La fleur de courgette, trésor éphémère des jardins méditerranéens, s’invite chaque été sur les marchés de Nice avec la grâce d’un produit rare et précieux. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces beignets de fleurs de courgettes à la niçoise sont l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine provençale. Une recette simple, généreuse et parfumée, qui sent bon le soleil et l’huile d’olive. Suivez le guide, pas à pas, et régalez vos convives avec ce grand classique du Sud.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces beignets de fleurs de courgettes sont un plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec une teneur calorique élevée par portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 20 g par portion), provenant principalement de la ricotta, du parmesan et des œufs.
Sel : La teneur en sel est significative (1, 36 g par portion), due aux anchois et au parmesan, dépassant les recommandations quotidiennes pour une seule portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la friture et de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 55.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez la farce
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le parmesan râpé, un œuf entier, une gousse d’ail finement hachée et quelques feuilles de basilic ciselées. Ciseler signifie couper en très fines lamelles ou en petits morceaux réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Réservez au frais.
2. Farcissez les fleurs
Ouvrez délicatement chaque fleur de courgette en écartant les pétales avec les doigts. Retirez le pistil (la petite tige centrale à l’intérieur de la fleur) avec précaution pour ne pas déchirer les pétales. À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, déposez une noix de farce à la ricotta à l’intérieur de chaque fleur, puis glissez-y un demi-filet d’anchois. Refermez délicatement les pétales en les torsadant légèrement au sommet pour bien sceller la farce.
3. Préparez la pâte à beignets
Dans un grand saladier, versez la farine type 00 et la levure chimique. Creusez un puits (un creux au centre de la farine, comme un volcan) et ajoutez le jaune du second œuf. Incorporez progressivement l’eau gazeuse très froide tout en fouettant. L’eau gazeuse est le secret d’une pâte légère et aérée ! La pâte doit être fluide, sans grumeaux, et napper légèrement le dos d’une cuillère. Montez le blanc d’œuf en neige ferme (battre le blanc jusqu’à ce qu’il forme des pics rigides) et incorporez-le délicatement à la pâte avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas le casser. Réservez au frais 10 minutes.
4. Faites frire les beignets
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole haute à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température avec précision. Une huile trop chaude brûlera les beignets sans les cuire à cœur ; une huile pas assez chaude les rendra gras et mous. Tenez chaque fleur farcie par la tige, trempez-la dans la pâte à beignets en l’enrobant bien, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Faites frire 3 à 4 fleurs à la fois, pas plus, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Laissez dorer 2 à 3 minutes en retournant à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement à la fleur de sel.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte à beignets parfaite : utilisez toujours de l’eau gazeuse très froide, voire glacée. Le choc thermique entre l’eau froide et l’huile chaude crée une croûte fine et croustillante qui se forme instantanément. Vous pouvez même placer votre saladier de pâte sur un lit de glaçons pendant la friture pour maintenir la pâte au frais entre chaque fournée.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence bien frais est l’accord idéal avec ces beignets niçois. Choisissez un rosé sec et minéral, aux notes de pêche et de fleurs blanches, comme un Bandol rosé ou un Côtes-de-Provence. Sa fraîcheur et sa légèreté équilibrent parfaitement le côté croustillant et fondant des beignets. Servez-le entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
Une spécialité ancrée dans l’histoire niçoise — Les beignets de fleurs de courgettes font partie intégrante de la cuisine niçoise traditionnelle, héritée de siècles d’influences italiennes et méditerranéennes. Nice, longtemps rattachée au royaume de Sardaigne, a conservé dans sa cuisine des techniques et des ingrédients très proches de la cuisine ligure italienne. La ricotta et le parmesan dans la farce en sont la preuve vivante. La fleur de courgette était autrefois considérée comme un aliment du pauvre, car elle permettait de cuisiner une partie de la plante souvent jetée. Aujourd’hui, elle trône dans les meilleures tables de la Côte d’Azur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 2 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 1 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie8,90 € -
Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 1 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 1 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie4,45 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
-
LOLYSIC Casserole à asperges en acier inoxydable - 3 l - Casserole haute - Passoire avec poignée - Pot à pâtes - Friteuse avec pince et couvercle en verre - Pour une variété de plaques de cuisson etMatériau de qualité supérieure et surface facile d'entretien : la casserole à asperges en acier inoxydable poli offre une surface de cuisson antiadhésive, facile à nettoyer et ne provoque pas de changements de goût. Grâce à sa qualité durable, elle reste inoxydable et brillante - Idéale pour une cuisine hygiénique. Poignées résistantes à la chaleur et manipulation sûre : poignée résistante à la chaleur, les poignées profilées en acier inoxydable sont ergonomiques, soudées durablement, vous offrent une prise en main sûre et froide, passent au lave-vaisselle, au four. Design pratique du tamis ; la grande casserole de 3 l permet de cuire des asperges ou des pâtes entières sans casser. Le tamis amovible avec poignée facilite l'égouttage et convient également pour les légumes ou les saucisses. Cuisson visible grâce au couvercle en verre : le couvercle en verre résistant à la chaleur avec sortie vapeur permet de contrôler le processus de cuisson sans ouverture fastidieuse. Vous réussirez ainsi les asperges et autres. toujours parfaite – sans débordement. Utilisation universelle et compatible induction : parfaite pour toutes les plaques de cuisson, convient à l'induction, sans danger pour la cuisinière, le four, le barbecue et le lave-vaisselle. Choix optimal pour la cuisine quotidienne, lavable au lave-vaisselle ou à la main. Caractéristiques :29,99 € -
Marmite à soupe en acier inoxydable 100 l avec couvercle et panier, grande capacité, friteuse commerciale, pour restaurant, restauration, fêtes de familleCapacité professionnelle pour tout le monde : cette casserole en acier inoxydable massif offre un volume de 50 litres (52,8 Qt), son infuseur assorti peut contenir 40 litres (42,26 Qt). Parfait pour préparer de grandes quantités pour les réunions de famille, les cuisines de restaurant, les événements de restauration ou le camping en plein air. Acier inoxydable 201 de qualité supérieure et durable : fabriqué en acier inoxydable 201 renforcé de qualité alimentaire, cette casserole est particulièrement résistante à la corrosion, à la chaleur et ne se déforme pas sous des températures élevées. Garantit une fiabilité pendant des décennies même dans un usage commercial exigeant. Passoire polyvalente pour une cuisson efficace : l'insert perforé en acier inoxydable avec des trous uniformément répartis sert d'insert à vapeur, d'insert de friteuse ou de panier d'égouttement pratique. Vous cuisinez, faites cuire à la vapeur ou faites frire et soulevez simplement le panier – Séparez rapidement le liquide et les solides sans les déverser. Design bien pensé pour une manipulation optimale : le couvercle lourd maintient la chaleur et les arômes de manière optimale dans la casserole. Elle peut être accrochée aux poignées pour économiser de l'espace. Les bords roulés et sûrs et les poignées télescopiques sur le panier assurent une manipulation sûre et un nettoyage facile. Compatibilité universelle avec tous les types de feux : cette casserole robuste est adaptée aux cuisinières à gaz, aux cuisinières électriques, aux cuisinières à induction et même aux flammes nues (par exemple les réchauds de camping). La répartition uniforme de la chaleur assure des résultats de cuisson parfaits sur n'importe quelle source de chaleur. Nettoyage facile et stockage sûr : la surface intérieure et extérieure lisse et polie permet aux résidus alimentaires de ne pas coller. Après utilisation, il suffit de la nettoyer avec un détergent doux et une éponge douce. Le set de 3 pièces (casserole, panier, couvercle) peut être rangé proprement et de manière peu encombrante. Idéal pour de nombreuses utilisations : que ce soit pour la cuisson des écrevisses, des crabes, des dindes entières, pour frire des frites, des tamales à la vapeur ou des légumes, pour les marinades ou pour faire des salades – cette marmite polyvalente est la solution parfaite pour les cuisiniers professionnels, les vendeurs de nourriture urbaine et les cuisiniers amateurs exigeants.90,00 €
-
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,98 € -
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 €
Comment présenter ces beignets à la niçoise ?
Servez les beignets immédiatement après la friture, bien chauds, sur un grand plat de présentation en céramique provençale aux motifs colorés. Disposez-les en éventail ou en pyramide pour un effet visuel généreux et convivial. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais et d’une pincée de fleur de sel. Accompagnez d’un quartier de citron jaune pour apporter une touche d’acidité. Ces beignets se dégustent à la main, à l’apéritif ou en entrée, avec des serviettes en tissu pour rester dans l’esprit festif du Sud.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot de 2 Assiettes Plates Céramique 26,5 cm Motif Lavande Provençale - Grande Assiette de Présentation, Plat Principal, Dessert, Salade Style Campagne Chic Vintage - Compatible Lave-Vaisselle[DESIGN PROVENÇAL & CHARME VINTAGE] Ce lot de 2 assiettes plates en céramique de 26,5 cm se parie d'un élégant motif fleuri de lavande et papillons. Parfait pour sublimer vos tables d'inspiration campagne chic, dresser une belle table dominicale ou réussir vos photos culinaires au quotidien. [TAILLE POLYVALENTE DE 26,5 CM] Grâce à leur diamètre généreux de 26,5 cm et bord festonné de 2,5 cm, ces grandes assiettes conviennent aussi bien comme assiette principale pour viande et steak, que comme assiette de présentation, assiette à dessert, gâteau, salade fraîche ou brunch gourmand. [CÉRAMIQUE DURABLE & SOUS-ÉMAIL] Fabriquées en céramique alimentaire de haute qualité, ces assiettes bénéficient d'une finition sous-émail lisse et ultra-résistante. La surface résiste parfaitement aux rayures des couteaux, préserve l'éclat des motifs floraux et garantit une hygiène irréprochable. [COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE & MICRO-ONDES] Conçues pour un usage quotidien pratique, nos assiettes passent en toute sécurité au lave-vaisselle, au four micro-ondes ainsi qu'au four traditionnel. Le nettoyage est rapide, sans risque d'altérer les couleurs ni la brillance de la céramique. [ÉCONOMIE D'ESPACE & EMPILABLE] Conçues avec une forme ergonomique empilable, ces assiettes se rangent facilement dans vos placards de cuisine sans encombrement. Un service de vaisselle vintage polyvalent, robuste et élégant, idéal pour embellir tous vos repas en famille ou entre amis.29,99 € -
Assiette Creuse Céramique 21 cm Lot de 4 Motif Lavande Provençale Style Champêtre Rêveur - Assiette à Pâtes, Soupe, Salade & Dessert, Décor Sous-Émail Durable, Compatible Lave-Vaisselle & Micro-Ondes[DESIGN PROVENÇAL ÉLÉGANT] Lot de 4 assiettes creuses (Ø 21 cm, H 4 cm) ornées de motifs raffinés de lavande et papillons. Ce style champêtre et rétro apporte le charme de la Provence à votre table, idéal pour sublimer vos présentations culinaires et photos sur les réseaux sociaux. [FORME CREUSE POLYVALENTE] Grâce à leur diamètre de 21 cm et leur profondeur de 4 cm, ces assiettes polyvalentes sont parfaites pour servir les pâtes, risottos, soupes, salades composées, desserts ou petits-déjeuners. Une contenance idéale pour tous vos repas quotidiens. [CÉRAMIQUE SOUS-ÉMAIL DURABLE] Fabriquées en céramique de haute qualité avec décor sous-émail (sous glaçure), ces assiettes sont robustes, résistantes aux rayures et garanties sans risque pour les aliments. Les motifs préservent leur éclat d'origine jour après jour. [COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE & MICRO-ONDES] Conçues pour un usage pratique au quotidien, ces assiettes en céramique résistent parfaitement à la chaleur du micro-ondes et se nettoient facilement au lave-vaisselle sans altérer les couleurs ni la brillance. [RANGEMENT COMPACT & EMPILABLE] Le profil ergonomique de ces 2 assiettes creuses permet un empilement stable et parfait dans vos placards, optimisant ainsi l'espace de votre cuisine tout en assurant une prise en main facile et agréable lors du service.32,99 €
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
