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Plongez au cœur de l’Italie avec une recette raffinée qui ravira les papilles des amateurs de cuisine traditionnelle et végétarienne. Les œufs à la florentine, un classique aux épinards et à la crème, sont un incontournable pour qui cherche à découvrir les saveurs authentiques italiennes. Suivez le guide pour maîtriser cette recette savoureuse et gourmande.

30 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
600 grammes de épinards frais
8 gros œufs
50 grammes de beurre
40 grammes de farine
500 millilitres de lait entier
noix de muscade râpée
sel et poivre du moulin
150 grammes de emmental râpé

Ustensiles

casserole
poêle antiadhésive
four préchauffé à 180°C (thermostat 6)
plats à gratin individuels

Préparation

Étape 1

Préparez les épinards : nettoyez-les soigneusement puis faites-les blanchir (cuire brièvement dans l’eau bouillante) pendant 2 minutes. Égouttez-les et pressez-les pour ôter l’excédent d’eau.

Étape 2

Réalisez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant et laissez cuire quelques instants sans coloration. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Étape 3

Cuisson des œufs (pochage): portez une grande quantité d’eau frémissante avec un peu de vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un petit récipient puis versez-le délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire pendant 3 minutes puis retirez-les avec précaution à l’aide d’une écumoire.

Étape 4

Dressage: répartissez les épinards bien drainés au fond des plats à gratin, posez délicatement un œuf poché sur chaque lit d’épinard puis nappez généreusement de béchamel. Saupoudrez d’emmental râpé.

Étape 5

Cuisson finale: enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et doré.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

Pour assurer une texture parfaite des œufs pochés, veillez à ce que l’eau ne bouille pas trop fort lorsque vous y versez les oeufs.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ce plat typique italien, un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay sera parfait pour contrebalancer la richesse des œufs à la florentine.

L’info en plus

Les œufs à la florentine, originaires de Florence en Italie, se distinguent par leur mariage harmonieux entre la douceur crémeuse de la béchamel et le caractère tendrement ferme des épinards frais.

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