Recette d’entremets vanille et fruits rouges

7 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette d'entremets vanille et fruits rouges
5/5 - (2 votes)
crépières et gaufriers - Promotion standard

L’entremets vanille et fruits rouges est l’un de ces desserts qui font l’effet d’une bombe visuelle et gustative sur une table. Élégant, délicat, précis : c’est la pâtisserie dans ce qu’elle a de plus raffiné. Pourtant, avec un peu de méthode et beaucoup d’envie, il est tout à fait accessible à la maison. Ce dessert joue sur le contraste entre la douceur crémeuse de la vanille et l’acidité fruitée des fruits rouges, pour un résultat qui ne laisse personne indifférent. Suivez chaque étape avec attention, prenez votre temps, et vous obtiendrez un entremets digne des plus belles vitrines de pâtisserie.

90 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française raffinée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3 g pour 100 g, provenant principalement de la gélatine et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible, environ 0, 23 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
267 kcal
Prot. 3.2 g — Gluc. 28 g — Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
753 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 79 g — Lip. 46.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 267 kcal
Lipides
Matières grasses 16.5 g
dont acides gras saturés 13.1 g
Glucides
Glucides totaux 28 g
dont sucres 19.8 g
Autres
Protéines 3.2 g
Fibres 2.6 g
Sel 0.23 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets vanille et fruits rouges
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1. Préparer la base biscuitée

Commençons par le socle de notre entremets, c’est-à-dire la fondation sur laquelle tout repose. Mixez finement les biscuits spéculoos jusqu’à obtenir une poudre homogène. Faites fondre le beurre de cacao en poudre dilué dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, puis mélangez-le à la poudre de biscuits. Sabler : obtenir une texture qui ressemble à du sable humide, ni trop sèche, ni trop collante. Tassez ce mélange au fond de votre cercle à entremets posé sur un tapis en silicone. Lissez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la base fige correctement.

2. Réaliser l’insert fruits rouges

L’insert, c’est la surprise cachée au cœur de l’entremets. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Réhydrater la gélatine : plonger les feuilles dans de l’eau froide pour qu’elles gonflent et deviennent souples avant d’être incorporées. Faites chauffer la purée de framboises et la purée de fruits rouges dans une petite casserole avec 30 grammes de sucre, sans faire bouillir. Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez-la au mélange chaud hors du feu. Ajoutez une pointe de colorant rouge en gel pour intensifier la couleur. Versez dans un petit moule ou un cercle plus petit que votre entremets, et placez au congélateur pendant au moins 45 minutes.

3. Préparer la mousse vanille

Voici le cœur crémeux et aérien de la recette. Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le lait de coco avec 80 grammes de sucre, l’extrait de vanille naturelle et la poudre de vanille. Infuser : laisser les arômes se diffuser dans un liquide chaud pour en extraire toutes les saveurs. Vérifiez la température avec votre thermomètre : elle ne doit pas dépasser 80 °C. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir à 25 °C environ. Pendant ce temps, montez la crème de coco bien froide en chantilly souple avec votre robot pâtissier. Chantilly souple : une crème fouettée qui tient mais reste légère, sans être trop ferme. Incorporez délicatement la base vanille à la chantilly à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser la mousse.

4. Assembler l’entremets

C’est le moment le plus excitant : l’assemblage. Sortez la base biscuitée du réfrigérateur. Versez la moitié de la mousse vanille sur la base et lissez avec votre spatule coudée. Lisser : égaliser la surface d’une préparation pour obtenir un résultat parfaitement plat et régulier. Sortez l’insert fruits rouges du congélateur, démoulez-le délicatement et posez-le au centre de la mousse. Appuyez légèrement pour qu’il soit bien centré. Versez le reste de la mousse vanille par-dessus et lissez à nouveau. Placez l’entremets au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. Réaliser le nappage et décorer

Dernière étape avant la dégustation : le nappage, qui donne à l’entremets son aspect brillant et professionnel. Préparez le nappage neutre en poudre selon les indications du fabricant, en le diluant dans de l’eau chaude. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge en gel pour une teinte rosée ou rouge selon votre goût. Laissez tiédir à 35 °C, température idéale pour napper sans faire fondre la mousse. Sortez l’entremets du congélateur, démoulez-le sur une grille posée au-dessus d’un plat. Napper : verser un glaçage fluide sur un entremets froid pour l’enrober d’une couche brillante et régulière. Versez le nappage en une seule coulée régulière sur toute la surface. Laissez l’excédent s’écouler, puis transférez l’entremets sur votre plat de présentation à l’aide d’une spatule coudée. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures pour décongélation progressive avant de servir.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un nappage parfaitement lisse et sans bulles, passez le nappage tiède au mixeur plongeant en tenant le mixeur incliné pour éviter d’incorporer de l’air. Versez ensuite en une seule fois, sans vous arrêter, et ne repassez jamais deux fois au même endroit. Un entremets bien congelé est la garantie d’un nappage réussi : plus il est froid, plus le nappage fige vite et régulièrement.

Accord dessert et boisson

Pour sublimer cet entremets vanille et fruits rouges, optez pour un thé blanc de Chine légèrement floral, comme un Bai Mu Dan, dont la délicatesse ne masque pas les arômes de vanille. Si vous préférez une boisson pétillante, une limonade artisanale à la framboise ou un jus de litchi légèrement pétillant apporteront une fraîcheur bienvenue qui prolonge l’accord fruité du dessert.

L’info en plus

L’entremets, une tradition pâtissière française d’excellence. Le mot « entremets » vient du Moyen Âge, où il désignait les mets servis entre les plats principaux lors des grands banquets royaux. Aujourd’hui, il désigne en pâtisserie française un gâteau composé de plusieurs couches : une base, une ou plusieurs mousses, un insert et un glaçage. C’est la vitrine du savoir-faire pâtissier français, maîtrisé dans les grandes maisons comme chez Ladurée ou Pierre Hermé. La combinaison vanille et fruits rouges est l’une des plus classiques et des plus appréciées, car elle marie douceur et acidité avec une élégance naturelle.

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    Compact, léger et puissant : Pesant seulement 3,2 kg, et mesurant 29 × 16,5 × 26,5 cm, ce robot pâtissier est facile à déplacer — même pour les personnes âgées. Son design compact se range aisément dans un placard ou trouve sa place sur le plan de travail sans encombrer l’espace, ce qui le rend idéal pour les petites cuisines, les appartements et les surfaces limitées 10 vitesses + fonction Pulse : Ce robot patissier dispose de 10 niveaux de vitesse, facilement sélectionnables grâce à un bouton rotatif. La vitesse la plus basse est très douce, évitant que la farine ne se disperse partout, tandis que la vitesse maximale est parfaite pour apporter la touche finale à une crème fouettée Moteur puissant de 1500 W : Mélangez, pétrissez et fouettez en toute confiance avec ce robot pâtissier, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Le moteur 1500 W est prêt à relever tous les défis. Du pétrissage de pâtes épaisses au fouettage de crèmes légères, ce robot patissier accomplit les tâches les plus exigeantes sans effort Accessoires multiples compatibles lave-vaisselle : Comprend un fouet amélioré, un crochet pétrisseur et un batteur plat pour ce robot pâtissier, conçus pour offrir durabilité et polyvalence. Tous les accessoires sont faciles à installer et à retirer, et compatibles lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l’énergie lors du nettoyage après la pâtisserie Le cadeau de cuisine parfait pour toutes les occasions : Surprenez les passionnés de pâtisserie de votre entourage avec le robot patissier Facelle, un compagnon de cuisine à la fois élégant et pratique. Il permet aussi bien de réaliser des meringues aériennes que de pétrir une pâte à pain parfaite. Que ce soit pour une mère, une épouse, une fille ou une amie, ce robot pâtissier est un cadeau qui stimule la créativité et crée de délicieux souvenirs
    89,99 €
  • Robot Pâtissier 1500W, Bol en Inox 5.5L, 10 Vitesses + Pulse | Mouvement Planétaire, Robot Patissier avec Fouet, Crochet et Batteur – Accessoires Lavables au Lave-Vaisselle
    Compact, léger et puissant : Pesant seulement 3,2 kg, et mesurant 29 × 16,5 × 26,5 cm, ce robot pâtissier est facile à déplacer — même pour les personnes âgées. Son design compact se range aisément dans un placard ou trouve sa place sur le plan de travail sans encombrer l’espace, ce qui le rend idéal pour les petites cuisines, les appartements et les surfaces limitées 10 vitesses + fonction Pulse : Ce robot patissier dispose de 10 niveaux de vitesse, facilement sélectionnables grâce à un bouton rotatif. La vitesse la plus basse est très douce, évitant que la farine ne se disperse partout, tandis que la vitesse maximale est parfaite pour apporter la touche finale à une crème fouettée Moteur puissant de 1500 W : Mélangez, pétrissez et fouettez en toute confiance avec ce robot pâtissier, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Le moteur 1500 W est prêt à relever tous les défis. Du pétrissage de pâtes épaisses au fouettage de crèmes légères, ce robot patissier accomplit les tâches les plus exigeantes sans effort Accessoires multiples compatibles lave-vaisselle : Comprend un fouet amélioré, un crochet pétrisseur et un batteur plat pour ce robot pâtissier, conçus pour offrir durabilité et polyvalence. Tous les accessoires sont faciles à installer et à retirer, et compatibles lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l’énergie lors du nettoyage après la pâtisserie Le cadeau de cuisine parfait pour toutes les occasions : Surprenez les passionnés de pâtisserie de votre entourage avec le robot patissier Facelle, un compagnon de cuisine à la fois élégant et pratique. Il permet aussi bien de réaliser des meringues aériennes que de pétrir une pâte à pain parfaite. Que ce soit pour une mère, une épouse, une fille ou une amie, ce robot pâtissier est un cadeau qui stimule la créativité et crée de délicieux souvenirs
    89,99 €
  • Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-Vaisselle
    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
    6,09 €
    5,76 €
    -5%
  • Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux
    【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.
    6,99 €
  • Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cm
    Lot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm
    11,63 €
    11,05 €
    -5%
  • 2 Tapis de Cuisson en Silicone 30x40 cm - Antiadhésif & Réutilisable | Silicone de qualité alimentaire | Idéal pour gâteaux roulés | Souple, facile à nettoyer, résistant au four
    MATÉRIAU EN SILICONE DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqué en silicone de qualité alimentaire, ce tapis de cuisson offre une solution durable et respectueuse de l'environnement. Idéal pour étaler la pâte, cuire des biscuits et préparer des génoises parfaites. REBORD ANTI-DÉBORDEMENT PRATIQUE : Doté d'un rebord surélevé, ce moule retient efficacement les pâtes liquides et les graisses. Fini les débordements dans le four, gardez votre plan de travail et votre plaque de cuisson toujours propres. SURFACE ANTIADHÉSIVE ET DÉMOULAGE FACILE : Grâce à son revêtement spécial, vos préparations ne collent plus. Roulez vos gâteaux directement après la sortie du four sans risque de déchirure, pour un résultat professionnel à chaque fois. RÉSISTANCE THERMIQUE EXCEPTIONNELLE : Conçu pour résister à des températures extrêmes allant de -40°C à +230°C. Utilisez-le en toute sécurité dans le four, le micro-ondes ou le congélateur sans qu'il ne se déforme. ENTRETIEN SIMPLE ET FORMAT IDÉAL : Avec ses dimensions de 30 x 40 cm, il s'adapte à la plupart des fours standards. Facile à nettoyer, un simple passage à l'eau chaude ou au lave-vaisselle suffit. Réutilisable et économique.
    14,99 €
    14,24 €
    -5%

Comment présenter l’entremets vanille et fruits rouges ?

Présentez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs rosées du nappage. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe : cela garantit des tranches propres qui révèlent le bel insert fruits rouges à l’intérieur. Servez chaque part sur une assiette à dessert à rebord pour valoriser la hauteur de l’entremets. Vous pouvez ajouter quelques fruits rouges surgelés décongelés ou une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Utilisez une pelle à gâteau en inox pour déposer les parts sans les abîmer.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaire
    Geneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.
    13,95 €
  • Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîte
    Parfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité
    29,30 €
    17,99 €
    -39%
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
    36,99 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes Céramique, Assiettes Dessert Blanche 20 cm | Assiette Ronde avec Rebord Porcelaine, Plat pour Salade, Pain, Gâteau, Pâtes, Fruits, Passe au Micro-ondes et au Lave-vaissel
    POLYVALENT POUR TOUTE OCCASION – Chaque assiette mesure Φ 8,1" x 0,8" H. Que ce soit pour dresser des pâtes, servir un steak, mélanger une salade ou présenter un gâteau, les assiettes rondes s'adaptent à tous les plats. À utiliser comme assiettes de déjeuner pour les repas décontractés, assiettes à salade pour les légumes frais, ou assiettes à dessert pour les douceurs — des repas familiaux quotidiens aux réceptions, brunch de Pâques et dîner de la Pâque.
    43,99 €
  • GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein
    Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %
    8,55 €
  • Orblue Pelle à Tarte avec Bord Serré des Deux Côtés, Acier Inoxydable de Haute Qualité, Poignée Ergonomique, Polyvalente et Compatible Lave-Vaisselle
    Tranchant Supérieur - La pelle à tarte ORBLUE est dotée de bords dentelés des deux côtés, idéale pour les droitiers comme pour les gauchers, vous permettant de couper et servir vos tartes avec une précision inégalée. Acier Inoxydable de Haute Qualité - Construite en acier inoxydable résistant à la rouille, cette pelle à tarte inox garantit une durabilité et une fiabilité à long terme, même avec une utilisation intensive. Poignée Ergonomique - La pelle à gateaux ORBLUE est conçue avec une poignée ergonomique offrant une prise en main confortable et sûre, pour une manipulation aisée lors de la découpe et du service. Entretien Facile - Cette pelle à tarte coupante est non seulement efficace pour servir vos desserts préférés, mais elle est également facile à nettoyer puisqu'elle est compatible avec le lave-vaisselle. Polyvalence Exceptionnelle - Plus qu'une simple pelle à tarte originale, cet ustensile ORBLUE est parfait pour une variété de tâches en pâtisserie, y compris comme coupe-pizza, rendant chaque repas aussi simple qu'une part de tarte!
    11,99 €