Recette d’omelette aux courgettes et au Gorgonzola AOP

Dans les cuisines italiennes, l’omelette se fait frittata et devient un plat généreux où le fromage tient la vedette. Aujourd’hui, on marie la douceur de la courgette avec le caractère affirmé du gorgonzola AOP, une appellation d’origine protégée qui garantit un fromage bleu italien fabriqué selon des règles strictes. Ce plat simple et rapide séduira les amateurs de saveurs contrastées, entre le fondant du fromage et le croquant léger des légumes. Une recette du quotidien qui a tout d’une grande.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les courgettes

Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles ou en petits dés, selon votre préférence. Ne pas les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres.

2. Faire revenir les légumes

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les courgettes et les faire cuire pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Saler et poivrer.

3. Préparer l’appareil à omelette

Dans un grand bol, casser les oeufs et les battre au fouet avec le parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre. L’appareil désigne ici le mélange liquide à base d’oeufs battus qui va lier tous les ingrédients.

4. Ajouter le gorgonzola

Couper le gorgonzola AOP en petits cubes irréguliers, pour qu’il fonde par endroits et reste croquant ailleurs. L’incorporer délicatement dans le mélange d’oeufs battus.

5. Cuire l’omelette

Verser le mélange d’oeufs et de gorgonzola sur les courgettes déjà cuites dans la poêle. Laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que les bords se solidifient.

6. Finaliser la cuisson

Si vous aimez une omelette bien cuite, couvrir la poêle avec un couvercle quelques minutes pour que le dessus cuise sans avoir besoin de retourner l’omelette, ce qui évite de la casser.

7. Dresser et servir

Parsemer de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir, pour apporter de la fraîcheur et de la couleur au plat.

Mon astuce de chef

Pour une omelette bien moelleuse, ne jamais cuire à feu trop vif : les oeufs coaguleraient trop rapidement et deviendraient caoutchouteux. Un feu doux et une cuisson patiente sont les secrets d’une texture fondante et aérée.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino italien, accompagnera parfaitement le caractère puissant du gorgonzola tout en apportant de la fraîcheur face au fondant de l’omelette.

L’info en plus

La frittata, cousine italienne de l’omelette française, se distingue par sa cuisson plus lente et souvent terminée au four ou sous couvercle. Le gorgonzola AOP, originaire de Lombardie et du Piémont, existe en deux versions : le dolce, doux et crémeux, et le piccante, plus ferme et corsé, tous deux protégés par une appellation d’origine garantissant leur méthode de fabrication traditionnelle.

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Comment servir cette omelette

Présenter l’omelette entière dans un plat de service ovale en céramique, puis la découper en parts devant les convives pour un effet convivial. Accompagner de quelques tranches de pain de campagne grillé et d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, servie dans un plat à salade en bois.

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