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Découvrez les cuisses de canard à l’anversoise, une recette riche en goût qui vous transporte au cœur de la Belgique. Une tradition culinaire où le canard se marie à merveille avec des épices et une sauce onctueuse.

25 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de cuisses de canard
2 unités de oignons
3 unités de carottes
500 millilitres de bière brune belge
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de sirop de Liège ou mélasse
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de farine tout usage
beurre demi-sel
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau éminceur

Préparation

Étape 1

Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre.

Étape 2

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, puis saisissez les cuisses sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Étape 3

Emincez (coupez en fines tranches) les oignons et les carottes, puis faites-les revenir dans la cocotte après avoir retiré les cuisses.

Étape 4

Saupoudrez de farine sur les légumes et remuez pendant quelques minutes pour obtenir un roux (mélange beurre-farine utilisé comme épaississant pour les sauces).

Étape 5

Remettez les cuisses dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, versez la bière brune et le sirop de Liège. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Étape 6

Dans la dernière demi-heure, ajoutez le vinaigre de vin rouge pour déglacer (dissoudre les sucs restants au fond de la cocotte par ajout d’un liquide acide) et ajustez l’assaisonnement.

Igor Lorraine

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé !

Accords mets-vins

Pour accompagner vos cuisses de canard à l’anversoise, sélectionnez une bière brune belge similaire à celle utilisée dans votre plat ou optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux Supérieur.

L’info en plus

Cette recette est un classique de la cuisine belge qui a traversé des générations. Le sirop de Liège apporte une touche sucrée qui balance parfaitement l’amertume de la bière brune.

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Présentation du plat

Servez ces succulentes cuisses directement dans la cocotte en fonte pour garder toutes leurs saveurs. Disposez quelques branches de thym frais sur le dessus pour rehausser leur apparence. Accompagnez d’une purée maison ou d’une salade verte croquante.

N’utilisez pas d’assiettes trop petites ; vous aurez besoin d’espace pour accueillier tout le jus savoureux ! Privilégiez des couverts solides : une fourchette robuste et un couteau bien aiguisé seront parfaits.

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