Recette des palets au chocolat et crème au café de Cyril Lignac

26 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette des palets au chocolat et crème au café de Cyril Lignac
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Les palets au chocolat et crème au café de Cyril Lignac sont une véritable leçon de gourmandise signée par l’un des chefs les plus populaires de France. Ce dessert élégant marie la puissance du chocolat noir à la douceur parfumée du café, dans une alliance qui fait l’unanimité. Accessible aux cuisiniers du dimanche comme aux amateurs éclairés, cette recette demande un peu de minutie mais promet un résultat digne des meilleures pâtisseries parisiennes. Préparez-vous à épater vos convives.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique Teneur en sel modérée

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une pâtisserie gourmande à base de chocolat et de crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, acceptable pour un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Idéal pour un dessert de fête ou un moment gourmand.

Par 100 g de recette
553 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 42.4 g — Lip. 40 g
Par portion (4 parts)
878 kcal
Prot. 10.1 g — Gluc. 67.4 g — Lip. 63.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 553 kcal
Lipides
Matières grasses 40 g
dont acides gras saturés 23.2 g
Glucides
Glucides totaux 42.4 g
dont sucres 27.4 g
Autres
Protéines 6.4 g
Fibres 2.7 g
Sel 0.46 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette des palets au chocolat et crème au café de Cyril Lignac
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1. Préparer la base des palets au chocolat

Commencez par préchauffer votre four à 170°C. Dans un saladier, faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Le bain-marie est une technique qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, afin de faire fondre doucement les ingrédients sans les brûler. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Vous êtes sur la bonne voie !

2. Incorporer les ingrédients secs

Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et le sucre glace. Tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la préparation. Ajoutez ce mélange progressivement au chocolat fondu refroidi, en remuant avec une spatule en silicone. Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

3. Former et cuire les palets

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque de cuisson perforée, sur une épaisseur d’environ 1 centimètre. À l’aide de votre emporte-pièce rond, découpez des disques réguliers. L’emporte-pièce est un outil de découpe en métal ou en plastique qui permet d’obtenir des formes nettes et régulières dans une pâte. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les palets doivent rester légèrement moelleux au centre. Laissez refroidir sur une grille.

4. Réaliser la crème au café

Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier. À l’aide du batteur électrique, montez-la en chantilly ferme. Monter en chantilly signifie fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne légère, aérée et tienne en pics fermes. Dissolvez le café soluble dans une cuillère à café d’eau tiède, puis incorporez-le délicatement à la chantilly avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule avec des gestes enveloppants pour ne pas faire retomber la crème.

5. Dresser les palets

Remplissez votre poche à douille avec la crème au café. La poche à douille est un accessoire de pâtisserie qui permet de déposer la crème avec précision et régularité. Sur chaque palet refroidi, déposez une belle rosace de crème au café en partant du centre vers l’extérieur. Vous pouvez superposer deux palets avec une couche de crème entre eux pour un effet encore plus gourmand. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une crème au café encore plus intense, remplacez le café soluble par un espresso très serré refroidi. Veillez à ce que la crème et le bol soient bien froids avant de monter la chantilly, cela garantit une tenue parfaite. Pour des palets bien réguliers, utilisez un emporte-pièce de 6 à 7 centimètres de diamètre. Enfin, ne surcuisez pas les palets : un cœur légèrement fondant est le secret d’une texture irrésistible.

Quelle boisson accompagner avec ces palets ?

Ces palets au chocolat et crème au café se marient à merveille avec un café filtre de qualité, dont les arômes viennent prolonger ceux de la crème. Pour une version plus festive, un chocolat chaud épicé ou un verre de lait chaud à la cannelle apportent une chaleur réconfortante qui sublime chaque bouchée. Les amateurs de thé pourront opter pour un thé noir de type Earl Grey, dont les notes de bergamote créent un contraste élégant avec l’intensité du chocolat.

L’info en plus

Les palets au chocolat dans la pâtisserie française : le palet est une forme classique de la confiserie et de la pâtisserie française, inspirée des petits gâteaux secs que l’on retrouve dans les régions bretonnes et normandes. Cyril Lignac, chef et pâtissier médiatique incontournable, a su revisiter cette forme traditionnelle en l’associant à une crème au café aérienne. Son approche pédagogique de la cuisine a permis à des millions de Français de réaliser des desserts raffinés à la maison, sans complexe et avec plaisir.

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Comment présenter les palets au chocolat et crème au café ?

Disposez les palets sur une ardoise de présentation ou une belle assiette plate de couleur claire pour faire ressortir le contraste du chocolat noir et de la crème ivoire. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet visuel soigné. Vous pouvez ajouter quelques grains de café torréfiés en décoration pour rappeler les saveurs du dessert. Servez à température ambiante pour que le chocolat exprime tous ses arômes, accompagné d’une petite cuillère à café ou d’une fourchette à dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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