Recette d’entremets vanille et fruits rouges

7 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette d'entremets vanille et fruits rouges
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Soldes crépières et gaufriers

L’entremets vanille et fruits rouges est l’un de ces desserts qui font l’effet d’une bombe visuelle et gustative sur une table. Élégant, délicat, précis : c’est la pâtisserie dans ce qu’elle a de plus raffiné. Pourtant, avec un peu de méthode et beaucoup d’envie, il est tout à fait accessible à la maison. Ce dessert joue sur le contraste entre la douceur crémeuse de la vanille et l’acidité fruitée des fruits rouges, pour un résultat qui ne laisse personne indifférent. Suivez chaque étape avec attention, prenez votre temps, et vous obtiendrez un entremets digne des plus belles vitrines de pâtisserie.

90 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française raffinée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3 g pour 100 g, provenant principalement de la gélatine et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible, environ 0, 23 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
267 kcal
Prot. 3.2 g — Gluc. 28 g — Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
753 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 79 g — Lip. 46.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 267 kcal
Lipides
Matières grasses 16.5 g
dont acides gras saturés 13.1 g
Glucides
Glucides totaux 28 g
dont sucres 19.8 g
Autres
Protéines 3.2 g
Fibres 2.6 g
Sel 0.23 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets vanille et fruits rouges
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1. Préparer la base biscuitée

Commençons par le socle de notre entremets, c’est-à-dire la fondation sur laquelle tout repose. Mixez finement les biscuits spéculoos jusqu’à obtenir une poudre homogène. Faites fondre le beurre de cacao en poudre dilué dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, puis mélangez-le à la poudre de biscuits. Sabler : obtenir une texture qui ressemble à du sable humide, ni trop sèche, ni trop collante. Tassez ce mélange au fond de votre cercle à entremets posé sur un tapis en silicone. Lissez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la base fige correctement.

2. Réaliser l’insert fruits rouges

L’insert, c’est la surprise cachée au cœur de l’entremets. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Réhydrater la gélatine : plonger les feuilles dans de l’eau froide pour qu’elles gonflent et deviennent souples avant d’être incorporées. Faites chauffer la purée de framboises et la purée de fruits rouges dans une petite casserole avec 30 grammes de sucre, sans faire bouillir. Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez-la au mélange chaud hors du feu. Ajoutez une pointe de colorant rouge en gel pour intensifier la couleur. Versez dans un petit moule ou un cercle plus petit que votre entremets, et placez au congélateur pendant au moins 45 minutes.

3. Préparer la mousse vanille

Voici le cœur crémeux et aérien de la recette. Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le lait de coco avec 80 grammes de sucre, l’extrait de vanille naturelle et la poudre de vanille. Infuser : laisser les arômes se diffuser dans un liquide chaud pour en extraire toutes les saveurs. Vérifiez la température avec votre thermomètre : elle ne doit pas dépasser 80 °C. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir à 25 °C environ. Pendant ce temps, montez la crème de coco bien froide en chantilly souple avec votre robot pâtissier. Chantilly souple : une crème fouettée qui tient mais reste légère, sans être trop ferme. Incorporez délicatement la base vanille à la chantilly à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser la mousse.

4. Assembler l’entremets

C’est le moment le plus excitant : l’assemblage. Sortez la base biscuitée du réfrigérateur. Versez la moitié de la mousse vanille sur la base et lissez avec votre spatule coudée. Lisser : égaliser la surface d’une préparation pour obtenir un résultat parfaitement plat et régulier. Sortez l’insert fruits rouges du congélateur, démoulez-le délicatement et posez-le au centre de la mousse. Appuyez légèrement pour qu’il soit bien centré. Versez le reste de la mousse vanille par-dessus et lissez à nouveau. Placez l’entremets au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. Réaliser le nappage et décorer

Dernière étape avant la dégustation : le nappage, qui donne à l’entremets son aspect brillant et professionnel. Préparez le nappage neutre en poudre selon les indications du fabricant, en le diluant dans de l’eau chaude. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge en gel pour une teinte rosée ou rouge selon votre goût. Laissez tiédir à 35 °C, température idéale pour napper sans faire fondre la mousse. Sortez l’entremets du congélateur, démoulez-le sur une grille posée au-dessus d’un plat. Napper : verser un glaçage fluide sur un entremets froid pour l’enrober d’une couche brillante et régulière. Versez le nappage en une seule coulée régulière sur toute la surface. Laissez l’excédent s’écouler, puis transférez l’entremets sur votre plat de présentation à l’aide d’une spatule coudée. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures pour décongélation progressive avant de servir.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un nappage parfaitement lisse et sans bulles, passez le nappage tiède au mixeur plongeant en tenant le mixeur incliné pour éviter d’incorporer de l’air. Versez ensuite en une seule fois, sans vous arrêter, et ne repassez jamais deux fois au même endroit. Un entremets bien congelé est la garantie d’un nappage réussi : plus il est froid, plus le nappage fige vite et régulièrement.

Accord dessert et boisson

Pour sublimer cet entremets vanille et fruits rouges, optez pour un thé blanc de Chine légèrement floral, comme un Bai Mu Dan, dont la délicatesse ne masque pas les arômes de vanille. Si vous préférez une boisson pétillante, une limonade artisanale à la framboise ou un jus de litchi légèrement pétillant apporteront une fraîcheur bienvenue qui prolonge l’accord fruité du dessert.

L’info en plus

L’entremets, une tradition pâtissière française d’excellence. Le mot « entremets » vient du Moyen Âge, où il désignait les mets servis entre les plats principaux lors des grands banquets royaux. Aujourd’hui, il désigne en pâtisserie française un gâteau composé de plusieurs couches : une base, une ou plusieurs mousses, un insert et un glaçage. C’est la vitrine du savoir-faire pâtissier français, maîtrisé dans les grandes maisons comme chez Ladurée ou Pierre Hermé. La combinaison vanille et fruits rouges est l’une des plus classiques et des plus appréciées, car elle marie douceur et acidité avec une élégance naturelle.

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    Compact, léger et puissant : Pesant seulement 3,2 kg, et mesurant 29 × 16,5 × 26,5 cm, ce robot pâtissier est facile à déplacer — même pour les personnes âgées. Son design compact se range aisément dans un placard ou trouve sa place sur le plan de travail sans encombrer l’espace, ce qui le rend idéal pour les petites cuisines, les appartements et les surfaces limitées 10 vitesses + fonction Pulse : Ce robot patissier dispose de 10 niveaux de vitesse, facilement sélectionnables grâce à un bouton rotatif. La vitesse la plus basse est très douce, évitant que la farine ne se disperse partout, tandis que la vitesse maximale est parfaite pour apporter la touche finale à une crème fouettée Moteur puissant de 1500 W : Mélangez, pétrissez et fouettez en toute confiance avec ce robot pâtissier, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Le moteur 1500 W est prêt à relever tous les défis. Du pétrissage de pâtes épaisses au fouettage de crèmes légères, ce robot patissier accomplit les tâches les plus exigeantes sans effort Accessoires multiples compatibles lave-vaisselle : Comprend un fouet amélioré, un crochet pétrisseur et un batteur plat pour ce robot pâtissier, conçus pour offrir durabilité et polyvalence. Tous les accessoires sont faciles à installer et à retirer, et compatibles lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l’énergie lors du nettoyage après la pâtisserie Le cadeau de cuisine parfait pour toutes les occasions : Surprenez les passionnés de pâtisserie de votre entourage avec le robot patissier Facelle, un compagnon de cuisine à la fois élégant et pratique. Il permet aussi bien de réaliser des meringues aériennes que de pétrir une pâte à pain parfaite. Que ce soit pour une mère, une épouse, une fille ou une amie, ce robot pâtissier est un cadeau qui stimule la créativité et crée de délicieux souvenirs
    89,99 €
  • Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eau
    COMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.
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  • Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires Pâtisserie
    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
    9,99 €
  • Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-Vaisselle
    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
    6,09 €
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  • Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm
    ⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.
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  • Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cm
    Lot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm
    12,79 €

Comment présenter l’entremets vanille et fruits rouges ?

Présentez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs rosées du nappage. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe : cela garantit des tranches propres qui révèlent le bel insert fruits rouges à l’intérieur. Servez chaque part sur une assiette à dessert à rebord pour valoriser la hauteur de l’entremets. Vous pouvez ajouter quelques fruits rouges surgelés décongelés ou une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Utilisez une pelle à gâteau en inox pour déposer les parts sans les abîmer.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, Steak
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés
    38,99 €
  • Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaire
    Geneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.
    13,95 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
    36,99 €
  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés
    37,99 €
  • Tala Pelle à Gâteau en Inox avec Bord Dentelé Pelle de Service et Serveur à Gâteau pour Gâteau Pâtisserie Quiche et Pizza Compatible Lave Vaisselle Argent
    COUPER ET SERVIR EN UN SEUL GESTE: Le bord dentelé aide à découper une part de gâteau, quiche ou pizza puis à la soulever directement. Pratique pour servir proprement sans utiliser un couteau séparé LARGE SURFACE POUR DES PARTS BIEN TENUES: La partie large soutient les parts pendant le service. Pratique pour les garnitures souples, les fonds et les couches qui doivent rester bien en place PAS SEULEMENT POUR LE GÂTEAU: Utile aussi pour quiche, cheesecake, pâtisserie plate et pizza. Le même accessoire peut ainsi servir pour des préparations sucrées ou salées à table FINITION BRILLANTE POUR LES MOMENTS DE SERVICE: La finition inox brillante apporte une présentation soignée sur la table et convient aussi bien au quotidien qu’aux repas festifs ou buffets LONG MANCHE POUR PLUS DE MAÎTRISE: Le long manche offre plus de portée et une prise agréable lors de la découpe et du service. Pratique pour plats de service, gâteaux et préparations à partager
    8,89 €
  • KitchenCraft Professional Pelle à Tarte / Pelle à Gâteau en Acier Inoxydable (26 cm)
    COUPEZ ET SERVEZ : cette pelle a pâtisserie 2-en-1 permet de rapidement couper puis servir gâteaux, tartes, quiches et pizzas LAME DOUBLE FACE : utilisez le côté tranchant pour couper une part puis soulevez là avec le côté plat ACIER INOXYDABLE HAUTE QUALITɠ: une finition puissante et brillante, idéale pour le service à table HAUTE QUALITɠ: cette pelle inox fait partie de la gamme KitchenCraft Professional, une sélection d'ustensiles de cuisine haute qualité INFORMATIONS UTILES : facile à laver, passe au lave-vaisselle et dispose d'une garantie de 25 ans
    9,99 €