Dans le grand livre de la pâtisserie française, le financier occupe une place à part : petit gâteau doré, moelleux à l’extérieur comme fondant à l’intérieur, il séduit par sa simplicité apparente. Aujourd’hui, on lui offre une escapade fruitée avec des framboises qui viennent apporter fraîcheur et acidité à la richesse du beurre noisette. Une recette de chef accessible à tous, à réaliser sans pression et avec plaisir.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce financier aux framboises est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française classique avec sa texture moelleuse et son beurre noisette.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amande, ce qui reste cohérent pour un dessert de ce type.
Sel : La teneur en sel est modérée, essentiellement apportée par le beurre et la levure chimique, ce qui convient à un gâteau sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 22.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. C’est ce qu’on appelle le beurre noisette : beurre cuit jusqu’à caramélisation légère qui donne un goût torréfié. Attention à ne pas le laisser brûler, surveillez bien la couleur.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamiser ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, la levure et le sel. Le tamisage : action de passer une poudre à travers un tamis pour éviter les grumeaux permet d’obtenir une pâte bien lisse.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajouter les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres, sans les fouetter au préalable. Mélanger doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
4. Ajouter le beurre noisette
Verser le beurre noisette encore tiède dans la préparation, en filtrant les petits résidus si besoin avec une passoire fine. Mélanger délicatement pour lisser la pâte.
5. Remplir les moules
Beurrer légèrement les moules à financiers, puis remplir chaque moule à moitié avec la pâte. Déposer trois à quatre framboises surgelées dans chaque moule, puis recouvrir avec le reste de pâte.
6. Cuisson
Enfourner à 180°C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés sur le dessus. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
7. Démoulage et repos
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. Les financiers sont encore meilleurs après quelques heures de repos, le temps que les saveurs se développent.
Mon astuce de chef
Pour un beurre noisette parfaitement maîtrisé, utilisez une casserole à fond clair : cela permet de mieux surveiller la couleur du beurre pendant la cuisson et d’éviter qu’il ne brûle sans que vous vous en rendiez compte.
Accord boisson
Un thé earl grey légèrement infusé accompagnera à merveille ces financiers, sa note bergamote venant sublimer le fruité de la framboise sans écraser la richesse du beurre noisette.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or, et aurait été créé au dix-neuvième siècle près de la Bourse de Paris, prisé des financiers pressés qui pouvaient le manger sans salir leurs gants blancs.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
silikomart | SF025 Moule en silicone pour monoportions, antiadhésif, 20 moules, paquet de 1 Moule à gâteau, 49 x 26 mm, h11 mm, Made in ItalyMoules FINANZIERI : Élégante et créative, une collection composée de formes et de styles différents mais complémentaires pour s'adapter à toutes les occasions. Un mélange de lignes contemporaines et de couleurs vives pour une série de moules qui se prêtent à diverses préparations, cuites ou semi-cuites. Dimensions : 49x26 mm, h 11 mm. Volume : 20x20 ml. Total 400 ml. Emballage de 1 moule, total 20 portions individuelles. Emballé dans une boîte LA NOUVELLE TRADITION : Cette ligne de moules anti-adhésifs Silikomart est conçue pour recréer l'atmosphère de la pâtisserie traditionnelle revisitée avec une touche de modernité. Parfaite pour redécouvrir les formes classiques et intemporelles, idéale pour créer des recettes alléchantes avec des résultats parfaits dès la première cuisson. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.12,55 € -
CRESZZLE Lot de 2 moules silicone rectangulaires 12 cavités – moule silicone barre de céréales, moule financier idéal pour barres énergétiques, brownies, cheesecakes, muffins, flans et plus.Ce que vous obtenez : notre lot contient 2 moules à barres de céréales avec 12 cavités chacun (29,7 x 19 cm, cavité : 7,8 x 2,9 x 3 cm). Parfait pour utiliser différents ingrédients simultanément et préparer des barres saines et délicieuses pour toute la famille. Silicone alimentaire : Le moule à barres est fabriqué en silicone alimentaire sans BPA. Sûr, sans odeur et parfait pour faire des barres de céréales, des barres énergétiques, des biscuits, du chocolat et des collations saines. Résistant à la chaleur et durable : Notre moule en silicone tient des températures de -40 °C à 230 °C et est adapté pour le four, le micro-ondes, le réfrigérateur et le congélateur. Durable, réutilisable et idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine. Flexible et facile à utiliser : le moule à barres de céréales est flexible et facile à manipuler. Il suffit de verser le mélange et de préparer facilement des barres ou des collations saines – même les enfants peuvent facilement créer des barres énergétiques. Non collant et facile à nettoyer : Grâce au silicone souple et non collant, les barres se détachent facilement du moule en silicone. Il suffit de le laver à l'eau chaude ou de le mettre au lave-vaisselle, idéal pour tous les aliments.14,99 €
-
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35cm, Tamis Cuisine avec Poignée,Argent【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 € -
Tamis de Jardin en Acier Inoxydable,5 en1 Tamis Jardin Rond 20 cm,avec 5 Tamis Interchangeables Ø 3,6,9,10,12 mm,Tamis de Jardin Rond,Tamis à Compost pour Terre, Compost, Semences【Contenu du paquet】Vous recevrez un tamis de jardin 5 en 1, 1 pelle, 1 paire de gants,Le tamis rond est idéal pour affiner la structure du sol pour les semis et les jeunes plantes. Les 5 inserts de tamis interchangeables t'offrent à cet effet la plus grande flexibilité avec des mailles optimales de 3 mm, 6 mm, 9 mm, 10 mm et 12 mm. 【Matériaux de haute qualité】Le tamis de jardin est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, qui est robuste et durable, pas facile à endommager et à déformer, et le kit 5 en 1 peut économiser plus d'espace. 【Facile à utiliser】Le tamis de jardin tient particulièrement bien dans la main grâce à sa forme circulaire de 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur de cadre, sûr avec des bords sans bavures. 【Protection contre la rouille】Le tamis de jardin est en acier inoxydable et est donc très bien protégé lorsqu'il est en contact avec l'eau. Il peut être stocké à l'intérieur comme à l'extérieur. Il suffit de le nettoyer à l'eau - pas de rouille ni de corrosion. 【Multifonction】Le tamis de jardin peut être utilisé comme tamis à terre, tamis à pierres et tamis à sable. Le compost, la terre, les petites pierres, le gravier ou le sable peuvent être tamisés efficacement et très facilement.25,49 €
Comment servir les financiers aux framboises
Disposez les financiers tièdes sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour faire ressortir leur couleur dorée et le rouge éclatant des framboises. Une touche de sucre glace tamisé par-dessus apportera une finition élégante, digne d’une pâtisserie de grand chef.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,30 €29,94 €-10% -
Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 €
