L’entremets aux fraises et à la vanille s’impose comme l’un des desserts les plus élégants de la pâtisserie française. Entre la douceur crémeuse de la vanille et la fraîcheur acidulée des fraises, ce dessert séduit autant les yeux que les papilles. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, vous pouvez tout à fait le réaliser chez vous, même sans être un professionnel. Suivez le guide, pas à pas, et laissez-vous porter par le plaisir de créer quelque chose de vraiment beau.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses saturées et en sucres, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est faible (3, 3 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré à base de mousse et de gélatine.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 16 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 263 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 23.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Disposez les biscuits à la cuillère côte à côte dans le fond de votre cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le cercle à entremets est un anneau en métal réglable qui permet de donner une forme parfaite à votre dessert. Si les biscuits dépassent du cercle, coupez-les délicatement avec un couteau. Imbibez-les légèrement avec un peu de coulis de fraises dilué dans une cuillère à soupe d’eau pour qu’ils soient moelleux mais pas détrempés. C’est la fondation de votre dessert : elle doit être solide et bien ajustée.
2. Réaliser la mousse à la vanille
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco dans une casserole à feu doux avec 60 grammes de sucre en poudre et l’extrait naturel de vanille. Faire chauffer à feu doux signifie que la flamme est au minimum : le liquide doit frémir légèrement, sans jamais bouillir. Quand le mélange est chaud (environ 60°C, vérifiez avec votre thermomètre sonde), essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les dans la casserole hors du feu. Remuez bien jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir. Dans un saladier, fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère. Cette technique s’appelle monter une crème : on incorpore de l’air en fouettant pour obtenir une texture aérienne, comme une chantilly. Incorporez délicatement le mélange vanillé tiédi à la crème montée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Ne cassez pas la mousse : la légèreté est la clé d’un entremets réussi.
3. Couler la mousse vanille et réfrigérer
Versez la mousse à la vanille sur la base biscuitée dans le cercle. Lissez la surface avec votre spatule coudée. La spatule coudée est un outil de pâtissier dont la lame est inclinée, ce qui permet de lisser une surface sans tremper les doigts dans la préparation. Placez l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien. La patience est votre meilleure alliée à cette étape !
4. Préparer la gelée de fraises
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer le coulis de fraises dans une casserole avec 60 grammes de sucre et la fécule de maïs. La fécule de maïs, aussi appelée maïzena, est une poudre fine extraite du maïs qui sert à épaissir les préparations liquides. Remuez sans cesse à feu moyen jusqu’à légère ébullition. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien. Si vous souhaitez une couleur plus vive, ajoutez une pointe de colorant alimentaire rouge fraise en gel et mélangez. Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à ce que la gelée soit à peine tiède au toucher.
5. Couler la gelée de fraises et finaliser
Sortez l’entremets du réfrigérateur. Versez délicatement la gelée de fraises tiédie sur la mousse vanille prise. Versez lentement en partant du centre pour ne pas abîmer la surface de la mousse. Remettez au réfrigérateur pour au moins 2 heures supplémentaires, idéalement toute une nuit. Quand l’entremets est bien pris, passez délicatement la lame d’un couteau entre le cercle et le dessert, puis retirez le cercle en le soulevant verticalement. Cette opération s’appelle le démoulage : c’est le moment de révéler votre création ! Saupoudrez légèrement de poudre de vanille pour la décoration si vous le souhaitez.
Mon astuce de chef
Le secret d’une mousse parfaite réside dans la température : la crème de coco doit être très froide avant d’être fouettée, et le mélange vanillé doit être tiède (pas chaud) avant d’être incorporé. Si le mélange est trop chaud, il fera fondre la mousse et vous perdrez tout le travail de foisonnement. Le foisonnement désigne l’action d’incorporer de l’air dans une préparation pour la rendre légère et volumineuse. Pensez à placer votre saladier et vos fouets au congélateur 15 minutes avant de monter la crème : le froid favorise un meilleur résultat.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner
Pour sublimer cet entremets aux fraises et à la vanille, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou une eau pétillante légèrement aromatisée à la rose. Si vous souhaitez une option plus festive, un jus de fraises fraîchement pressé avec quelques feuilles de menthe apportera une belle fraîcheur en accord parfait avec les saveurs du dessert.
L’info en plus
L’entremets est un dessert emblématique de la pâtisserie française, dont le nom vient du vieux français et signifie littéralement « entre les mets », car il était autrefois servi entre les plats lors des grands banquets royaux. Aujourd’hui, il désigne un gâteau composé de plusieurs couches de mousses, de gelées et de biscuits, assemblées dans un cercle pour former un dessert à la fois beau et gourmand. La combinaison fraises-vanille est l’une des plus classiques et des plus appréciées, car elle joue sur le contraste entre la douceur crémeuse de la vanille et l’acidité naturelle des fraises.
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
Batteur Électrique 500W Haute Puissance 5 Vitesses Réglables 9 AccessoiresFonction puissante: le fouet NWOUIIAY avec moteur 500W est puissant, peut facilement remuer, mélanger et pétrir, avec un bon effet, et le système de refroidissement à circulation peut refroidir rapidement le batteur, ce qui est plus sûr Polyvalence: Le mélangeur dispose d'une variété d'accessoires de mélange, y compris 2 fouets pour mélanger les blancs d'œufs, 2 crochets de mélange pour pétrir la pâte et 2 mélangeurs pour mélanger la purée de pommes de terre. Le batteur peut faire de la confiture, du gâteau, de la mousse, etc., adaptés à divers desserts. Convient comme cadeau de Noël pour la famille et les amis Réglage de la vitesse à 5 niveaux: Le batteur à œufs a un réglage de vitesse à 5 niveaux, vous pouvez choisir la meilleure vitesse pour préparer les ingrédients et les desserts, avec une efficacité élevée et une vitesse de mélange rapide Facile à utiliser: le mélangeur est léger et vous ne vous sentez pas fatigué facilement lors de son utilisation. Il suffit de pousser les accessoires d'agitation dans la fente pour carte et d'appuyer sur le bouton d'alimentation, ce qui est simple et pratique Conception compacte: le fouet a une base de stockage, qui peut stocker tous les accessoires pour ranger facile. Le fouet peut être nettoyé avec une éponge en tissu humide ou directement rincé à l'eau, ce qui est simple et pratique29,99 €25,72 €-14%
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IBILI SPATULE Coudee INOX ECOPROF 15 CMUstensile de cuisine Spatule coudée Taille : 15 cm5,49 € -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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3 pièces de moule en silicone demi-sphère, moules à chocolat, moule de cuisson pour la fabrication de chocolat, gâteaux, gelée, mousseTaille : 6 trous - 29,4 x 17,3 cm, diamètre de la cavité 6,6 cm ; 15 trous - 29,4x17 cm, diamètre de la cavité 3,8 cm ; 24 trous - 29,5 x 17,2 cm, diamètre de la cavité 2,8 cm Matériau : Le moule en silicone en forme de coque est fabriqué en silicone de haute qualité alimentaire. Sans BPA. Très résistant, durable et durable Température résistante à la chaleur : de -40 °C à 230 °C (de -104 °F à 446 °F), indéformable et réutilisable. Lave-vaisselle, four, micro-ondes, congélateur Cuisson et démoulage faciles : Surface antiadhésive et flexible, il suffit de presser le fond du moule avec vos doigts pour démouler, facile à démouler et à nettoyer, cet ensemble de moules en silicone est réutilisable, pratique et durable. Large gamme d'utilisations : Amusez-vous à faire vos propres pâtisseries. Vous pouvez utiliser le moule artisanal pour faire des biscuits, des gâteaux, des tartes au thé, du chocolat, des desserts, des tartes au fromage, des brownies, de la blancmange, du pudding, du savon, etc10,99 € -
LUKIUP® 3 Pièces Moule Silicone Demi Sphère, 15 Trous Semicircle Moule Moyen Taille en Silicone Cuisson, Ø 3.8cm, pour Boule de Chocolat, Gâteau, Gelée, Pudding, MousseMatériau sûr : ce demi-moule en silicone est fabriqué en silicone de qualité alimentaire. Ce sont des matériaux antiadhésifs, faciles à démouler et faciles à nettoyer. Naturellement, le silicone de qualité alimentaire est bon pour votre santé. Taille parfaite : moule en silicone semi-circulaire de taille moyenne avec 15 trous, 29,3 x 17 x 2 cm et le diamètre de chaque cavité est de 3,8 cm. Bombe de chocolat, gâteau à la crème glacée, savon artisanal, etc. selon vos souhaits. Durabilité : le moule en silicone semi-circulaire peut résister à une plage de température de -40 à 230 degrés Celsius. Cette coque en silicone durable et flexible ne se fissure pas ou ne se casse pas comme une coque en plastique. Facile à utiliser : ce moule de cuisson en silicone est doux et non adhésif et peut être déformé en appuyant doucement sur le fond du moule sans endommager la forme d'origine. Une fois plié, il peut immédiatement revenir à son état d'origine. Réutilisable. Utilisation polyvalente : le moule en silicone pour chocolat peut être utilisé en toute sécurité dans les micro-ondes, les fours, les réfrigérateurs, les congélateurs et les lave-vaisselle. Idéal pour faire des garnitures de gâteaux, de la nourriture, des collations au chocolat, des bonbons, du fudge, des tartes au beurre et des décorations de gâteaux.15,49 €13,97 €-10%
Comment présenter l’entremets aux fraises et à la vanille ?
Servez l’entremets sur un plat de présentation pour gâteau, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour faire ressortir les couleurs du dessert. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe : cela garantit des tranches propres et élégantes. Déposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord pour éviter que la gelée ne coule sur la table. Vous pouvez ajouter une légère touche de sucre glace saupoudrée au dernier moment pour un effet visuel raffiné. Des couverts à dessert fins et élégants, de préférence en inox brossé, complèteront parfaitement la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
Relaxdays Plat de service, lot 4, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 4 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiettes Melamine Blanche 18 cmMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
