Recette d’entremets coco, mangue et passion

12 Juil 2026 | Spécialités sucrées

Recette d'entremets coco, mangue et passion
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crépières et gaufriers - Promotion standard

L’entremets coco, mangue et passion, c’est un dessert qui fait voyager. Trois saveurs tropicales réunies dans un gâteau élégant, à la fois léger, fruité et généreux. Ce dessert est l’un de ces incontournables de la pâtisserie moderne qui impressionne autant par son visuel que par sa fraîcheur en bouche. Pas de panique ! Même si la recette peut sembler technique au premier regard, chaque étape est expliquée avec précision pour que vous puissiez la réussir chez vous, comme un vrai chef pâtissier.

90 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en glucides

Synthèse express

Profil : Cet entremets tropical est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses (notamment saturées) et les sucres simples, typique des pâtisseries modernes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la gélatine, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 29 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et des œufs, sans excès notable.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 4.3 g — Gluc. 25.9 g — Lip. 21.7 g
Par portion (4 parts)
901 kcal
Prot. 12.8 g — Gluc. 76.8 g — Lip. 64.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 304 kcal
Lipides
Matières grasses 21.7 g
dont acides gras saturés 17.2 g
Glucides
Glucides totaux 25.9 g
dont sucres 16.7 g
Autres
Protéines 4.3 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.29 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets coco, mangue et passion
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1. Préparer le biscuit coco

Préchauffez votre four à 170 °C. Dans un cul de poule (grand bol en inox ou en verre résistant à la chaleur, utilisé pour mélanger les préparations), fouettez les œufs avec 60 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C’est ce qu’on appelle blanchir les œufs (fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et épais). Incorporez délicatement la farine tamisée et la noix de coco râpée à l’aide d’une maryse (spatule souple en caoutchouc utilisée pour mélanger sans casser la texture aérée). Versez sur un tapis en silicone posé sur une plaque de cuisson, étalez en un disque de 18 cm environ et enfournez 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.

2. Réaliser l’insert mangue-passion

Faites ramollir 4 grammes de gélatine en feuilles dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Chauffez la purée de mangue et la purée de passion ensemble dans une petite casserole avec 30 grammes de sucre, sans faire bouillir. Retirez du feu, essorez bien les feuilles de gélatine entre vos doigts et incorporez-les dans le mélange chaud en remuant bien. Ajoutez le glucose liquide (sirop épais utilisé pour donner de la brillance et éviter la cristallisation du sucre) et une pointe de colorant jaune si vous souhaitez une couleur plus vive. Coulez cette préparation dans un cercle de 16 cm posé sur un tapis silicone et placez au congélateur au minimum 2 heures pour que l’insert soit bien figé.

3. Préparer la mousse coco

Faites ramollir 6 grammes de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffez le lait de coco avec la crème de coco et 30 grammes de sucre à feu doux jusqu’à frémissement (petites bulles qui apparaissent sur les bords, juste avant l’ébullition). Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la préparation atteigne environ 25 °C, vérifiez avec votre thermomètre. Cette étape est cruciale : si la préparation est trop chaude, elle fera fondre l’insert. Montez la crème de coco restante en chantilly légère (crème fouettée souple, pas trop ferme) et incorporez-la délicatement au mélange coco refroidi à l’aide d’une maryse, en effectuant des gestes enveloppants.

4. Assembler l’entremets

Posez votre cercle à entremets de 18 cm sur une plaque recouverte d’un tapis silicone. Chemisez l’intérieur du cercle avec une bande de rhodoïd (film plastique transparent rigide utilisé en pâtisserie pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets). Déposez le biscuit coco au fond du cercle. Coulez la moitié de la mousse coco sur le biscuit et lissez avec une spatule coudée. Sortez l’insert mangue-passion du congélateur, démoulez-le et déposez-le délicatement au centre, bien à plat, en appuyant légèrement. Coulez le reste de la mousse coco par-dessus et lissez la surface. Placez l’entremets au congélateur pour une nuit entière, soit au minimum 6 heures.

5. Décorer et finir l’entremets

Sortez l’entremets du congélateur et décerclez-le délicatement en passant un couteau fin entre le cercle et le rhodoïd. Retirez le rhodoïd avec précaution. Pour une finition élégante, vous pouvez saupoudrer les bords de noix de coco râpée grillée ou napper le dessus d’un glaçage miroir (glaçage brillant réalisé à base de gélatine, de sucre et de colorant, qui donne un effet miroir sur les entremets) à la mangue ou au fruit de la passion. Laissez décongeler l’entremets au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures avant de le servir. Ne le laissez jamais décongeler à température ambiante, cela altèrerait la texture de la mousse.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un insert encore plus fruité et parfumé, ajoutez quelques zestes de citron vert dans votre purée mangue-passion avant de la chauffer. Le citron vert est l’ami discret des fruits tropicaux, il révèle et amplifie leurs arômes sans les dominer. Pensez aussi à toujours travailler avec des purées de fruits de qualité professionnelle : elles sont bien plus concentrées en goût que les jus du commerce.

Une boisson fraîche et fruitée pour sublimer votre entremets

Servez cet entremets avec un jus de citron vert pressé légèrement sucré, ou une eau pétillante aromatisée à la mangue et à la menthe fraîche. Pour une occasion festive, un cocktail sans alcool à base de lait de coco, jus de mangue et ginger beer apportera une note pétillante et tropicale qui prolonge merveilleusement les saveurs du dessert.

L’info en plus

L’entremets, une création de la pâtisserie française moderne. L’entremets est une spécialité de la pâtisserie française contemporaine, popularisée dans les années 1980 par les grands chefs pâtissiers. Il se distingue par sa structure en couches superposées : un biscuit, un ou plusieurs inserts et une mousse. La combinaison coco-mangue-passion est une référence directe aux saveurs des Antilles et de l’Océan Indien, régions où ces fruits poussent en abondance. Ce dessert est aujourd’hui incontournable dans les vitrines des pâtisseries françaises de renom.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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  • Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm
    ⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.
    13,97 €
  • Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable
    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
    9,99 €
  • Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-Vaisselle
    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
    6,09 €

Comment présenter votre entremets coco, mangue et passion ?

Déposez l’entremets sur un plateau de présentation pour gâteau, idéalement en ardoise noire ou en marbre blanc pour faire ressortir les couleurs dorées et tropicales du dessert. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe : vos tranches seront parfaitement lisses et régulières. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à bord large, de préférence blanche pour mettre en valeur les couleurs du gâteau. Ajoutez une quenelle (petite portion de crème ou de mousse façonnée à la cuillère pour une présentation élégante) de crème de coco sur le côté, quelques zestes de citron vert et une feuille de menthe fraîche pour une touche de couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HEFTMAN Presentoir Aperitif Buffet à 2 Étages en Ardoise (32cm x 41cm)
    PRÉSENTOIR À GÂTEAUX RUSTIQUE À 2 ÉTAGES - Un joli support presentoir aperitif de service robuste est nécessaire pour tous ceux qui aiment organiser des dîners ou des événements. Préparez-vous pour les fêtes d'anniversaire, les vacances ou même le thé de l'après-midi avec ce stand de restauration. FINITION ARDOISE MODERNE POUR LES FÊTES - Cette presentation gateau à 2 niveaux 100 % sûre est conçue avec une finition ardoise propre et un cadre en bois pour correspondre à n'importe quel thème de fête ou style de décoration. Il s'adapte parfaitement sur une table de buffet ou un bar apéritif. MEILLEUR PLATEAU DE SERVICE POUR LES MARIAGES - Si vous servez des cupcakes, des beignets ou d'autres amuse-gueules à votre mariage, ce présentoir buffet à 2 étages est un must have Les invités peuvent rapidement attraper une bouchée pour manger. SOLUTION PEU ENCOMBRANTE - Vous êtes à court d'espace pour votre prochaine réunion sociale ou événement ? Ce presentoir a etage offre un espace de service supplémentaire sans prendre beaucoup de place supplémentaire. Les ardoises peuvent également être utilisées sans le support en bois, qui se replie facilement. FACILE À NETTOYER ET À RANGER - Pour désinfecter ce 1presentoir aperitif, il est rapide et facile à essuyer avec de l'eau chaude savonneuse. Une fois que vous l'avez complètement séché, il se replie pour un rangement efficace et facile. Dimensions : 32 x 25,5 x 41 cm.
    24,99 €
  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracite
    Pour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants
    34,99 €
    29,99 €
    -14%
  • APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselle
    La marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.
    21,75 €
  • TOPBATHY Plateau de Présentation en Marbre Blanc 30x10cm pour Desserts
    Plateau délicat - il est fait de marbre, de texture solide et difficile à endommager, plateau de présentation de gâteaux Plateau de service - matériaux préférés, plateau à bijoux Plateau de présentation de café - le design est simple et authentique, peut facilement décorer vos aliments et vous apporter de la bonne humeur, plateau de rangement Plateau en marbre - il peut être largement utilisé dans l'ameublement, les magasins, les hôtels, etc., il est très pratique, plateau de rangement du café Plateau à dessert - simple et pratique, c'est un outil pour présenter des gâteaux, vous pouvez l'utiliser en toute confiance, plateau multifonctionnel
    38,39 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
    36,99 €
  • Olympia Athena Assiettes à bord large 228mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC208
    ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place
    62,38 €