Le fraisier, ce grand classique de la pâtisserie française, s’invite à votre table dans une version légère et accessible. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce dessert élégant qui allie la fraîcheur des fraises à la douceur d’une crème onctueuse. Cette recette pour 4 personnes a été pensée pour vous guider pas à pas, avec des gestes simples et des ingrédients faciles à maîtriser. Alors, tablier noué, c’est parti !
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en sucres et en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 038 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 24.5 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 73.7 g —
Lip. 29.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.5 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume — blanchir : battre vigoureusement un mélange d’œufs et de sucre jusqu’à obtenir une texture pâle, légère et mousseuse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les en trois fois à la préparation, avec des gestes lents et enveloppants pour ne pas les casser — incorporer en neige : mélanger délicatement les blancs montés à une préparation pour conserver leur légèreté. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez 12 à 15 minutes. La génoise est cuite quand elle est dorée et qu’elle reprend sa forme au toucher. Laissez-la refroidir complètement avant de la manipuler.
2. Réaliser la crème mousseline légère
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes — réhydrater la gélatine : plonger les feuilles dans l’eau froide pour les ramollir avant utilisation. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 40 grammes de sucre, puis ajoutez la maïzena — maïzena : amidon de maïs utilisé comme épaississant, il remplace souvent la farine dans les crèmes. Versez le lait chaud progressivement sur ce mélange en remuant sans cesse, puis remettez le tout dans la casserole sur feu moyen. Fouettez jusqu’à épaississement — épaississement : moment où la crème commence à prendre de la consistance sous l’effet de la chaleur. Hors du feu, ajoutez le beurre et la gélatine essorée, mélangez bien. Laissez tiédir. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la crème refroidie. Vous obtenez une crème mousseline légère et aérienne.
3. Monter le fraisier
Découpez deux disques ou rectangles de génoise à la taille de votre cercle à pâtisserie. Placez le cercle sur votre plat de service et déposez un premier fond de génoise. Coupez vos fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les tout autour du cercle, face coupée contre le bord — c’est ce qui donnera ce bel effet visuel caractéristique du fraisier. Versez la moitié de la crème mousseline, puis disposez quelques fraises entières au centre pour garnir l’intérieur. Recouvrez avec le reste de crème, lissez à la spatule coudée — spatule coudée : outil de pâtisserie dont l’angle permet d’étaler une crème en surface de façon parfaitement lisse. Posez le second disque de génoise par-dessus et appuyez légèrement. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
4. Finition et décoration
Sortez le fraisier du réfrigérateur. Passez délicatement la lame d’un couteau entre le cercle et le gâteau pour le démouler sans l’abîmer — démouler : retirer le moule ou le cercle sans déformer la préparation. Saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Disposez quelques fraises fraîches sur le dessus pour une présentation soignée et appétissante. Votre fraisier léger est prêt à être admiré… et dégusté !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que vos fraises tiennent bien contre le cercle et ne glissent pas lors du montage, choisissez des fraises de taille similaire et de calibre régulier. Si votre crème mousseline est trop liquide au moment du montage, placez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser. Elle se tiendra mieux et sera plus facile à travailler. Et surtout, ne sautez pas le temps de repos au froid : c’est lui qui garantit la tenue parfaite du gâteau à la découpe !
Une boisson pour accompagner votre fraisier
Pour sublimer la fraîcheur de ce dessert, optez pour une limonade artisanale à la menthe fraîche ou une eau pétillante infusée à la fraise et au basilic. Ces boissons légères et fruitées font écho aux saveurs du gâteau sans les alourdir. Pour les amateurs de thé, un thé glacé aux fruits rouges légèrement sucré sera une alliance parfaite et très rafraîchissante.
L’info en plus
Le fraisier, un incontournable de la pâtisserie française. Né dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes au début du XXe siècle, le fraisier est rapidement devenu l’un des gâteaux emblématiques du printemps en France. Traditionnellement composé d’une génoise, d’une crème mousseline au beurre et de fraises fraîches, il a évolué au fil des années pour proposer des versions plus légères, comme celle-ci, qui remplace une partie du beurre par de la crème fouettée. C’est aujourd’hui l’un des gâteaux les plus appréciés lors des fêtes de famille et des célébrations de fin d’année scolaire.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,70 €-6% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
Comment présenter votre fraisier ?
Le fraisier se présente idéalement sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence en ardoise ou en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Utilisez une pelle à gâteau pour servir des parts nettes et régulières. Chaque part sera déposée sur une assiette à dessert individuelle, de forme ronde et de couleur unie — le blanc ou le noir mettront particulièrement en valeur le rouge des fraises. Ajoutez une feuille de menthe fraîche sur chaque assiette pour une touche de couleur et d’élégance. Servez frais, à la sortie du réfrigérateur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Cure Dent avec Drapeau Noir, 50pcs Panneaux de Buffet à Fromage + 1 Marqueur Blanc Etiquette Ardoise Alimentaire en Papier Vierge Pics à Cupcake Décoration De Gâteau Pour Fête Mariage, Style 2Matériel de haute qualité : Ces panneaux de buffet sont fabriqués à partir de bâtonnets de bambou jetables de haute qualité et de carton, les étiquettes alimentaires sont fournies avec un adhésif double face que vous pouvez assembler à votre guise, les petites planches à étiqueter peuvent être directement fixées au fromage, à la viande ou à d'autres collations. Les étiquettes à écrire peuvent être utilisées des deux côtés avec ce que vous souhaitez étiquetter. Contenu du colis : Le set de panneaux pour buffet contient 50 panneaux pour buffet, 50 bâtons de bambou, 50 rubans adhésifs recto-verso et un marqueur permanent blanc, sans motif. Le lot de prix étiquets est suffisant pour répondre à vos différents besoins et faire de votre fête une expérience inoubliable et agréable. Dimensions des drapeaux alimentaires : Les cartes pour les panneaux de buffet sont de 9 x 7 cm, le bâton de bambou mesure 12 cm de long et la carte avec un marqueur permanent blanc mesure 12x1,5 cm et a une pointe de 1 mm d’épaisseur. Elles peuvent être écrites avec un feutre, il y a beaucoup d'espace pour écrire et les étiquettes à écrire peuvent être écrites des deux côtés de l'étiquette pour donner une touche sophistiquée à vos aliments. Différentes occasions : Le modèle de panneaux buffet est parfait pour les dîners, les fêtes d'anniversaire, les mariages, les pique-niques, les buffets, les barbecues, les événements sportifs et bien plus encore. Les étiquettes à écrire sont parfaites pour écrire des messages importants, pour rendre votre repas unique et personnel. Large application : l'ensemble d'étiquettes alimentaires convient parfaitement pour les dîners, les fêtes d'anniversaire, les mariages, les pique-niques, les buffets et bien plus encore. Avec ce kit de petits tableaux à écrire, vous pouvez décorer de délicieux plats tels que différents fromages, apéritifs, pâtisseries, desserts, gâteaux et boissons, afin que vos invités puissent facilement choisir leur plat préféré.8,99 €8,54 €-5%
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
BAODBF Présentoir à gâteau avec socle en céramique Blanc 25 cm | Assiette à gâteau ronde pour fête d'anniversaire, pâtisserie, cupcakes, dessert, design élégant, stableQualité supérieure : Fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui valorisent l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il est facile à nettoyer avec une lingette pour garantir un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce présentoir à gâteaux de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini-gâteaux et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent produit pour les boulangers et pâtissiers amateurs. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de la plaque à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour garantir un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir d'assiette à grignoter ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre volume alimentaire, que ce soit pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple, mais élégant Avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos gâteaux faits maison ou de pratique.32,28 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 €
