Il est des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride. Les fraises Melba en font partie. Imaginée à la fin du XIXe siècle par le légendaire Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice australienne Nellie Melba, cette création associe la douceur de la glace à la vanille, le parfum envoûtant des fraises et le velouté d’une sauce framboise. Un dessert d’une élégance folle, pourtant accessible à tous, que vous allez réaliser pas à pas avec les conseils d’un chef bienveillant.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées, avec une teneur en sucres très élevée typique d'un dessert sucré.
Protéines : L'apport en protéines est faible (3, 2 g pour 100 g), ce dessert ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 065 g pour 100 g), sans préoccupation nutritionnelle particulière.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 19.5 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
367 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 32.4 g —
Lip. 24.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le coulis de framboise
Si vous utilisez un coulis prêt à l’emploi, versez-le dans un bol et ajoutez le sucre glace. Mélangez bien. Si vous partez de framboises fraîches ou surgelées, mixez-les avec le sucre glace à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique à main que l’on plonge directement dans un récipient pour mixer les préparations), puis filtrez la préparation à travers un tamis fin (passoire à très petits trous qui retient les pépins et les fibres pour obtenir une sauce lisse et soyeuse). Réservez au frais.
2. Préparez les fraises
Rincez délicatement vos fraises sous un filet d’eau froide sans les laisser tremper, car elles s’imbiberaient et perdraient leur saveur. Équeutez-les (retirez la petite tige verte et la partie blanche sous la tige) puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les dans un bol, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille naturelle et mélangez doucement. Laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se développent.
3. Dressez les coupes
Sortez vos coupes à dessert du réfrigérateur — une coupe froide est essentielle pour que la glace ne fonde pas trop vite. Déposez deux belles boules de glace à la vanille dans chaque coupe à l’aide d’une cuillère à glace. Disposez harmonieusement les fraises tout autour et par-dessus la glace. Versez généreusement le coulis de framboise sur l’ensemble.
4. Finalisez et servez
À l’aide d’une poche à douille (petit sac en plastique ou en tissu muni d’un embout qui permet de déposer la crème de façon précise et décorative), ajoutez une rosace de chantilly sur le dessus de chaque coupe. Parsemez d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant et de la couleur. Servez immédiatement, car ce dessert ne supporte pas l’attente : la glace fondrait et la présentation perdrait tout son éclat.
Mon astuce de chef
Le secret d’une Melba réussie, c’est le froid ! Placez vos coupes de présentation au réfrigérateur au moins 30 minutes avant le service. Ainsi, la glace tiendra mieux et vos convives auront le temps d’apprécier chaque cuillère. Vous pouvez aussi préparer le coulis la veille et le conserver au réfrigérateur : il n’en sera que meilleur.
Une boisson pour sublimer vos fraises Melba
Ce dessert fruité et crémeux appelle une boisson fraîche et légèrement acidulée. Optez pour une limonade artisanale à la framboise ou une eau pétillante infusée à la menthe et aux agrumes. Pour les adultes, un verre de champagne rosé bien frappé fera une alliance parfaite avec les fruits rouges et la vanille, rappelant l’esprit festif et raffiné de la création d’Escoffier.
L’info en plus
L’histoire des fraises Melba est celle d’une rencontre entre deux géants : Auguste Escoffier, chef visionnaire du Ritz de Londres, et Dame Nellie Melba, soprano australienne adulée dans toute l’Europe. En 1892, pour honorer la cantatrice après une représentation de Lohengrin à Covent Garden, Escoffier créa ce dessert à base de pêches, de glace à la vanille et de coulis de framboise. La version aux fraises, tout aussi populaire aujourd’hui, est une déclinaison moderne qui conserve l’esprit originel : la simplicité au service de l’excellence.
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Comment présenter vos fraises Melba ?
La présentation est une partie essentielle de ce dessert d’inspiration gastronomique. Servez-le dans de grandes coupes à dessert en verre transparent, de préférence en forme de tulipe ou en coupe évasée, pour que les couches de glace, de fruits et de coulis soient bien visibles. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert avec une cuillère longue à dessert. Pour une touche finale élégante, ajoutez une feuille de menthe fraîche sur la chantilly. L’œil mange avant la bouche : soignez la disposition des fraises et le filet de coulis pour un rendu digne d’un grand restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Cana Lot de 6 coupes à glace, avec pied, en verre, 150 ml, pour 6 personnes, en forme de tulipe, pour desserts, fleurs, fruits coniques, verre transparent pour entrées, cocktails, crèmeMamboCat CANA Lot de 6 coupes à glace, avec pied, 150 ml, coniques, transparentes, pour dessert, glace, cocktail Verres en filigrane avec bol en forme de tulipe - Idéal pour 6 personnes - Base large pour un maintien sûr Il n'y a pas de limites, veuillez par exemple Par exemple, des glaces à la crème, servez des puddings et des crèmes ou offrez un bol à fruits frais Convient également pour les cocktails, les salades en couches, les apéritifs, les collations ou les amuse-bouches, passe au lave-vaisselle Dimensions : partie la plus large en haut : 11,5 cm, partie la plus étroite en haut : 9 cm, diamètre du fond : 7 cm, hauteur : 12,5 cm, 300 g35,99 € -
GK Global Kitchen Lot de 6 bols à dessert en verre à pied pour glaces et desserts - Forme tulipe - Pour apéritif, salade de fruits, pudding, desserts, cocktails.Lot de 6 coupelles à dessert en verre de haute qualité pour mettre en valeur vos desserts sucrés. Parfait pour servir de la crème glacée, des sundaes, de la salade de fruits, des apéritifs, des puddings et beaucoup d'autres desserts. Dimensions : 8,5 x 90 mm Présentation élégante : bols à dessert de style unique, parfaits pour présenter une gamme de desserts quel que soit le cadre. Une structure contemporaine en verre transparent avec une base à pied rendra votre dessert plus raffiné et impressionnera vos invités. Idéal pour les fêtes, dîners, événements et occasions festives. Structure en verre durable : verre solide conçu avec une finition durable pour que ces bols à dessert restent nets après de nombreuses utilisations et lavages répétés. Avec des propriétés hygiéniques non poreuses et inertes du verre, vos desserts resteront toujours frais lors de la préparation de la vaisselle. Gain de place : en plus d'être un outil pratique pour servir de délicieux petits aliments et desserts, ces bols à dessert sont également faciles à empiler pour garantir que vos placards restent propres et bien rangés.27,67 €
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bssmmai Lot de 5 assiettes rectangulaires pour entrées, plates, noirs, mats, 19 x 13 x 2 cm, assiettes à dessert, assiettes de présentation pour sushis, dessert, gâteau, bœuf, hotpot, etcAssiette plate de qualité supérieure : l'assiette est fabriquée en matériau de qualité supérieure, robuste et durable. Avec une surface mate, les assiettes sont à la fois attrayantes et faciles à nettoyer. Un savoir-faire méticuleux garantit que ces assiettes sont stables et fiables pour chaque repas. La couleur noire élégante et la forme rectangulaire les rendent parfaits pour des occasions spéciales ou un usage quotidien. Assiettes à dessert multifonctionnelles : ces assiettes sont polyvalentes. Ils sont parfaits pour les desserts, les apéritifs, les sushis, les plats de viande et même les petits apéritifs. La forme rectangulaire et la taille appropriée offrent beaucoup d'espace pour servir une variété de plats. Ils sont polyvalents et indispensables pour chaque menu. Style minimaliste : ces assiettes à dessert ont un design simple et moderne qui s'accordera parfaitement avec n'importe quelle table. La couleur noire sobre et la forme rectangulaire confèrent aux assiettes une esthétique élégante et discrète. Ils sont parfaits pour un dîner formel ou un repas confortable à la maison et peuvent être combinés avec presque tous les styles de service. Facile à nettoyer : les assiettes à dessert sont très faciles à nettoyer. La surface mate empêche les taches ou les résidus émoussés de la saleté. Ils peuvent être nettoyés rapidement avec un chiffon humide ou lavés au lave-vaisselle, de sorte que le nettoyage après un repas est facile. Cela signifie que vous pouvez passer plus de temps pour profiter de votre repas et de nettoyer moins de temps. Pas de glissement, pas de déversement : grâce à leur fond stable et à leur finition de qualité, ces assiettes à dessert sont très antidérapantes. Ils offrent une base stable qui minimise le risque de glisser ou de tomber, même si l'assiette est remplie d'aliments légèrement plus lourds ou liquides. Ainsi, vous pouvez profiter de votre repas sans vous soucier des déversements.16,99 € -
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