Recette d’entremets aux figues et framboises

28 Juil 2026 | Spécialités sucrées

Recette d'entremets aux figues et framboises
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crépières et gaufriers - Promotion standard

La saison des figues arrive et avec elle, une envie irrésistible de gourmandise raffinée. Cet entremets aux figues et framboises s’impose comme la signature sucrée de l’automne, mêlant la douceur veloutée du fruit méditerranéen à l’acidité vive de la framboise. Une composition tout en équilibre, digne des plus belles tables, que je vous propose de réaliser pas à pas.

45 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique À consommer occasionnellement

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries raffinées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 7 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 24 g pour 100 g, ce qui est habituel pour un dessert sucré.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.

Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 3.7 g — Gluc. 27.9 g — Lip. 22.3 g
Par portion (4 parts)
1191 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 102.5 g — Lip. 81.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 325 kcal
Lipides
Matières grasses 22.3 g
dont acides gras saturés 13.2 g
Glucides
Glucides totaux 27.9 g
dont sucres 20 g
Autres
Protéines 3.7 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets aux figues et framboises
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1. Préparer la base biscuitée

Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac et en passant un rouleau à pâtisserie dessus. Faites fondre le beurre puis mélangez-le aux miettes de biscuits. Tapissez le fond de votre cercle à entremets (anneau métallique réglable servant à monter des gâteaux étagés) avec ce mélange et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.

2. Réaliser la mousse à la figue

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Mixez la purée de figue avec le jus de citron et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse. Faites chauffer légèrement un tiers de cette purée, puis incorporez-y la gélatine essorée pour bien la dissoudre. Mélangez le reste de la purée. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation de figue à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé.

3. Monter la première couche

Versez la mousse de figue sur la base biscuitée refroidie. Lissez bien la surface avec une spatule et placez au congélateur pendant 30 minutes pour que la couche se raffermisse avant d’ajouter la suite.

4. Préparer la mousse à la framboise

Faites tremper les 3 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide. Faites chauffer un tiers du coulis de framboise, incorporez la gélatine essorée puis mélangez au reste du coulis. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace pour l’assouplir, puis ajoutez le coulis de framboise gélifié. Montez une nouvelle chantilly avec le reste de crème liquide et incorporez-la en douceur à cette préparation.

5. Finaliser le montage

Sortez l’entremets du congélateur et versez la mousse à la framboise par-dessus la couche de figue. Lissez soigneusement la surface. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète, pour que l’entremets prenne parfaitement.

6. Décorer et démouler

Au moment de servir, passez la lame d’un couteau chaud tout autour du cercle pour faciliter le démoulage. Retirez délicatement l’anneau métallique. Décorez la surface avec des quartiers de figues fraîches et quelques framboises entières pour un rendu visuel gourmand.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait sans accroc, chauffez légèrement les contours du cercle à entremets avec un chalumeau de cuisine ou un torchon chaud avant de le retirer : la mousse se détache instantanément sans abîmer les bords.

Accord boisson

Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury accompagnera à merveille cet entremets, en épousant la douceur de la figue tout en respectant la vivacité acidulée de la framboise. Pour une version sans alcool, un thé rouge rooibos aux fruits rouges offre une belle alternative gourmande.

L’info en plus

L’entremets, du mot français signifiant littéralement entre les mets, désignait autrefois les plats légers servis entre deux services. Aujourd’hui, il représente l’un des sommets de la pâtisserie française, alliant textures et saveurs en couches superposées. L’association figue-framboise, quant à elle, puise ses origines dans les traditions méditerranéennes où ces deux fruits cohabitent naturellement en fin d’été.

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Comment présenter cet entremets

Pour une présentation digne des grandes tables, disposez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs rosées et violacées du dessert. Découpez les parts avec un couteau à génoise fin et transférez-les délicatement sur des assiettes à dessert à l’aide d’une pelle à tarte. Ajoutez une touche finale avec quelques feuilles de menthe fraîche et un trait de coulis de framboise en zigzag sur l’assiette.

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  • Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau
    Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.
    6,99 €