L’omelette soufflée aux fraises est l’un de ces desserts qui impressionnent autant par leur légèreté que par leur simplicité. Aérienne, dorée, parfumée, elle réunit en quelques minutes le meilleur de la pâtisserie classique française. Ce grand classique, longtemps réservé aux tables des restaurants étoilés, mérite amplement de faire son entrée dans vos cuisines. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que réussir une omelette soufflée est à la portée de tous.
20
10
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et sucré, avec un profil nutritionnel équilibré entre protéines et lipides, typique d'une pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs, fournissant environ 5, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 35 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.3 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez les fraises
Rincez délicatement vos fraises sous un filet d’eau froide, équeutez-les puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Placez-les dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre et la liqueur de fraise (ou le kirsch si vous préférez). Mélangez doucement et laissez macérer macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide pour qu’il s’en imprègne et développe ses arômes pendant 10 minutes. Réservez.
2. Séparez les blancs des jaunes
Cassez vos 8 œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux grands récipients différents. Attention : la moindre trace de jaune dans les blancs empêchera ceux-ci de monter correctement. C’est une étape cruciale, prenez votre temps !
3. Travaillez les jaunes
Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez 60 grammes de sucre en poudre, les deux sachets de sucre vanillé et l’extrait de vanille liquide. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. blanchir : fouetter un mélange jaunes-sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur pâle et une texture crémeuse. Vous devez obtenir un ruban épais et lisse.
4. Montez les blancs en neige
À l’aide de votre batteur électrique, montez les blancs en neige ferme. Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez une pincée de sel (facultatif) et continuez jusqu’à obtenir des blancs bien fermes qui forment un bec d’oiseau bec d’oiseau : terme de pâtisserie désignant la pointe qui se forme au bout du fouet lorsque les blancs sont parfaitement montés. Ne les battez pas trop longtemps, ils deviendraient granuleux.
5. Incorporez les blancs aux jaunes
Ajoutez d’abord une grosse cuillère de blancs en neige dans le mélange de jaunes pour l’assouplir, puis incorporez le reste des blancs en trois fois, en effectuant des mouvements lents et enveloppants mouvement enveloppant : geste circulaire du bas vers le haut réalisé avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air des blancs. Ne mélangez jamais vigoureusement, vous perdriez tout l’air accumulé et l’omelette ne soufflera pas.
6. Préchauffez le four et la poêle
Préchauffez votre four en mode gril à 200 °C. Faites fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Répartissez bien le beurre sur toute la surface. Lorsque le beurre mousse légèrement sans brunir, vous êtes prêt à verser l’appareil. appareil : terme professionnel désignant un mélange préparé prêt à être cuit.
7. Cuisez l’omelette soufflée
Versez délicatement l’appareil à omelette dans la poêle. Lissez légèrement la surface avec votre spatule en silicone sans trop insister. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré, puis enfournez sous le gril pendant 3 à 4 minutes. Surveillez attentivement : l’omelette doit être dorée en surface mais encore légèrement tremblotante au centre. Elle continuera à cuire légèrement hors du four.
8. Dressez et servez immédiatement
Sortez l’omelette du four. Déposez les fraises macérées sur une moitié de l’omelette, puis repliez délicatement l’autre moitié par-dessus comme une omelette classique. Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis. Servez sans attendre : une omelette soufflée ne supporte pas le temps. Elle retombe rapidement, c’est sa nature éphémère qui en fait tout son charme !
Mon astuce de chef
Le secret d’un soufflé réussi : vos œufs doivent être à température ambiante avant de commencer. Des blancs froids montent moins bien et moins vite. Sortez vos œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de démarrer la recette. De plus, assurez-vous que votre bol et vos fouets soient parfaitement propres et dégraissés : la moindre trace de gras est l’ennemie des blancs en neige !
Une boisson légère et fruitée pour accompagner l’omelette soufflée
Pour sublimer ce dessert tout en légèreté, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la fraise et à la menthe. Si vous souhaitez une option plus festive pour les adultes, un rosé pétillant bien frais ou un crémant d’Alsace rosé s’accordera à merveille avec la douceur des fraises et la légèreté de l’omelette. Servez bien frais, entre 6 et 8 °C.
L’info en plus
L’omelette soufflée, un dessert d’exception à l’histoire gourmande : l’omelette soufflée est une spécialité de la cuisine française classique, héritière des grandes techniques de la pâtisserie du XIXe siècle. Elle partage avec le soufflé traditionnel son principe fondateur : des blancs en neige qui, sous l’effet de la chaleur, emprisonnent l’air et font gonfler la préparation. Légère comme un nuage, elle était autrefois servie dans les grandes maisons bourgeoises et les restaurants parisiens comme un dessert de prestige. Aujourd’hui, elle revient sur le devant de la scène gastronomique, portée par une nouvelle génération de chefs qui apprécient sa simplicité technique et son élégance naturelle.
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Comment présenter l’omelette soufflée aux fraises ?
L’omelette soufflée se sert directement dans la poêle pour un effet rustique et chaleureux, ou délicatement transférée sur un grand plat de présentation ovale en porcelaine blanche pour une mise en scène plus élégante. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment, ajoutez quelques fraises fraîches entières autour pour la décoration et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche de couleur. Utilisez une grande cuillère de service pour découper et servir généreusement dans des assiettes creuses ou des assiettes à dessert à rebord afin de recueillir le jus des fraises. Présentez sans attendre : chaque seconde compte !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité33,33 €25,30 €-24% -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €22,75 €-4% -
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €
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Westmark Saupoudreuse à Sucre Glace, Couvercle Conservant la Fraîcheur, Capacité : env. 80 - 100 gr, Plastique/Acier Inoxydable, Argent/Transparent, 69502260Saupoudreur à sucre glace en acier inoxydable avec tamis fin de conception simple pour le stockage et le dosage du sucre glace Stockage hygiénique et sec de votre sucre en poudre grâce à des couvercles en plastique transparent, un tamis fin pour un dosage fin du sucre en poudre Remplissage facile de la saupoudreuse grâce à la tête en acier inoxydable facilement amovible et à la grande ouverture, Bonne manipulation grâce aux dimensions compactes Facile à nettoyer à la main, Passe au lave-vaisselle Contenu : 1x Westmark saupoudreuse à sucre glace, avec emballage, matière : acier inoxydable/plastique PP) Couleur : Argent/Transparent, 6950226011,99 €11,39 €-5% -
Fackelmann 42909 saupoudreuse pour sucre glace, saupoudreuse en inox, boite a sucre glace, distributeur à cacao, acier inoxydable, 13 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette saupoudreuse qui est un accessoire de cuisine polyvalent pour ajouter une touche délicate de sucre glace, de cacao ou d'épices à différents plats et boissons LE PETIT + : Ce pot à épices est conçu de manière à permettre un contrôle précis de la quantité de sucre glace ou de parmesan pour donner du goût à vos plats, ou encore avec du sucre roux ou blanc à ajouter directement sur vos pâtisseries COMPOSITION : Cette saupoudreuse à cacao est fabriquée en acier inoxydable et elle possède un couvercle en plastique afin de conserver votre poudre alimentaire au sec et à l'abri de l'humidité DIMENSIONS : Ce pot mesure 13 cm de haut avec un diamètre de 7 cm et perforation environ 0,4 cm ; ce qui vous permet de remplir convenablement votre pot de sucre, cacao ou parmesan UTILISATION : Vous pouvez passer la saupoudreuse à sucre glace au lave-vaisselle mais pas son couvercle, il est recommandé de bien sécher la partie en inox afin qu'elle ne rouille pas11,91 €
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5 Pièces Grande Cuillere De Service,pour Buffet,Fête,Banquet (Argent)ACIER INOXYDABLE: Ce grande cuillère de service inox est fabriqué en acier inoxydable, un matériau sûr et non toxique qui offre une excellente résistance à la rouille et à la corrosion. Cet grande cuillère pour manger est très durable et résiste à la déformation et à l'usure lors d'une utilisation quotidienne, ce qui le rend idéal pour servir, cuisiner et remuer. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Ce cuillere de service comprend 4 cuillères et 1 pince, chacune mesurant environ 22 cm de long. Les manches présentent un design profilé pour une prise en main confortable, tandis que les têtes des cuillères sont élargies pour faciliter et rendre plus pratique le service des aliments. FINITION POLIE MIROIR: Ce cuillère de service présente une finition polie miroir, offrant un éclat métallique brillant, tandis que la surface lisse empêche les aliments de coller. Les bords de ce grande cuillere inox sont arrondis pour éviter de se blesser la bouche lors de l'utilisation et pour protéger les revêtements des ustensiles de cuisine et de la vaisselle contre les dommages. FACILE À NETTOYER: Ce grande cuillere peut être lavé à la main à l'eau tiède ou mis au lave-vaisselle, ce qui vous fait gagner du temps lors de l'entretien. Pour préserver son éclat miroitant et l'intégrité de sa surface à long terme, nous vous recommandons d'éviter l'utilisation de laine d'acier, de brosses dures ou d'ustensiles de nettoyage tranchants afin d'éviter les rayures. UTILISATION POLYVALENTE: Ce cuillères de service peut être utilisé comme cuillères à salade, cuillères à soupe ou cuillères de service pour les repas familiaux quotidiens, et est également idéal comme ustensiles de service communs pour les fêtes, les mariages, les buffets et autres occasions. Elles peuvent également servir à remuer des ingrédients et à mélanger des sauces, assurant ainsi une transition en douceur de la cuisine à la table.11,99 € -
Amazon Basics Cuillères à Soupe en Acier Inoxydable,Lavables au Lave-Vaisselle, Bord Rond, Grandes Cuillères à Soupe, 20 cm, Lot de 12, ArgentService de 12 cuillères à soupe pour compléter un service existant ou pour offrir un service traiteur lors d'événements spéciaux Fabriqué en acier inoxydable pour plus d'utilité et de résistance Style élégant avec joli manche aux bords arrondis Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile11,98 €
