Le gratin croustillant de tomates au jambon, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec la cuisine du quotidien. Simple, généreuse et savoureuse, elle transforme des ingrédients accessibles en un plat qui sent bon la cuisine familiale. Ce gratin, avec sa croûte dorée et croustillante, sa garniture fondante et parfumée, mérite une place de choix dans votre répertoire de recettes incontournables. Que ce soit pour un dîner en semaine ou pour recevoir des amis, ce plat ne déçoit jamais. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-vous guider pas à pas !
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, combinant les protéines du jambon et du fromage avec les lipides de l'huile d'olive et du parmesan.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au jambon cuit et au parmesan, fournissant environ 7 g pour 100 g de gratin.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au jambon, au parmesan et au sel ajouté, avec environ 0, 92 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses saturées. Accompagnez-le de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre four et votre plat
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui garantit une cuisson homogène et une croûte bien dorée. Pendant que le four chauffe, huilez légèrement le fond de votre plat à gratin avec un peu d’huile d’olive. Ce geste simple empêche les tomates de coller au fond et facilite le service.
2. Égouttez les tomates
Versez vos tomates pelées en conserve dans une passoire fine placée au-dessus d’un bol. Égoutter signifie laisser s’écouler le liquide excédentaire d’un aliment. Laissez-les égoutter pendant 5 à 10 minutes. C’est une étape très importante ! Si vous ne l’effectuez pas, votre gratin risque de rendre trop d’eau pendant la cuisson et de devenir détrempé. Vous pouvez conserver le jus de tomate récupéré pour une soupe ou une sauce.
3. Assemblez le gratin
Déposez les tomates égouttées dans le plat à gratin en les répartissant bien sur toute la surface. Ajoutez par-dessus les dés de jambon cuit en les distribuant uniformément. Saupoudrez d’ail en poudre, d’origan séché et de thym séché. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients des épices.
4. Préparez la croûte croustillante
Dans un petit bol, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. La chapelure est une poudre obtenue à partir de pain séché et émietté, elle apporte du croustillant à la surface du gratin. Versez ensuite les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes sur ce mélange et mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ce mélange est le secret d’une croûte irrésistiblement croustillante !
5. Recouvrez et enfournez
Répartissez généreusement le mélange chapelure-parmesan sur l’ensemble du gratin en une couche régulière. Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson en fin de parcours : la surface doit être bien dorée et croustillante. Si besoin, activez le mode gril (le gril est une résistance en haut du four qui permet de gratiner et de dorer rapidement la surface d’un plat) pendant les 2 dernières minutes pour obtenir une belle coloration.
6. Sortez le gratin et laissez reposer
Sortez le plat du four avec des maniques pour ne pas vous brûler. Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos est important : il permet aux saveurs de se stabiliser et évite de se brûler la bouche. Vous allez voir, l’odeur qui se dégage est déjà un vrai régal !
Mon astuce de chef
Pour encore plus de croustillant, vous pouvez remplacer la moitié de la chapelure par de la chapelure panko. La chapelure panko est une chapelure japonaise à gros grains, plus légère et plus aérée que la chapelure classique, qui donne un résultat particulièrement croustillant. Elle se trouve facilement dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Autre conseil de chef : ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans le mélange chapelure-parmesan pour relever subtilement le goût du gratin sans le rendre trop épicé.
Accord mets et vins
Ce gratin croustillant de tomates au jambon s’accorde très bien avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les arômes fruités complètent parfaitement l’acidité des tomates et la rondeur du jambon. Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, un Côtes du Rhône blanc ou un Viognier seront d’excellents compagnons. Si vous ne consommez pas d’alcool, une limonade artisanale légèrement citronnée ou une eau pétillante avec une rondelle de citron apporteront une belle fraîcheur en accord avec le plat.
L’info en plus
Le gratin est une technique culinaire emblématique de la cuisine française, dont l’origine remonte au XVIIIe siècle. Le mot « gratin » vient du verbe « gratter », en référence à la croûte que l’on grattait au fond du plat. Aujourd’hui, le gratin désigne tout plat recouvert d’une croûte dorée obtenue grâce à la chapelure, au fromage ou à une sauce. Le gratin de tomates est une variante estivale et méditerranéenne de ce grand classique, très populaire dans le sud de la France, notamment en Provence. C’est un plat convivial, économique et adaptable à l’infini selon les envies et les saisons.
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Comment présenter et servir le gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin posé sur la table, c’est ainsi qu’il est le plus appétissant et le plus convivial. Vous pouvez le déposer sur un dessous-de-plat en liège ou en bois pour protéger votre table. Pour le service à l’assiette, utilisez une spatule large afin de conserver les portions bien formées avec leur belle croûte croustillante intacte. Accompagnez ce gratin d’une salade verte servie dans un saladier en bois pour apporter une touche naturelle et chaleureuse à la table. Des assiettes creuses sont idéales pour recueillir le jus savoureux qui s’écoule lors du service.
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