Le crumble aux fraises, ce grand classique de la pâtisserie britannique revisité à la française, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines avec une simplicité désarmante. Grâce au Thermomix, préparer ce dessert gourmand devient un jeu d’enfant, même pour les cuisiniers les plus débutants. Entre la douceur acidulée des fraises et le croquant irrésistible de la pâte émiettée, ce dessert fait l’unanimité à chaque table. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous porter par les conseils d’un chef qui souhaite vous voir réussir.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 165 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre demi-sel.
À consommer occasionnellement et en portion raisonnable. Ce dessert convient mieux à une occasion spéciale qu'à une consommation quotidienne.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.4 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la garniture aux fraises
Versez les fraises surgelées dans le bol du Thermomix avec le sucre en poudre et le jus de citron. Faites cuire 5 minutes à 90°C, vitesse 1, sens inverse. Le sens inverse permet aux pales de tourner à l’envers pour ne pas mixer les aliments et conserver les morceaux. Versez ensuite la compotée obtenue dans votre plat à gratin et répartissez-la uniformément. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble un peu liquide, il va épaissir à la cuisson au four.
2. Confectionnez la pâte à crumble
Sans laver le bol, ajoutez la farine, le beurre demi-sel coupé en morceaux, le sucre roux, la poudre d’amandes et le sachet de sucre vanillé. Mixez 15 secondes à vitesse 4. Vous devez obtenir une texture sableuse et granuleuse, comme du gros sable mouillé. Le crumble, mot anglais signifiant « émietter », désigne cette pâte grossièrement émiettée qui va former une croûte dorée et croustillante à la cuisson. Si la pâte vous semble trop fine, c’est parfait ! Ne mixez surtout pas davantage.
3. Assemblez et enfournez
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Émiettez généreusement la pâte à crumble sur toute la surface des fraises en formant une couche régulière. Émietter signifie disperser en petits morceaux irréguliers, sans tasser. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. Surveillez la coloration en fin de cuisson : chaque four est différent, et un crumble trop cuit devient amer. Sortez-le dès qu’il est bien bronzé !
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez 30 grammes de flocons d’avoine à votre pâte avant de mixer. Cela apporte une texture rustique et une saveur légèrement noisettée qui se marie à merveille avec les fraises. Autre secret de chef : laissez reposer le crumble 5 minutes hors du four avant de servir, la garniture va se stabiliser et sera bien plus agréable à déguster.
Une boisson pour accompagner votre crumble
Ce crumble aux fraises se marie parfaitement avec une limonade artisanale maison bien fraîche ou un thé glacé à la pêche. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement sucré, comme un Moscato d’Asti ou un rosé effervescent du Languedoc, apportera une belle fraîcheur et soulignera les arômes fruités du dessert.
L’info en plus
Le crumble est né en Grande-Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale, dans les années 1940, lorsque les ingrédients manquaient pour confectionner une vraie tarte. Les ménagères britanniques eurent alors l’idée ingénieuse de remplacer la pâte feuilletée par un simple mélange de farine, beurre et sucre, émiettée sur des fruits. Ce dessert populaire et économique traversa la Manche et conquit les tables françaises, qui l’adoptèrent avec enthousiasme en y ajoutant des variantes régionales.
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Comment présenter votre crumble aux fraises ?
Servez le crumble directement dans son plat à gratin en céramique posé au centre de la table, pour un effet convivial et chaleureux. Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse disposée dans de jolies coupelles individuelles en porcelaine. Pour la touche finale, saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Utilisez des cuillères à dessert larges pour servir généreusement chaque convive en prélevant à la fois la couche croustillante et la compotée de fraises en dessous.
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