Recette du layer cake aux framboises

5 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette du layer cake aux framboises
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Fête des mères
crépières et gaufriers - Promotion standard

Le layer cake aux framboises, c’est le gâteau qui fait tourner les têtes et briller les yeux à chaque anniversaire ou réunion de famille. Imaginez des couches de génoise moelleuse, une crème onctueuse et des framboises acidulées qui se succèdent comme les pages d’un beau roman. Ce gâteau à étages, venu tout droit de la pâtisserie anglo-saxonne, s’est imposé dans nos cuisines françaises comme une évidence gourmande. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives sans être un professionnel. Alors, enfilez votre tablier, respirez un grand coup et laissez-vous guider pas à pas vers la réussite !

60 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Teneur en sel modérée

Synthèse express

Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, particulièrement les graisses saturées provenant de la crème de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 62 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique et au bicarbonate utilisés comme agents levants.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa très forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
364 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 39.4 g — Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
1384 kcal
Prot. 13.8 g — Gluc. 149.9 g — Lip. 57.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 364 kcal
Lipides
Matières grasses 15.2 g
dont acides gras saturés 6.9 g
Glucides
Glucides totaux 39.4 g
dont sucres 30.9 g
Autres
Protéines 3.6 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.62 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du layer cake aux framboises
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1. Préparez la base de la génoise

Dans un grand saladier, mélangez 300 g de farine, 250 g de sucre, 10 g de levure chimique, 5 g de bicarbonate et 2 pincées de sel. Ajoutez ensuite 50 g de lait en poudre. Mélangez bien toutes ces poudres ensemble à l’aide d’un fouet. Cette étape s’appelle le mélange des ingrédients secs : elle garantit une répartition homogène de la levure dans la pâte, ce qui donnera une génoise bien régulière et sans bulles d’air disgracieuses. Pas de panique, c’est très simple !

2. Incorporez les ingrédients liquides

Ajoutez progressivement 120 ml d’huile de tournesol, 300 ml d’eau tiède et 1 cuillère à café d’extrait de vanille dans votre mélange de poudres. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Un grumeau, c’est un petit amas de farine qui n’a pas été bien mélangé : il faut absolument l’éliminer pour que votre gâteau soit parfaitement lisse à la dégustation. Prenez votre temps, la régularité est la clé !

3. Faites cuire vos génoises

Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de votre four où un ventilateur fait circuler l’air chaud uniformément : votre gâteau cuit ainsi de manière régulière sur toute sa hauteur. Versez la pâte dans deux moules à manqué de 18 cm préalablement beurrés et farinés. Enfournez pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Ne soyez pas pressé ! Un gâteau chaud qui se casse, c’est la catastrophe assurée.

4. Préparez la crème à la crème de coco

Placez votre boîte de crème de coco au réfrigérateur la veille. Le lendemain, ouvrez-la et récupérez uniquement la partie solide qui s’est formée en surface. Cette technique s’appelle le foisonnement de la crème de coco : le froid sépare la matière grasse de l’eau, ce qui vous donne une crème ferme et montable comme une chantilly. Fouettez cette crème ferme au robot pâtissier pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien aérée. Ajoutez 150 g de sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire rose en gel pour une belle teinte rosée. Mélangez doucement.

5. Découpez et assemblez les couches

Une fois vos deux génoises bien refroidies, découpez chacune d’elles en deux disques égaux à l’aide d’une lyre à génoise. Une lyre à génoise, c’est un outil à fil tendu qui coupe le gâteau horizontalement avec une précision parfaite, comme un couteau mais en beaucoup plus régulier. Vous obtenez ainsi 4 disques de génoise. Placez le premier disque sur votre plateau tournant. Étalez une couche de confiture de framboises, puis une couche généreuse de crème coco. Répétez l’opération pour chaque disque. Terminez par le dernier disque de génoise posé bien à plat.

6. Couvrez et décorez le gâteau

Recouvrez l’intégralité du gâteau avec le reste de crème coco à l’aide de votre spatule coudée. La spatule coudée est une spatule dont la lame est inclinée par rapport au manche : elle vous permet d’étaler la crème bien uniformément sur les côtés et le dessus du gâteau sans mettre votre main dans le gâteau. Utilisez votre plateau tournant pour faire pivoter le gâteau et obtenir un lissage régulier. Saupoudrez généreusement de framboises lyophilisées sur le dessus pour une décoration naturelle et acidulée. Les framboises lyophilisées sont des framboises dont toute l’eau a été retirée par le froid : elles conservent leur saveur intense et leur belle couleur rouge sans ramollir votre crème.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour que vos génoises soient bien droites et régulières, utilisez toujours des moules de même taille et pesez votre pâte avant de la répartir. Si vous avez un seul moule, faites deux cuissons séparées plutôt que de surcharger votre moule. Un gâteau bien droit, c’est déjà la moitié du travail de décoration réussi ! Et si votre crème coco est trop liquide, replacez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler : elle se raffermira et sera beaucoup plus facile à travailler.

La boisson idéale pour accompagner ce layer cake

Ce layer cake aux framboises appelle une boisson fraîche et légèrement acidulée pour équilibrer la douceur de la crème coco. Optez pour une limonade artisanale à la rose et au citron ou un thé glacé à la framboise et à la menthe. Ces boissons aux notes fruitées et légèrement pétillantes vont sublimer chaque bouchée sans alourdir le palais. Pour les grands, un prosecco rosé bien frais fera une entrée remarquée sur la table et apportera une belle élégance à votre moment de dégustation.

L’info en plus

L’histoire du layer cake : le layer cake, littéralement « gâteau à couches » en anglais, est né dans les cuisines américaines au XIXe siècle. Il s’est popularisé grâce aux livres de recettes de l’époque victorienne et est devenu le symbole des grandes célébrations outre-Atlantique. Aujourd’hui, il s’est totalement imposé dans la pâtisserie française moderne, notamment dans les boulangeries tendance et les ateliers de cake design. Sa structure à étages permet une créativité infinie dans les saveurs et les décorations, ce qui en fait le gâteau préféré des pâtissiers amateurs du monde entier.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter votre layer cake aux framboises ?

Présentez votre layer cake sur un plateau à gâteau avec pied, aussi appelé cake stand, de préférence en verre ou en céramique blanche pour mettre en valeur les jolies couleurs rosées du gâteau. Utilisez un couteau à gâteau à longue lame pour des tranches nettes et régulières. Disposez les parts sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la framboise. Ajoutez une petite cuillère à dessert élégante à côté de chaque assiette. Pour une touche finale, saupoudrez légèrement chaque part d’un voile de sucre glace juste avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blanc
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
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    Présentation Élégante Et Protection Intégrée: Ce support de gâteau sur pied avec couvercle en verre combine un design élégant et une fonction pratique pour mettre en valeur vos desserts tout en les protégeant de la poussière et des insectes Matériaux Résistants Et Faciles À Entretenir: Fabriqué en céramique et verre, ce plateau à gâteau présente une surface lisse qui facilite le nettoyage et assure une utilisation sans altérer l’apparence Dimensions Pratiques Pour Une Large Gamme De Desserts: Avec une taille de 9,06 x 7,87 x 7,87 pouces (23 x 20 x 20 cm), ce plateau supporte efficacement les gâteaux, snacks, fruits et autres douceurs pour diverses occasions Polyvalence Pour Différentes Occasions: Ce support de gâteau est idéal pour les mariages, fêtes, vitrines de boutique ou pour décorer une table, apportant une touche raffinée grâce à son design soigné Facilité D’usage Quotidien: Le couvercle en verre protège vos pâtisseries tout en facilitant leur transport et leur conservation, rendant ce plateau à gâteau adapté à un usage régulier sans complication
    42,69 €
  • Victorinox Fibrox Couteau à pain avec tranchant denté, Couteau de cuisine tranchant pour gâteaux et pâtisseries, 21 cm, Lame longue, Inox, Noir
    IDÉAL POUR PAIN ET PÂTISSERIES : ce couteau à pain avec tranchant denté permet de couper du pain à croûte, des gâteaux ou des légumes durs comme les courges. La lame durable en inox reste tranchante très longtemps. POUR LES PROS : ce couteau de chef tranchant permet une coupe contrôlée et efficace en cuisine – l'outil parfait pour les chefs amateurs ambitieux et les pros en quête de précision et de qualité. GRAND CONFORT : le manche Fibrox ergonomique est antidérapant et garant de confort et de sécurité pendant les travaux en cuisine. Ce couteau est adapté au lave-vaisselle, mais un nettoyage manuel assurera une durée de vie maximale. LIVRAISON ET DIMENSIONS : 1 couteau à pain Fibrox, dimensions : 347 x 37 x 18 mm, poids : 100 g, coloris : noir, référence : 5.2533.21BK QUALITÉ SUISSE : outre les célèbres couteaux de poche, Victorinox fabrique des couteaux de cuisine et professionnels, ainsi que des montres et des bagages. Forte d’une tradition de plus de 140 années, cette entreprise familiale incarne l’excellence et l’innovation.
    29,00 €
  • Arcos Couteau à Pâtisserie/Gâteaux en Acier Inoxydable. Lame 250 mm. Manche Ergonomique POM. Noyau Polypropylène Soft-Touch. Série Universelle. Couleur Noire
    Couteau à pâtisserie 250 mm Série Universal avec large lame en acier inoxydable, idéal pour couper, diviser et servir les bases de gâteaux. Fabriqué à Albacete, Espagne depuis 1734 par des artisans experts. Un ustensile de haute qualité pour votre pâtisserie. Précision et durabilité : Couteau de pâtisserie fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'Arcos, offrant une durabilité accrue, une dureté supérieure et une coupe précise. Acier inoxydable enrichi en azote pour une résistance et une performance optimales. Design classique et sûr : Le manche est conçu pour un usage quotidien, avec des lignes droites et des contrastes de couleurs marqués. Fabriqué en polyoxyméthylène (POM), il est très résistant aux détergents et aux températures extrêmes. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteau à pâtisserie de 380 mm de long, poids de 270 g. Lame de 250 mm, idéal pour toutes vos découpes en cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.
    23,31 €
  • MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blanche
    Le lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.
    24,46 €
  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €