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Découvrez les cuisses de canard à l’anversoise, une recette riche en goût qui vous transporte au cœur de la Belgique. Une tradition culinaire où le canard se marie à merveille avec des épices et une sauce onctueuse.

25 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de cuisses de canard
2 unités de oignons
3 unités de carottes
500 millilitres de bière brune belge
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de sirop de Liège ou mélasse
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de farine tout usage
beurre demi-sel
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau éminceur

Préparation

Étape 1

Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre.

Étape 2

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, puis saisissez les cuisses sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Étape 3

Emincez (coupez en fines tranches) les oignons et les carottes, puis faites-les revenir dans la cocotte après avoir retiré les cuisses.

Étape 4

Saupoudrez de farine sur les légumes et remuez pendant quelques minutes pour obtenir un roux (mélange beurre-farine utilisé comme épaississant pour les sauces).

Étape 5

Remettez les cuisses dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, versez la bière brune et le sirop de Liège. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Étape 6

Dans la dernière demi-heure, ajoutez le vinaigre de vin rouge pour déglacer (dissoudre les sucs restants au fond de la cocotte par ajout d’un liquide acide) et ajustez l’assaisonnement.

Igor Lorraine

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé !

Accords mets-vins

Pour accompagner vos cuisses de canard à l’anversoise, sélectionnez une bière brune belge similaire à celle utilisée dans votre plat ou optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux Supérieur.

L’info en plus

Cette recette est un classique de la cuisine belge qui a traversé des générations. Le sirop de Liège apporte une touche sucrée qui balance parfaitement l’amertume de la bière brune.

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Présentation du plat

Servez ces succulentes cuisses directement dans la cocotte en fonte pour garder toutes leurs saveurs. Disposez quelques branches de thym frais sur le dessus pour rehausser leur apparence. Accompagnez d’une purée maison ou d’une salade verte croquante.

N’utilisez pas d’assiettes trop petites ; vous aurez besoin d’espace pour accueillier tout le jus savoureux ! Privilégiez des couverts solides : une fourchette robuste et un couteau bien aiguisé seront parfaits.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    POURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.
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