Le gratin de fruits rouges s’impose comme l’un de ces desserts qui réconcilie la gourmandise avec l’élégance. Rapide à préparer, généreux en saveurs et spectaculaire à la sortie du four, il mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Fruits framboisés, groseilles acidulées, myrtilles généreuses : sous une fine croûte dorée et crémeuse, les fruits rouges révèlent toute leur intensité. Ce dessert, que l’on retrouve dans les grandes tables françaises, est pourtant accessible à tous. Suivez chaque étape avec attention et vous obtiendrez un résultat digne d’un grand restaurant.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un dessert très énergétique et sucré, avec une teneur élevée en graisses, notamment saturées, due à la crème et aux jaunes d'œufs.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 4.8 g par portion), provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0.061 g par portion), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 16 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
346 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 34 g —
Lip. 19.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la crème sabayon
Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs en poudre reconstitués avec un peu d’eau tiède et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Blanchir : battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle, mousseuse et légère, signe que l’air est bien incorporé. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et la liqueur de framboise. Incorporez délicatement la crème liquide en filet tout en continuant de fouetter. Votre sabayon doit être onctueux et napper légèrement le dos d’une cuillère.
2. Disposez les fruits dans les plats
Répartissez les fruits rouges surgelés de façon généreuse et uniforme dans vos plats à gratin individuels. Ne les décongelez pas au préalable : cela permet d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson et de conserver une belle tenue. Disposez-les en une couche régulière pour que chaque bouchée soit équilibrée en fruits et en crème.
3. Nappez et enfournez
Versez la crème sabayon sur les fruits de façon à les recouvrir entièrement. Glissez les plats sous le gril de votre four préchauffé à 220 °C, position gril, pour 8 à 10 minutes. Gratiner : passer un plat sous une source de chaleur intense (gril ou chalumeau) pour dorer et caraméliser la surface tout en gardant l’intérieur fondant. Surveillez attentivement la cuisson car le gratin colore rapidement. La surface doit être dorée, légèrement soufflée et parsemée de petites bulles caramélisées.
4. Finition et service
À la sortie du four, saupoudrez immédiatement d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Saupoudrer en voile : disperser une fine couche régulière de sucre glace en le tamisant au-dessus du plat pour un effet visuel délicat et une légère touche de douceur supplémentaire. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la crème chaude et dorée et les fruits encore légèrement frais au cœur.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous possédez un chalumeau de cuisine, passez-le rapidement sur la surface après le gril pour obtenir une caramélisation encore plus précise et uniforme, comme sur une crème brûlée. Cela apporte un craquant irrésistible en surface. Par ailleurs, n’hésitez pas à parfumer légèrement vos fruits avec une pincée de poivre de Sichuan avant de verser la crème : cette épice apporte une note florale et légèrement citronnée qui sublime les fruits rouges de façon surprenante et élégante.
Quelle boisson accompagner avec le gratin de fruits rouges ?
Ce dessert fruité et crémeux appelle une boisson qui respecte sa légèreté. Optez pour un jus de raisin blanc pétillant bien frais ou une limonade artisanale à la framboise pour une version sans alcool pleine de caractère. Pour les amateurs de thé, un thé glacé à la rose et aux fruits rouges apportera une belle harmonie aromatique avec les saveurs du gratin.
L’info en plus
Le gratin de fruits rouges : un classique revisité
Le gratin de fruits est une technique culinaire ancienne que l’on retrouve dans la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle. À l’origine réalisé avec des fruits de saison nappés d’un sabayon (sauce émulsionnée à base de jaunes d’œufs, de sucre et parfois d’alcool, montée au bain-marie jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère), ce dessert était réservé aux grandes occasions. Aujourd’hui, grâce aux fruits surgelés de qualité, il est possible de le préparer tout au long de l’année sans compromis sur la saveur. C’est un dessert qui impressionne toujours les convives tout en demandant peu de technique.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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Lot de 6 Plats à Four en Céramique, 300ML MINI Plat a Gratin Individuel Four, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Plat à Welsh Individuel, llant au Four et au Micro-ondesSPECIFICATION: Lot de 6pcs plat à four, 19,5 x 11,3 x 3,5cm 300ml. Fabriqué en porcelaine de haute qualité. Ce plat lasagne convient à 1-2 personnes pour partager de plats délicieux. Il est parfait pour une petite famille pour profiter d'un dîner agréable et passer un moment heureux ensemble. Parfait Pour Les Petits Estomacs: En plus d'être élégants, ils sont pratiques et multifonctions : utilisez-les pour faire gratins, lasagnes, une cassolette individuelle four, une mini cocotte individuelle et bien plus ! Matériau de Haute Qualité: Ce plat de cuisson peut être utilisé au micro-ondes, au four, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Ce plat four peut passer directement du four à la table et vous pouvez le mettre au lave-vaisselle après le repas. Petit Ramequins Pour Four En Ceramique: Les mini-plats de cuisson est largement utilisé. Il peut être utilisé pour préparer des aliments cuits pour une seule personne, et il ne gaspillera pas trop de nourriture car la taille est totalement conforme. Il peut également être utilisé pour contenir des collations et d'autres repas sans occuper trop d'espace sur la table. Pratique: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adapté peut transformer votre cuisine en une création. Cette plat de cuisson en Céramique est parfaite comme cadeau de pendaison de crémaillère, de Noël, de Thanksgiving ou comme cadeau pour les amateurs de cuisine/pâtisserie.45,70 € -
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.39,89 €
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Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €
Comment présenter le gratin de fruits rouges ?
Servez le gratin directement dans les plats à gratin individuels en porcelaine, posés sur une petite assiette à dessert pour protéger la table de la chaleur. Déposez une feuille de menthe fraîche sur le dessus pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Vous pouvez également ajouter quelques fruits rouges frais disposés harmonieusement sur le bord du plat. Utilisez une petite cuillère à dessert pour permettre à vos convives de déguster confortablement en allant chercher à la fois la crème dorée et les fruits fondants. L’ensemble doit être servi immédiatement à la sortie du four pour profiter pleinement du contraste chaud-froid et du croustillant de la surface caramélisée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.20,99 €17,99 €-14% -
Lot de 4 Mini Poêles en Fonte 16 cm, Poêlons à Servir avec Plateaux en BoisContenu du colis : Ce lot complet comprend 4 mini poêles en fonte accompagnées de 4 plateaux de service en bois, idéales pour les repas en famille, les dîners entre amis ou les petites réceptions. Leur quantité généreuse couvre vos besoins quotidiens d’utilisation, de présentation ou de remplacement Matériau fiable et durable : Conçues en fonte de haute qualité, ces poêles offrent une excellente rétention thermique pour garder vos plats au chaud plus longtemps. Remarque importante : Comme tout ustensile en fonte véritable, un culottage régulier (huilage et chauffe) est nécessaire avant la première utilisation et après chaque lavage pour créer une barrière protectrice naturelle et prévenir la rouille Taille pratique et ergonomique : Chaque petite poêle en fonte mesure environ 16 cm de diamètre et dispose de deux poignées latérales, offrant une prise en main facile et sécurisée. Leur format individuel est parfait pour des portions uniques, repas gourmands ou présentations raffinées Nettoyage simple et entretien minimal : Pour éviter la corrosion, nettoyez vos poêles à l'eau chaude sans détergent agressif, séchez-les immédiatement de manière complète et appliquez une fine couche d'huile végétale avant de les ranger. Ce soin simple garantit une surface naturellement antiadhésive qui se bonifie avec le temps Polyvalentes et compatibles avec tous les feux : Ces poêlons en fonte avec planches en bois conviennent à un large éventail de préparations : gratin, tapas, œufs, légumes, desserts individuels, plats au four, etc. Elles sont compatibles avec induction, gaz, électrique et peuvent être utilisées au four, faisant d’elles un ustensile indispensable autant pour la cuisine quotidienne que pour de belles présentations à table48,99 €
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KADAX Lot de 6 assiettes rondes en verre transparent de 17,5 cm, idéales comme assiettes à gâteau, assiettes à dessert, assiettes plates ou assiettes de présentationVerre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.16,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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Cuillères à Dessert,8 Pcs Cuillères en Inox en Argent Set Petite Cuillère à Café et à Dessert 9.5cm Acier Inoxydable Poli Brillant Lavable au Lave-Vaisselle pour Café Thé Miel Yaourt GlaceHaute qualité : fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces cuillères à café sont durables, anti-rouille et conçues pour durer. Taille : chaque cuillère mesure 9,5 cm de long, ce qui les rend idéales pour atteindre les pots à épices, les récipients à condiments ou les petits pots de yaourt. Conception ergonomique confortable : les manches sont soigneusement façonnés pour offrir une prise en main confortable et antidérapante. Les bords lisses et la finition polie améliorent l'expérience culinaire. Apparence mignonne et élégante : avec leur design minimaliste et leur finition argentée, ces petites cuillères ajoutent une touche d'élégance à votre table. Large gamme d'utilisations : ces petites cuillères sont incroyablement polyvalentes. Utilisez-les pour le yaourt, la crème glacée, les salades de fruits, pour remuer le café ou même comme cuillères à caviar lors de fêtes.6,39 € -
8 Pièces Mini Cuillère Café en Inox – Cuillère à Dessert, Cuillère Espresso et Cuillère à Épices Polyvalente, Petit Ustensile Cuisine, Dosage Précis, Lavable Lave-Vaisselle, Design ModerneRobustesse et Longévité : Ces 8 mini cuillères en inox combinent robustesse et poids agréable. Elles supportent un usage quotidien en cuisine et restent stables, parfaites pour un dosage précis et fiable Taille Pratique : Avec 9,5 cm, ces cuillères à épices sont idéales pour mesurer et doser de petites quantités de sucre, poudre ou café. Leur format compact assure précision et confort pour tous vos besoins culinaires Espresso et Café : Les cuillères espresso offrent une manipulation agréable et pratique pour toutes vos boissons chaudes. Elles conviennent pour le café, le thé ou les desserts, apportant style et fonctionnalité à chaque usage Polyvalence en Cuisine : Ces petites cuillères sont multifonctions : cuillère à café, cuillère à dessert ou cuillère à thé. Elles s’intègrent parfaitement dans toute préparation, apportant précision et élégance dans la cuisine Facilité de Nettoyage : Grâce à la surface lisse en inox, ces cuillères sont lavables au lave-vaisselle et conservent leur éclat même après plusieurs utilisations, offrant praticité et durabilité au quotidien7,99 €
