faites deux cuissons séparées plutôt que de surcharger votre moule. Un gâteau bien droit, c’est déjà la moitié du travail de décoration réussi ! Et si votre crème coco est trop liquide, replacez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler : elle se raffermira et sera beaucoup plus facile à travailler.
La boisson idéale pour accompagner ce layer cake
Ce layer cake aux framboises appelle une boisson fraîche et légèrement acidulée pour équilibrer la douceur de la crème coco. Optez pour une limonade artisanale à la rose et au citron ou un thé glacé à la framboise et à la menthe. Ces boissons aux notes fruitées et légèrement pétillantes vont sublimer chaque bouchée sans alourdir le palais. Pour les grands, un prosecco rosé bien frais fera une entrée remarquée sur la table et apportera une belle élégance à votre moment de dégustation.
L’info en plus
L’histoire du layer cake : le layer cake, littéralement « gâteau à couches » en anglais, est né dans les cuisines américaines au XIXe siècle. Il s’est popularisé grâce aux livres de recettes de l’époque victorienne et est devenu le symbole des grandes célébrations outre-Atlantique. Aujourd’hui, il s’est totalement imposé dans la pâtisserie française moderne, notamment dans les boulangeries tendance et les ateliers de cake design. Sa structure à étages permet une créativité infinie dans les saveurs et les décorations, ce qui en fait le gâteau préféré des pâtissiers amateurs du monde entier.
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Zenker Mini moule à manqué charnière en acier antiadhésif 18 cm | Format mini pour petites fournées, Acier avec revêtement ILAG Special, 18 5 x 18 5 x 6,5 cm, Four jusqu à 230°C, InoxDESCRIPTION : Zenker vous propose ce mini moule à manqué avec charnière. Notre moule à manqué rond est parfait pour réaliser vos pâtisseries. Notre moule à manqué rond à charnière est idéal pour réaliser des mini gâteaux car il ne fait que 18 cm de diamètre. Vous pourrez ainsi préparer vos gâteaux en plus petites quantités pour ne pas gaspiller ! La charnière permet le démoulage facile du gâteau. CONSEILS : Ce mini moule à manqué ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à manqué et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement ILAG anti-adhérent. DIMENSIONS : 18,5 x 6,5 cm. CONTENU : 1 x moule à manqué à charnière 18 cm.13,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,70 €-6% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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Plateau Tournant en Aluminium de 30 cm – Set Complet avec Rotation Silencieuse à 360° et Base Antidérapante pour la Décoration de Gâteaux【Plateau Tournant Stable et Robuste】 Marre des plateaux instables qui glissent pendant la décoration ? Ce plateau tournant en aluminium de 30 cm vous offre une stabilité sans faille, avec une base antidérapante qui garantit un maintien solide sur la surface de travail. Parfait pour les gâteaux lourds ou à plusieurs étages, il vous permet de travailler avec précision et d'obtenir des bords nets et des surfaces lisses. 【Rotation Douce et Silencieuse pour un Travail Précis】 Grâce à son roulement à billes intégré, ce plateau tournant garantit une rotation fluide et silencieuse à 360° dans les deux sens. Que vous décoriez un gâteau, lissiez la crème ou créiez des motifs précis, chaque mouvement est sans effort, permettant des résultats professionnels. 【Durabilité et Entretien Facile】 Fabriqué en aluminium de qualité, ce plateau tournant est plus résistant que les modèles en plastique. Il est inoxydable, stable et adapté aux aliments. Sa surface texturée permet une prise sécurisée pendant le travail, et il se nettoie facilement après chaque utilisation – plus de temps pour la création et moins d'efforts pour le nettoyage. 【Set Complet pour une Décoration de Gâteaux Impeccable】 Ce set inclut tout ce dont vous avez besoin pour réussir vos décorations : 1 plateau tournant de 30 cm, 3 spatules métalliques, et 5 grattoirs en plastique. Idéal pour lisser, égaliser et façonner vos gâteaux, ce kit complet permet d’obtenir des finitions parfaites sans avoir besoin d'accessoires supplémentaires. 【Polyvalent et Idée Cadeau Parfaite pour les Passionnés de Pâtisserie】Ce plateau tournant est adapté à toutes les tailles de gâteaux et permet de travailler avec précision grâce à ses repères de mesure intégrés. C’est un cadeau parfait pour les amateurs de pâtisserie, offrant une expérience de décoration plus agréable et des résultats professionnels à chaque fois.39,99 € -
Outils de Plateau Tournant pour Gâteaux, Kits de Fournitures Support Assiettes de Décoration de Gâteaux, avec Grattoirs à Gâteaux, Spatules, Poches à Douille et Embouts de TuyauterieMatériau de qualité supérieure : le kit de plateau tournant pour gâteau est fabriqué en polypropylène de qualité alimentaire, non toxique, robuste, difficile à casser, facile à nettoyer et à utiliser, simple, élégant, léger et durable pour une utilisation à long terme. Facile à utiliser : les performances de rotation en douceur du plateau tournant à gâteau rotatif placent votre gâteau dans la position idéale pour décorer parfaitement de belles bordures et des côtés de glaçage. Facile pour une utilisation quotidienne. Design pratique : roulements intégrés de haute qualité, rotation douce, ne secoue pas facilement et prend en charge la rotation dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, a un très bon effet muet. Idéal pour les enfants, les débutants et les professionnels. Larges applications : vous aide à décorer facilement des gâteaux pour les anniversaires, mariages et autres événements. La plate-forme tourne dans les deux sens pour faciliter le glaçage, les bordures, le peignage et le nivellement. Idéal pour les utilisateurs gauchers ou droitiers. Contenu de l'emballage : vous recevrez 1 plateau tournant pour gâteau, 4 grattoirs plus lisses, 2 spatules, 1 poche à douille et changeurs en TPU et 6 embouts de tuyauterie en acier inoxydable. L'ensemble de fournitures de décoration de gâteaux est un bon cadeau de Thanksgiving ou de Noël pour votre ami et votre famille.16,99 €
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Comment présenter votre layer cake aux framboises ?
Présentez votre layer cake sur un plateau à gâteau avec pied, aussi appelé cake stand, de préférence en verre ou en céramique blanche pour mettre en valeur les jolies couleurs rosées du gâteau. Utilisez un couteau à gâteau à longue lame pour des tranches nettes et régulières. Disposez les parts sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la framboise. Ajoutez une petite cuillère à dessert élégante à côté de chaque assiette. Pour une touche finale, saupoudrez légèrement chaque part d’un voile de sucre glace juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Westmark Couteau de pâtissier – Couteau à double tranchant pour découper les gâteaux et les fonds de tarte ou pour étaler les glaçages et les crèmes – Acier inoxydable, plastiquePRATIQUE – Le couteau à pâtisserie vous permet d'étaler sans effort les glaçages et les crèmes ou de couper les gâteaux et les fonds de tarte. MANIPULATION FACILE – Grâce à sa lame affûtée des deux côtés, ce couteau est idéal pour couper horizontalement et verticalement les gâteaux et les fonds de tarte. INTELLIGENT – Grâce à sa longue lame, il permet de couper ou de garnir facilement même les grands gâteaux, par exemple lors d'un mariage. ENTRETIEN FACILE – Afin de préserver le tranchant de la lame, nous recommandons de la nettoyer légèrement à la main après utilisation. ROBUSTE ET DURABLE – Le couteau de pâtissier est fabriqué en acier inoxydable et en plastique robuste, ce qui en fait un outil durable et fiable dans toutes les cuisines.16,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €26,74 €-28% -
Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 €
