Plongez au cœur de l’Italie avec une recette raffinée qui ravira les papilles des amateurs de cuisine traditionnelle et végétarienne. Les œufs à la florentine, un classique aux épinards et à la crème, sont un incontournable pour qui cherche à découvrir les saveurs authentiques italiennes. Suivez le guide pour maîtriser cette recette savoureuse et gourmande.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les épinards : nettoyez-les soigneusement puis faites-les blanchir (cuire brièvement dans l’eau bouillante) pendant 2 minutes. Égouttez-les et pressez-les pour ôter l’excédent d’eau.
Étape 2
Réalisez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant et laissez cuire quelques instants sans coloration. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Étape 3
Cuisson des œufs (pochage): portez une grande quantité d’eau frémissante avec un peu de vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un petit récipient puis versez-le délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire pendant 3 minutes puis retirez-les avec précaution à l’aide d’une écumoire.
Étape 4
Dressage: répartissez les épinards bien drainés au fond des plats à gratin, posez délicatement un œuf poché sur chaque lit d’épinard puis nappez généreusement de béchamel. Saupoudrez d’emmental râpé.
Étape 5
Cuisson finale: enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et doré.

Mon astuce de chef
Pour assurer une texture parfaite des œufs pochés, veillez à ce que l’eau ne bouille pas trop fort lorsque vous y versez les oeufs.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce plat typique italien, un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay sera parfait pour contrebalancer la richesse des œufs à la florentine.
L’info en plus
Les œufs à la florentine, originaires de Florence en Italie, se distinguent par leur mariage harmonieux entre la douceur crémeuse de la béchamel et le caractère tendrement ferme des épinards frais.
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