Recette des fraises Melba

31 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette des fraises Melba
5/5 - (3 votes)
Fête des mères
crépières et gaufriers - Promotion standard

Il est des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride. Les fraises Melba en font partie. Imaginée à la fin du XIXe siècle par le légendaire Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice australienne Nellie Melba, cette création associe la douceur de la glace à la vanille, le parfum envoûtant des fraises et le velouté d’une sauce framboise. Un dessert d’une élégance folle, pourtant accessible à tous, que vous allez réaliser pas à pas avec les conseils d’un chef bienveillant.

20 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées, avec une teneur en sucres très élevée typique d'un dessert sucré.
Protéines : L'apport en protéines est faible (3, 2 g pour 100 g), ce dessert ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 065 g pour 100 g), sans préoccupation nutritionnelle particulière.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 3.2 g — Gluc. 19.5 g — Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
367 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 32.4 g — Lip. 24.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 221 kcal
Lipides
Matières grasses 14.8 g
dont acides gras saturés 7.5 g
Glucides
Glucides totaux 19.5 g
dont sucres 16.8 g
Autres
Protéines 3.2 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette des fraises Melba
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1. Préparez le coulis de framboise

Si vous utilisez un coulis prêt à l’emploi, versez-le dans un bol et ajoutez le sucre glace. Mélangez bien. Si vous partez de framboises fraîches ou surgelées, mixez-les avec le sucre glace à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique à main que l’on plonge directement dans un récipient pour mixer les préparations), puis filtrez la préparation à travers un tamis fin (passoire à très petits trous qui retient les pépins et les fibres pour obtenir une sauce lisse et soyeuse). Réservez au frais.

2. Préparez les fraises

Rincez délicatement vos fraises sous un filet d’eau froide sans les laisser tremper, car elles s’imbiberaient et perdraient leur saveur. Équeutez-les (retirez la petite tige verte et la partie blanche sous la tige) puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les dans un bol, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille naturelle et mélangez doucement. Laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se développent.

3. Dressez les coupes

Sortez vos coupes à dessert du réfrigérateur — une coupe froide est essentielle pour que la glace ne fonde pas trop vite. Déposez deux belles boules de glace à la vanille dans chaque coupe à l’aide d’une cuillère à glace. Disposez harmonieusement les fraises tout autour et par-dessus la glace. Versez généreusement le coulis de framboise sur l’ensemble.

4. Finalisez et servez

À l’aide d’une poche à douille (petit sac en plastique ou en tissu muni d’un embout qui permet de déposer la crème de façon précise et décorative), ajoutez une rosace de chantilly sur le dessus de chaque coupe. Parsemez d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant et de la couleur. Servez immédiatement, car ce dessert ne supporte pas l’attente : la glace fondrait et la présentation perdrait tout son éclat.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Le secret d’une Melba réussie, c’est le froid ! Placez vos coupes de présentation au réfrigérateur au moins 30 minutes avant le service. Ainsi, la glace tiendra mieux et vos convives auront le temps d’apprécier chaque cuillère. Vous pouvez aussi préparer le coulis la veille et le conserver au réfrigérateur : il n’en sera que meilleur.

Une boisson pour sublimer vos fraises Melba

Ce dessert fruité et crémeux appelle une boisson fraîche et légèrement acidulée. Optez pour une limonade artisanale à la framboise ou une eau pétillante infusée à la menthe et aux agrumes. Pour les adultes, un verre de champagne rosé bien frappé fera une alliance parfaite avec les fruits rouges et la vanille, rappelant l’esprit festif et raffiné de la création d’Escoffier.

L’info en plus

L’histoire des fraises Melba est celle d’une rencontre entre deux géants : Auguste Escoffier, chef visionnaire du Ritz de Londres, et Dame Nellie Melba, soprano australienne adulée dans toute l’Europe. En 1892, pour honorer la cantatrice après une représentation de Lohengrin à Covent Garden, Escoffier créa ce dessert à base de pêches, de glace à la vanille et de coulis de framboise. La version aux fraises, tout aussi populaire aujourd’hui, est une déclinaison moderne qui conserve l’esprit originel : la simplicité au service de l’excellence.

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Comment présenter vos fraises Melba ?

La présentation est une partie essentielle de ce dessert d’inspiration gastronomique. Servez-le dans de grandes coupes à dessert en verre transparent, de préférence en forme de tulipe ou en coupe évasée, pour que les couches de glace, de fruits et de coulis soient bien visibles. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert avec une cuillère longue à dessert. Pour une touche finale élégante, ajoutez une feuille de menthe fraîche sur la chantilly. L’œil mange avant la bouche : soignez la disposition des fraises et le filet de coulis pour un rendu digne d’un grand restaurant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MamboCat Cana Lot de 6 coupes à glace, avec pied, en verre, 150 ml, pour 6 personnes, en forme de tulipe, pour desserts, fleurs, fruits coniques, verre transparent pour entrées, cocktails, crème
    MamboCat CANA Lot de 6 coupes à glace, avec pied, 150 ml, coniques, transparentes, pour dessert, glace, cocktail Verres en filigrane avec bol en forme de tulipe - Idéal pour 6 personnes - Base large pour un maintien sûr Il n'y a pas de limites, veuillez par exemple Par exemple, des glaces à la crème, servez des puddings et des crèmes ou offrez un bol à fruits frais Convient également pour les cocktails, les salades en couches, les apéritifs, les collations ou les amuse-bouches, passe au lave-vaisselle Dimensions : partie la plus large en haut : 11,5 cm, partie la plus étroite en haut : 9 cm, diamètre du fond : 7 cm, hauteur : 12,5 cm, 300 g
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  • Lot de 6 petits bols à dessert en verre transparent Motif tulipe 220 ml – Parfait pour dessert, sundae, crème glacée, fruits, salade, collation, cocktail, condiment, bagatelle et fête d'anniversaire
    Taille : Il y a 6 bols à dessert en forme de fleur de cerisier avec les dimensions 8,5 x 3,5 cm, parfaits pour servir des desserts, des en-cas, du riz, des pâtisseries et des sauces, des épices, des trempettes ou de petites friandises Design élégant : la forme de fleur de cerisier transparente en verre de haute qualité ajoute une touche spéciale à n'importe quelle table, la forme florale élégante ajoute une touche d'élégance à votre table ou plan de travail et peut également être utilisée comme décoration TAILLE PRATIQUE : mini bols en cristal idéaux pour le dosage de la sauce soja, du vinaigre, du ketchup ou d'autres condiments ECONOMISATEUR D'ESPACE : Les mini-bols conviennent aux petites pièces et tables, les bols empilables sont faciles à ranger, et le design coloré de fleurs de cerisier les rend beaux dans votre placard tout en restant élégants et stylés UTILISATION : Parfait pour servir des collations, sauces, dips et sucreries. Les bols à dessert sont faciles à nettoyer et conviennent pour la crème glacée, les fruits, les salades, les soupes, les épices, etc. Idéal pour servir des collations lors de fêtes, mariages et autres événements
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