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Plongez au cœur de la Belgique avec cette recette traditionnelle de waterzooi, un plat mijoté plein de tendresse et de saveurs. Réconfortant en hiver comme agréable en été, le waterzooi au poulet est une invitation à découvrir les plaisirs d’une cuisine généreuse et conviviale.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 unité de poulet
carottes
poireaux
céleri
oignon
bouillon de volaille
crème fraîche épaisse
jaunes d’oeufs
beurre
farine
thym
laurier

Ustensiles

cocotte ou une grande marmite
fouet pour mélanger

Préparation

Étape 1

Découpe: commencez par découper le poulet en morceaux, puis épluchez et taillez les légumes en julienne (fines lanières).

Étape 2

Saisir: faites fondre le beurre dans la cocotte, puis faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Retirez-les et réservez.

Étape 3

Roux: dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et saupoudrez une cuillerée de farine pour faire un roux (mélange qui sert à épaissir les sauces). Mélangez jusqu’à ce que le roux soit doré.

Étape 4

Cuisson des légumes: ajoutez ensuite oignon et légumes dans la cocotte pour les faire suer (les ramollir sans coloration) pendant quelques minutes.

Étape 5

Bouillon: remettez les morceaux de poulet, versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez thym et laurier. Laissez mijoter (cuisson lente à petit feu) pendant environ 40 minutes.

Étape 6

Liaison: dans un bol, battez ensemble les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Versez ce mélange dans la cocotte tout doucement tout en remuant pour ne pas «cuire» les œufs (on appelle ça lier la sauce).

Étape 7

Assaisonnement final: salez, poivrez selon votre goût.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Pour conserver toute la saveur du plat, évitez de faire bouillir après avoir ajouté la liaison oeufs-crème.

Accord vin blanc

Un Riesling blanc belge ou un Chardonnay affichant du gras pourraient subtilement accompagner ce plat onctueux.

L’info en plus

Au-delà d’une simple recette, le waterzooï raconte une histoire riche, celle de Gand où il trouve son origine. Ce plat unique a traversé le temps pour réchauffer maintes générations avec sa texture crémeuse et ses arômes délicats.

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Dressage soigné

Pour mettre en valeur votre waterzooï au moment du service, optez pour des assiettes creuses préchauffées. Disposez harmonieusement les morceaux de poulet entourés des légumes juliennés et nappez généreusement de sauce onctueuse. Une brindille de thym frais sur le dessus peut faire office de touche décorative finale.

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