Recette des fraises Melba

31 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette des fraises Melba
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Il est des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride. Les fraises Melba en font partie. Imaginée à la fin du XIXe siècle par le légendaire Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice australienne Nellie Melba, cette création associe la douceur de la glace à la vanille, le parfum envoûtant des fraises et le velouté d’une sauce framboise. Un dessert d’une élégance folle, pourtant accessible à tous, que vous allez réaliser pas à pas avec les conseils d’un chef bienveillant.

20 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées, avec une teneur en sucres très élevée typique d'un dessert sucré.
Protéines : L'apport en protéines est faible (3, 2 g pour 100 g), ce dessert ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 065 g pour 100 g), sans préoccupation nutritionnelle particulière.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 3.2 g — Gluc. 19.5 g — Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
367 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 32.4 g — Lip. 24.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 221 kcal
Lipides
Matières grasses 14.8 g
dont acides gras saturés 7.5 g
Glucides
Glucides totaux 19.5 g
dont sucres 16.8 g
Autres
Protéines 3.2 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette des fraises Melba
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1. Préparez le coulis de framboise

Si vous utilisez un coulis prêt à l’emploi, versez-le dans un bol et ajoutez le sucre glace. Mélangez bien. Si vous partez de framboises fraîches ou surgelées, mixez-les avec le sucre glace à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique à main que l’on plonge directement dans un récipient pour mixer les préparations), puis filtrez la préparation à travers un tamis fin (passoire à très petits trous qui retient les pépins et les fibres pour obtenir une sauce lisse et soyeuse). Réservez au frais.

2. Préparez les fraises

Rincez délicatement vos fraises sous un filet d’eau froide sans les laisser tremper, car elles s’imbiberaient et perdraient leur saveur. Équeutez-les (retirez la petite tige verte et la partie blanche sous la tige) puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les dans un bol, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille naturelle et mélangez doucement. Laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se développent.

3. Dressez les coupes

Sortez vos coupes à dessert du réfrigérateur — une coupe froide est essentielle pour que la glace ne fonde pas trop vite. Déposez deux belles boules de glace à la vanille dans chaque coupe à l’aide d’une cuillère à glace. Disposez harmonieusement les fraises tout autour et par-dessus la glace. Versez généreusement le coulis de framboise sur l’ensemble.

4. Finalisez et servez

À l’aide d’une poche à douille (petit sac en plastique ou en tissu muni d’un embout qui permet de déposer la crème de façon précise et décorative), ajoutez une rosace de chantilly sur le dessus de chaque coupe. Parsemez d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant et de la couleur. Servez immédiatement, car ce dessert ne supporte pas l’attente : la glace fondrait et la présentation perdrait tout son éclat.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Le secret d’une Melba réussie, c’est le froid ! Placez vos coupes de présentation au réfrigérateur au moins 30 minutes avant le service. Ainsi, la glace tiendra mieux et vos convives auront le temps d’apprécier chaque cuillère. Vous pouvez aussi préparer le coulis la veille et le conserver au réfrigérateur : il n’en sera que meilleur.

Une boisson pour sublimer vos fraises Melba

Ce dessert fruité et crémeux appelle une boisson fraîche et légèrement acidulée. Optez pour une limonade artisanale à la framboise ou une eau pétillante infusée à la menthe et aux agrumes. Pour les adultes, un verre de champagne rosé bien frappé fera une alliance parfaite avec les fruits rouges et la vanille, rappelant l’esprit festif et raffiné de la création d’Escoffier.

L’info en plus

L’histoire des fraises Melba est celle d’une rencontre entre deux géants : Auguste Escoffier, chef visionnaire du Ritz de Londres, et Dame Nellie Melba, soprano australienne adulée dans toute l’Europe. En 1892, pour honorer la cantatrice après une représentation de Lohengrin à Covent Garden, Escoffier créa ce dessert à base de pêches, de glace à la vanille et de coulis de framboise. La version aux fraises, tout aussi populaire aujourd’hui, est une déclinaison moderne qui conserve l’esprit originel : la simplicité au service de l’excellence.

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Comment présenter vos fraises Melba ?

La présentation est une partie essentielle de ce dessert d’inspiration gastronomique. Servez-le dans de grandes coupes à dessert en verre transparent, de préférence en forme de tulipe ou en coupe évasée, pour que les couches de glace, de fruits et de coulis soient bien visibles. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert avec une cuillère longue à dessert. Pour une touche finale élégante, ajoutez une feuille de menthe fraîche sur la chantilly. L’œil mange avant la bouche : soignez la disposition des fraises et le filet de coulis pour un rendu digne d’un grand restaurant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Premier Lot de 4 coupes à glace, transparentes, en forme de tulipe, bols à dessert
    Lot de 4 coupes à glace élégantes en verre transparent en forme de tulipe classique, idéales pour les desserts, la glace et autres créations sucrées Utilisation polyvalente : parfait pour la crème glacée, les parfaits, les salades de fruits, le pudding, la mousse et d'autres desserts - aussi bien pour un usage quotidien que pour des occasions spéciales Design élégant : la forme de tulipe incurvée avec pied donne à chaque présentation de dessert un aspect élégant et attrayant Fabrication de qualité supérieure : fabriqué en verre transparent durable qui met parfaitement en valeur les couleurs et les couches de vos desserts Coupes à dessert pratiques : la construction à pattes assure une bonne stabilité et facilite le service et la dégustation de plats froids et sucrés
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  • Haayymo Lot de 6 coupes à dessert, à dessert de 230 ml, coupes à glace et à salade, à desserts polyvalentes, idéales pour les mousses, les puddings, les desserts et autres articles de fête
    Design élégant: Cet ensemble de 6 bols de dessert en verre présente une forme raffinée qui présente magnifiquement vos desserts faits maison, transformant toute table à manger en un cadre de fête élégant. Parfait pour les verres de sundae, ces bols ajoutent de la sophistication à votre présentation de dessert. Matériel durable: Fabriqués en verre robuste et transparent, nos bols pour dessert soulignent non seulement les couleurs vibrantes et les textures de vos friandises, mais sont également construits pour durer. Profitez de la durabilité et du style qui font de ces bols un must-have pour tous les amateurs de desserts. Facile à nettoyer: Conçues pour la commodité, nos tasses de glace en verre sont à l'abri du lave-vaisselle, vous permettant de passer moins de temps au nettoyage et plus de temps à déguster de délicieux desserts. Concentrez-vous sur la saveur sans soucis d'entretien compliqué. Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de desserts tels que la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les parfaits de fruits, les bonbons et les noix, ces petits bols sont un merveilleux ajout aux occasions festives et aux repas quotidiens. Impressionnez vos invités avec le charme de votre exposition de desserts exquis. Surprenez vos invités: Transformez votre expérience de dessert avec nos élégants verres de sundae. Leur design étonnant captive non seulement vos invités, mais améliore également chaque repas, transformant des moments ordinaires en célébrations inoubliables.
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    Verre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.
    16,99 €
  • 24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison
    24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.
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