Recette des fraises Melba

31 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette des fraises Melba
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Il est des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride. Les fraises Melba en font partie. Imaginée à la fin du XIXe siècle par le légendaire Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice australienne Nellie Melba, cette création associe la douceur de la glace à la vanille, le parfum envoûtant des fraises et le velouté d’une sauce framboise. Un dessert d’une élégance folle, pourtant accessible à tous, que vous allez réaliser pas à pas avec les conseils d’un chef bienveillant.

20 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées, avec une teneur en sucres très élevée typique d'un dessert sucré.
Protéines : L'apport en protéines est faible (3, 2 g pour 100 g), ce dessert ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 065 g pour 100 g), sans préoccupation nutritionnelle particulière.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 3.2 g — Gluc. 19.5 g — Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
367 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 32.4 g — Lip. 24.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 221 kcal
Lipides
Matières grasses 14.8 g
dont acides gras saturés 7.5 g
Glucides
Glucides totaux 19.5 g
dont sucres 16.8 g
Autres
Protéines 3.2 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette des fraises Melba
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1. Préparez le coulis de framboise

Si vous utilisez un coulis prêt à l’emploi, versez-le dans un bol et ajoutez le sucre glace. Mélangez bien. Si vous partez de framboises fraîches ou surgelées, mixez-les avec le sucre glace à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique à main que l’on plonge directement dans un récipient pour mixer les préparations), puis filtrez la préparation à travers un tamis fin (passoire à très petits trous qui retient les pépins et les fibres pour obtenir une sauce lisse et soyeuse). Réservez au frais.

2. Préparez les fraises

Rincez délicatement vos fraises sous un filet d’eau froide sans les laisser tremper, car elles s’imbiberaient et perdraient leur saveur. Équeutez-les (retirez la petite tige verte et la partie blanche sous la tige) puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les dans un bol, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille naturelle et mélangez doucement. Laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se développent.

3. Dressez les coupes

Sortez vos coupes à dessert du réfrigérateur — une coupe froide est essentielle pour que la glace ne fonde pas trop vite. Déposez deux belles boules de glace à la vanille dans chaque coupe à l’aide d’une cuillère à glace. Disposez harmonieusement les fraises tout autour et par-dessus la glace. Versez généreusement le coulis de framboise sur l’ensemble.

4. Finalisez et servez

À l’aide d’une poche à douille (petit sac en plastique ou en tissu muni d’un embout qui permet de déposer la crème de façon précise et décorative), ajoutez une rosace de chantilly sur le dessus de chaque coupe. Parsemez d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant et de la couleur. Servez immédiatement, car ce dessert ne supporte pas l’attente : la glace fondrait et la présentation perdrait tout son éclat.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Le secret d’une Melba réussie, c’est le froid ! Placez vos coupes de présentation au réfrigérateur au moins 30 minutes avant le service. Ainsi, la glace tiendra mieux et vos convives auront le temps d’apprécier chaque cuillère. Vous pouvez aussi préparer le coulis la veille et le conserver au réfrigérateur : il n’en sera que meilleur.

Une boisson pour sublimer vos fraises Melba

Ce dessert fruité et crémeux appelle une boisson fraîche et légèrement acidulée. Optez pour une limonade artisanale à la framboise ou une eau pétillante infusée à la menthe et aux agrumes. Pour les adultes, un verre de champagne rosé bien frappé fera une alliance parfaite avec les fruits rouges et la vanille, rappelant l’esprit festif et raffiné de la création d’Escoffier.

L’info en plus

L’histoire des fraises Melba est celle d’une rencontre entre deux géants : Auguste Escoffier, chef visionnaire du Ritz de Londres, et Dame Nellie Melba, soprano australienne adulée dans toute l’Europe. En 1892, pour honorer la cantatrice après une représentation de Lohengrin à Covent Garden, Escoffier créa ce dessert à base de pêches, de glace à la vanille et de coulis de framboise. La version aux fraises, tout aussi populaire aujourd’hui, est une déclinaison moderne qui conserve l’esprit originel : la simplicité au service de l’excellence.

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Comment présenter vos fraises Melba ?

La présentation est une partie essentielle de ce dessert d’inspiration gastronomique. Servez-le dans de grandes coupes à dessert en verre transparent, de préférence en forme de tulipe ou en coupe évasée, pour que les couches de glace, de fruits et de coulis soient bien visibles. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert avec une cuillère longue à dessert. Pour une touche finale élégante, ajoutez une feuille de menthe fraîche sur la chantilly. L’œil mange avant la bouche : soignez la disposition des fraises et le filet de coulis pour un rendu digne d’un grand restaurant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Coupe à dessert en cristal – et sa fabrication soignée rend ces coupes à pudding plus solides et plus résistantes, petits bols à glace en verre Coupes à dessert – ce verre à cocktail au design simple est facile à nettoyer et très joli, tendance et attrayant, petit bol à dessert Coupes à dessert en verre – ces coupes en verre transparent sont de taille idéale, pratiques à tenir et à utiliser Bols en verre pied — fabriqués avec des matériaux de haute qualité, offrant une excellente et une grande praticité, pour une utilisation prolongée Verres à dessert – la coupe est transparente et translucide, et son design élégant la rend très attrayante. coupe à dessert transparente
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    Design élégant : bords en forme de fleur avec verre cristallin et subtil effet pailleté. Ajoute de la sophistication à n'importe quel environnement, complétant une vaisselle décontractée et élégante. Polyvalent : lot de 6 bols à crème glacée, idéal pour les desserts, les sundaes, les fruits, les salades, les collations, et plus encore. Parfait pour la maison, les fêtes, les pique-niques et les événements de pique-nique en plein air. Empilables pour un rangement facile. Facile à nettoyer : peut passer au lave-vaisselle pour un entretien sans effort. Peut être rapidement rincées et séchées, les gardant impeccables même après plusieurs lavages. Taille compacte : il y a 6 bols à dessert en forme de coupe mesurant 8,9 x 8 cm, parfaits pour servir des desserts, des collations, du riz, des pâtisseries et des sauces, des épices, des trempettes ou des petits desserts Excellent choix de cadeau : parfait pour les pendaisons de crémaillère, les mariages et les occasions spéciales. Les clients adorent les jolies couleurs, qui se marient bien avec la vaisselle moderne et antique.
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  • KEILEOHO Lot de 8 Plateau rectangulaires en Ardoise Noir, Assiettes en Ardoise pour fromage, tapas, charcuterie, dessert, Assiettes de Présentation et Service, 30 x 10 cm
    Matériau de la jupe : ce plateau rectangulaire en ardoise est composé de roches soigneusement sélectionnées, qui sont dures dans la texture, ont une excellente durabilité et des textures et des textures uniques Aspect noir : le matériau de la roche donne au plateau en ardoise un aspect noir simple et atmosphérique, classique et à la mode, adapté à différents types de décoration de table à manger Ce que vous obtenez : vous recevrez 8 plateaux en ardoise de 30 x 10 cm, assez pour les entreprises de maison ou de restauration pour répondre à vos besoins EXCELLENTES PERFORMANCES : le plateau en ardoise de 30 x 10 cm a une excellente résistance à la chaleur et peut être utilisé directement pour contenir des aliments chauds sans déformation ni dommage et soutenir une utilisation à long terme UTILISATION DU PRODUIT : ce plateau en ardoise convient pour afficher et servir divers délices, tels que des sushis, des desserts, des plateaux de fromage, des apéritifs, etc., pour améliorer l'effet de présentation des plats. Ce n'est pas seulement une vaisselle pratique, mais aussi une décoration pour améliorer le goût de la table à manger
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  • Lot de 12 Plateaux de Service en Bois d'Acacia 20 cm avec Bords Relevés | Assiettes Apéritifs Carrées pour Fromage, Charcuterie, Desserts, Fruits, Buffet, Réception et Présentation
    LOT DE 12 ASSIETTES DE SERVICE : Vous recevrez 12 plateaux carrées en bois d’acacia, idéales pour dresser une table harmonieuse lors d’un dîner, d’un buffet, d’un anniversaire, d’un mariage ou d’une réception. Leur finition naturelle apporte une touche chaleureuse et élégante à la présentation TAILLE POLYVALENTE : Chaque plateau de service carrées mesure environ 20,3 × 20,3 cm avec une épaisseur d’environ 1,5 cm, un format adapté pour servir entrées, amuse-bouches, fromages, pâtisseries, desserts ou snacks. Ces petits plateaux conviennent aussi bien aux repas en famille qu’aux événements avec invités STYLE AUTHENTIQUE ET SOIGNÉ : Fabriquées en bois d’acacia, ces plateaux apero affichent un veinage naturel et des nuances chaudes qui rendent chaque pièce légèrement unique. Leur apparence rustique et contemporaine s’accorde facilement avec une table de fête, un buffet ou une décoration de cuisine DESIGN PRATIQUE POUR LE SERVICE : La forme carrée avec rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les aliments au centre de l’assiette et à créer une présentation plus nette. Les coins arrondis et la surface lisse permettent une manipulation agréable lors du dressage et du service USAGE MULTIPLE & ENTRETIEN SIMPLE : Ces assiettes en bois peuvent être utilisées comme plateaux apéritifs, assiettes à dessert, supports pour fromage, charcuterie, salade de fruits ou petits fours. Lavez-les à la main avec de l’eau tiède et un savon doux, puis séchez-les rapidement. Évitez le trempage prolongé et le lave-vaisselle
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  • Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydable
    Qualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.
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