La verrine s’impose aujourd’hui comme la reine incontestée des tables d’apéritif et des entrées estivales. Ce petit contenant en verre, aussi élégant que pratique, permet de sublimer des ingrédients simples en un tour de main. Zoom sur une composition fraîche et colorée : saumon, concombre et tomates, un trio qui séduit à chaque bouchée.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les protéines du saumon et les lipides du fromage frais et de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport en protéines (6, 4 g pour 100 g), principalement fourni par le saumon fumé qui en est une très bonne source.
Sel : Teneur en sel notable (0, 69 g pour 100 g), due au saumon fumé et au sel d'assaisonnement ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Cette verrine reste un plat d'apéritif ou d'entrée à consommer occasionnellement en raison de sa richesse en lipides et en sel. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
89 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
268 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 17.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 89 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le concombre
Laver le concombre puis le couper en petits dés bien réguliers, après avoir retiré les graines à l’aide d’une cuillère. Cette technique évite que les verrines ne deviennent trop liquides au fil des heures.
2. Préparer les tomates
Laver les tomates, les épépiner et les couper en petits cubes. Astuce de chef : on peut les faire dégorger quelques minutes avec une pincée de sel pour retirer l’excédent d’eau.
3. Préparer le saumon
Couper le saumon fumé en fines lanières puis en petits morceaux. On garde quelques belles lamelles de côté pour la décoration finale du dessus des verrines.
4. Mélanger la crème
Dans un bol, détendre le fromage frais avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’aneth (herbe aromatique fine au goût anisé, souvent utilisée avec le poisson), le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
5. Monter les verrines
Déposer une couche de concombre au fond de chaque verrine, ajouter une couche de crème au fromage, puis les tomates, et terminer par le saumon émietté. Répéter l’opération pour un bel effet de superposition.
6. Décorer et réfrigérer
Ajouter une lamelle de saumon roulée sur le dessus et un brin d’aneth pour la touche finale. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour des verrines encore plus nettes et sans traces sur les parois, utiliser une poche à douille pour déposer la crème au fromage : le geste est plus précis qu’à la cuillère et le rendu visuel beaucoup plus soigné.
Accord mets et vin
Cette verrine fraîche et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un sancerre. Les bulles fines d’un crémant d’Alsace apporteront également beaucoup de fraîcheur face au gras du saumon.
L’info en plus
La verrine est née dans les cuisines de la gastronomie moléculaire française au début des années 2000, popularisée par des chefs cherchant à revisiter la présentation des mises en bouche. Elle permet de jouer sur les textures et les couleurs tout en facilitant le service lors des cocktails et réceptions.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter les verrines
Servir ces verrines bien fraîches, sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois clair pour un contraste visuel appréciable avec les couleurs vives des ingrédients. Accompagner de petites cuillères à dégustation en inox ou en bambou, plus adaptées que les cuillères classiques pour ce format miniature. Pour une touche encore plus soignée, disposer les verrines sur un lit de gros sel ou de billes décoratives afin qu’elles ne basculent pas pendant le transport.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 € -
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Lot de 200 cuillères à glace en bois, tiges de glace, cuillères à dégustation, mini cuillères, vaisselle biodégradable, respectueuse de l'environnement, convient pour la dégustation deContenu : vous recevrez 200 cuillères à glace en bois, assez de quantité pour répondre à vos besoins de fête. Matériau respectueux de l'environnement : la cuillère à glace est fabriquée en bois de bouleau, sûr et respectueux de l'environnement, non toxique et sans goût, robuste, pas facile à casser, surface lisse, pas de bavures et ne blesse pas vos mains. Prise en main confortable. Alternative en plastique : le matériau de notre cuillère à glace est biodégradable, ce qui est un remplacement parfait pour la vaisselle en plastique et le meilleur choix pour les écologistes. Facile à nettoyer : ces cuillères à glace sont faciles à nettoyer. Après la fête, les cuillères en bois usagées n'ont pas besoin d'être nettoyées et essuyées, il suffit de les jeter dans la poubelle ou le compost, ce qui permet d'économiser beaucoup de temps. Large gamme d'utilisations : cette cuillère à glace est adaptée pour une utilisation dans les glaciers, les cafés, les restaurants et d'autres endroits et convient également pour la fabrication de glaces, gâteaux, desserts, yaourts et autres projets de bricolage faits à la main.8,64 € -
MAXI PRODUCTS – Lot de 50 cuillères de dégustation transparentes en forme de goutte – 10,1 × 5 cm – Plastique recyclable – Idéales pour apéritifs, tapas, dégustations et buffets✔️ CONTENU : Lot de 50 cuillères de dégustation transparentes en forme de goutte, dimensions 10,1 × 5 cm, parfaites pour présenter tous types d'amuse-bouches, d'entrées, de tapas et de canapés. ✔️ ÉLÉGANCE ET DESIGN : Leur design raffiné et fonctionnel en fait l'accessoire idéal pour tous vos événements, mettant élégamment en valeur vos présentations culinaires. Parfaites pour servir des amuse-bouches, des apéritifs et des canapés, chauds ou froids, elles sont légères et faciles à manipuler. ✔️ GARANTIE : Produit conforme au contact alimentaire et sûr à utiliser. Ces ustensiles réutilisables offrent une solution pratique, idéale pour les réceptions, les buffets et les événements de grande envergure. ✔️ MATÉRIAU : Fabriquées en plastique résistant de haute qualité, ces cuillères de dégustation sont faciles à nettoyer et compatibles avec le lave-vaisselle domestique, offrant une solution pratique pour toutes vos réceptions. ✔️ PRÉSENTATION IMPECCABLE : Idéales à associer à des verrines pour apéritifs et entrées, ces cuillères de dégustation permettent de créer une présentation soignée et une expérience de réception mémorable. Leur design moderne, élégant et raffiné s'adapte parfaitement à tous types d'événements.14,65 €
