5/5 - (2 votes)
crépières et gaufriers - Promotion standard

Découvrez les cuisses de canard à l’anversoise, une recette riche en goût qui vous transporte au cœur de la Belgique. Une tradition culinaire où le canard se marie à merveille avec des épices et une sauce onctueuse.

25 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de cuisses de canard
2 unités de oignons
3 unités de carottes
500 millilitres de bière brune belge
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de sirop de Liège ou mélasse
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de farine tout usage
beurre demi-sel
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau éminceur

Préparation

Étape 1

Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre.

Étape 2

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, puis saisissez les cuisses sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Étape 3

Emincez (coupez en fines tranches) les oignons et les carottes, puis faites-les revenir dans la cocotte après avoir retiré les cuisses.

Étape 4

Saupoudrez de farine sur les légumes et remuez pendant quelques minutes pour obtenir un roux (mélange beurre-farine utilisé comme épaississant pour les sauces).

Étape 5

Remettez les cuisses dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, versez la bière brune et le sirop de Liège. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Étape 6

Dans la dernière demi-heure, ajoutez le vinaigre de vin rouge pour déglacer (dissoudre les sucs restants au fond de la cocotte par ajout d’un liquide acide) et ajustez l’assaisonnement.

Igor Lorraine

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé !

Accords mets-vins

Pour accompagner vos cuisses de canard à l’anversoise, sélectionnez une bière brune belge similaire à celle utilisée dans votre plat ou optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux Supérieur.

L’info en plus

Cette recette est un classique de la cuisine belge qui a traversé des générations. Le sirop de Liège apporte une touche sucrée qui balance parfaitement l’amertume de la bière brune.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Du Vrai Sirop de Liège 900g
    🍏 GOUT UNIQUE : le vrai sirop de Liège de chez Meurens a un goût unique et délicieux qui apporte une saveur sucrée et légèrement acidulée à toutes les préparations culinaires. 🍎 100 % NATUREL : le vrai sirop de Liège de chez Meurens est fabriqué à partir de jus de fruits concentré (pommes, poires, dates), sans ajout de conservateurs, de colorants ou d'arômes artificiels. 🍐 INGREDIENTS DE QUALITE : les fruits utilisés pour la fabrication du vrai sirop de Liège de chez Meurens sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur goût exceptionnel. 🍏 PRODUIT LOCAL : le vrai sirop de liège de chez Meurens est produit en Belgique, ce qui en fait un choix idéal pour les consommateurs soucieux de soutenir les producteurs locaux. 🍎 POLYVALENT : le sirop de Liège de chez Meurens peut être utilisée dans une grande variété de préparations culinaires. Que ce soit pour accompagner vos fromages, pour tartiner, pour réaliser vos desserts ou sauces 🍐 EMBALLAGE RENFORCÉ : Nous accordons la plus grande importance à bien chouchouter les produits que nous vendons. Grâce à notre emballage spécial composé de larges coussins d'air, votre sirop de Liège est à l'abri et bien protégé. Zéro risque de casse en route 😉
    21,95 €
  • Pure Via Bio Sirop de Datte - 250g - une alternative au sucre 100% d’origine naturelle
    Le sirop de datte est une délicieuse alternative au sucre. Ce sirop savoureux à base de datte est un complément idéal dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Ingrédient d’origine naturel : avec un seul ingrédient, 100% d’origine naturel, la datte, notre sirop BIO est idéal pour sucrer naturellement toutes vos envies. Le Sirop de Datte ne contient aucun arôme, conservateur ou colorant artificiel. Idéal pour toutes vos envies : le sirop de datte Pure Via apportera encore plus de gourmandises à vos boissons, laitages, salades de fruits, pâtisseries. Il est aussi parfait pour napper des crêpes ou des gaufres. Cette alternative d’origine naturelle est un substitut parfait au sucre et convient aux régimes végétaliens, végétariens et cashers ainsi qu'aux régimes sans gluten et sans lactose. Chez Pure Via, nous avons soigneusement sélectionné des ingrédients d’origine naturels et créé de délicieux produits avec moins sucre afin que vous puissiez profiter chaque jour, sans faire de compromis.
    3,09 €
  • Leffe Brune Bière Pack 6 Bouteilles 75cl
    Une bière brune d'abbaye brassée généreusement depuis 1240 Derrière sa mousse abondante se cache une bière parfaitement équilibrée. La Leffe, véritable bière de dégustation, contient du malt foncé et torréfié, du houblon, de la levure et du maïs. Le tout lui donnant cette couleur brune si caractéristique. Une bière qui se savoure idéalement dans son verre Leffe ! Teneur en alcool : 6.5%
    20,34 €
  • Leffe Triple Bière Pack 6 Bouteilles 75cl
    Une bière triple d'abbaye brassée généreusement depuis 1240 ! La Leffe Triple est une bière belge d'abbaye et de dégustation de haute fermentation. Elle est également refermentée en bouteille. La Leffe Triple contient du malt, du houblon, de la levure et du maïs. Ce mélange lui confère sa couleur à mi-chemin entre le blond et le brun. Vous pourrez y déceler une note fraiche citronnée. Une bière très aromatique en arrière-goût ! Une bière qui se savoure idéalement dans son verre Leffe ! Teneur en alcool : 8.5%
    19,42 €
  • Cellier du Périgord - Confit de Canard du Périgord IGP 4 Cuisses 1350g - Cuit dans la Graisse de Canard - Viande Tendre et Fondante - Recette Traditionnelle du Sud-Ouest - Conserve Artisanale Sarlat
    CONFIT DE CANARD DU PÉRIGORD IGP 4 CUISSES 1350G — Quatre cuisses de canard confites lentement dans la graisse de canard selon la méthode traditionnelle périgourdine, une viande tendre et fondante qui se détache à la fourchette, préparée avec des canards élevés en plein air sous le label IGP Périgord PRÊT EN 15 MINUTES — Réchauffez les cuisses à la poêle dans leur propre graisse pour obtenir une peau dorée et croustillante avec une chair fondante à l'intérieur, ou passez-les au four à 180°C pendant 20 minutes pour un résultat doré et régulier, accompagnez de pommes de terre sarladaises UNE SPÉCIALITÉ EMBLÉMATIQUE DU PÉRIGORD — Le confit de canard est le plat signature de la cuisine du Sud-Ouest, une méthode de conservation ancestrale qui sublime la viande en la cuisant doucement dans sa propre graisse, un savoir-faire transmis de génération en génération depuis des siècles 4 CUISSES POUR 4 CONVIVES — Un format idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis, servez avec des pommes de terre sarladaises, une salade verte aux noix du Périgord et un verre de Bergerac rouge, la conserve se garde plusieurs mois à température ambiante avant ouverture MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT — Le Cellier du Périgord perpétue les recettes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda, capitale de la gastronomie périgourdine, un savoir-faire de trois générations pour un confit de canard authentique et généreux dans chaque boîte
    24,15 €
  • les dossiers du canard enchaîné; l’année canard
    50,00 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    45,12 €
    39,99 €
    -11%
  • Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,Bleue
    POURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.
    95,99 €
    80,99 €
    -16%

Présentation du plat

Servez ces succulentes cuisses directement dans la cocotte en fonte pour garder toutes leurs saveurs. Disposez quelques branches de thym frais sur le dessus pour rehausser leur apparence. Accompagnez d’une purée maison ou d’une salade verte croquante.

N’utilisez pas d’assiettes trop petites ; vous aurez besoin d’espace pour accueillier tout le jus savoureux ! Privilégiez des couverts solides : une fourchette robuste et un couteau bien aiguisé seront parfaits.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • NutriChef Casserole à pain ovale en fonte émaillée de 25,4 cm avec couvercle, gants en silicone, passe au four jusqu'à 260 °C, pour la cuisson, le rôti, le ragoût et plus encore, passe au
    CUISSON TYPE BOULANGERIE : Ce moule à pain en fonte émaillée avec couvercle crée un environnement vapeur idéal pour le pain au levain et les pains artisanaux ; favorise une croûte dorée et croustillante avec une mie moelleuse et bien développée DIFFUSION HOMOGÈNE DE LA CHALEUR : La fonte émaillée épaisse assure une excellente rétention thermique et une cuisson régulière ; limite les points chauds et permet un résultat uniforme du fond jusqu’au couvercle MANIPULATION SÉCURISÉE : Poignées latérales intégrées et bouton en acier inoxydable pour une prise en main stable ; gants en silicone inclus pour déplacer la cocotte du four au plan de travail en toute sécurité POLYVALENCE EN CUISINE : Idéale pour cuire le pain, rôtir des légumes, braiser des viandes ou mijoter des plats ; compatible four jusqu’à 260 °C pour une utilisation quotidienne FINITION ÉMAILLÉE ROUGE : Revêtement lisse résistant aux taches qui ne nécessite aucun culottage ; nettoyage facile après utilisation ; coloris rouge élégant qui apporte une touche chaleureuse à la cuisine
    59,99 €
  • Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastel
    Maîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.
    59,89 €