Sur les étals de printemps, la courgette ronde se prête à toutes les fantaisies, et celle-ci en est une belle démonstration. Transformée en tulipe, la courgette devient un écrin délicat pour un œuf mollet, ce mariage entre le croquant du légume et le fondant du jaune coulant. Une recette qui demande de la précision mais récompense par une présentation digne d’une table de fête. Ici, pas de tour de main sorcier : juste de la patience et le respect des cuissons.
En bref
Une courgette ronde évidée en forme de tulipe, garnie d’un œuf mollet au cœur coulant : le secret réside dans la cuisson minutée de l’œuf et la précuisson douce de la courgette pour qu’elle reste tenue.
25 minutes
15 minutes
Total 40 min
moyen
€€
végétarien sans gluten été Contient : œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Tulipes
Garniture
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, avec une bonne contribution de légumes frais.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce aux œufs et au fromage, environ 13 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à légèrement élevée, principalement due aux œufs et au parmesan.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Idéal comme entrée festive accompagnée d'une salade verte.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 20 minutes avant cuisson pour éviter le choc thermique.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour blanchir les courgettes.
1. Évider les courgettes
Coupez le haut des courgettes aux deux tiers de la hauteur. À l’aide de la cuillère parisienne, évidez délicatement l’intérieur en laissant une paroi d’environ 1 cm pour que la tulipe tienne à la cuisson.
✅ C’est prêt quand : La paroi reste ferme et régulière, sans trou.
⚠️ Attention : Ne creusez pas trop fin : la courgette percerait et l’œuf s’échapperait à la cuisson.
2. Découper les pétales
Sur le bord supérieur de chaque courgette, taillez 4 à 5 pointes en zigzag pour créer l’effet tulipe.
✅ C’est prêt quand : Les pointes sont symétriques et bien détachées.
3. Blanchir les tulipes
Plongez les courgettes évidées dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis égouttez-les sur un torchon.
✅ C’est prêt quand : La chair devient translucide sans être molle.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 3 minutes : la courgette s’effondrerait au four.
4. Cuire les œufs mollets
Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant exactement 6 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
✅ C’est prêt quand : Le blanc est ferme, le jaune reste coulant au centre.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 6 minutes : le jaune deviendrait dur et perdrait son fondant.
5. Écaler les œufs
Une fois refroidis, écalez les œufs avec précaution sous un filet d’eau froide pour ne pas percer le blanc encore fragile.
✅ C’est prêt quand : La coquille se détache par plaques sans abîmer le blanc.
⚠️ Attention : Ne forcez pas sur le blanc : il est fin et se déchire facilement.
6. Préparer la garniture
Mélangez la crème fraîche, le parmesan et la ciboulette ciselée dans un bol. Salez et poivrez légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène et onctueux.
7. Garnir et enfourner
Déposez un peu de garniture crémeuse au fond de chaque courgette évidée, placez l’œuf mollet délicatement dessus, puis recouvrez d’un peu de garniture. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et enfournez 8 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le dessus dore légèrement et l’ensemble est chaud sans être desséché.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson au four : le jaune coulant durcirait complètement.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire l’œuf mollet plus de 6 minutes
Ce qui se passe : Le jaune devient dur et la tulipe perd tout son intérêt gustatif.
✅ La solution : Chronométrez précisément et utilisez l’eau glacée dès la sortie de l’eau bouillante.
❌ Évider la courgette trop finement
Ce qui se passe : La paroi se perce et la garniture s’échappe à la cuisson.
✅ La solution : Laissez toujours au moins 1 cm de chair sur les bords et le fond.
❌ Enfourner trop longtemps
Ce qui se passe : Le jaune coulant se solidifie complètement et la courgette devient molle.
✅ La solution : Limitez la cuisson au four à 8 minutes maximum, juste pour réchauffer.
❌ Utiliser des œufs trop froids pour l’écalage
Ce qui se passe : Le blanc encore fragile se déchire et l’œuf perd sa forme.
✅ La solution : Laissez tiédir légèrement les œufs dans l’eau glacée avant de les écaler.
Les astuces du chef
Technique Pour un écalage parfait, tapez délicatement l’œuf sur toute sa surface avant de le plonger dans l’eau glacée : la coquille se détachera en une seule pièce.
Présentation Disposez les tulipes sur un lit de jeunes pousses de salade pour accentuer l’effet floral dans l’assiette.
Timing Préparez la garniture crémeuse et évidez les courgettes la veille : il ne restera que la cuisson des œufs et l’assemblage le jour J.
Ingrédient Choisissez des courgettes rondes de même diamètre pour une cuisson homogène et un dressage harmonieux.
Le secret de la réussite
L’œuf mollet repose sur une coagulation partielle des protéines : à 100°C pendant 6 minutes exactement, le blanc devient ferme tandis que le jaune reste crémeux, car il coagule à une température légèrement plus élevée que le blanc. La courgette, elle, est blanchie puis évidée pour offrir une coque (paroi extérieure du légume) suffisamment souple pour être façonnée en pétales, mais assez ferme pour tenir la garniture sans s’effondrer à la cuisson finale.
Remplacer un ingrédient
comté râpé
goût plus doux et moins salé, texture identique
fromage frais type ricotta
texture plus légère, saveur plus neutre
courgettes longues coupées en tronçons évidés
moins spectaculaire visuellement mais même résultat gustatif
Variantes
Remplacez la ciboulette par de la sauge fraîche ciselée et ajoutez quelques dés de courge butternut rôtie dans la garniture.
Ajoutez quelques lamelles de truffe noire fraîche sur l’œuf avant de servir.
Remplacez l’œuf mollet par un œuf poché préparé à l’avance et simplement réchauffé au moment de servir.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans une boîte hermétique, mais le jaune durcira légèrement
Déconseillée : la courgette rendrait de l’eau et l’œuf mollet perdrait sa texture coulante.
Quelques minutes au four à 150°C, à couvert, pour ne pas trop cuire le jaune.
Comment servir
Présentez chaque tulipe sur une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la courgette et du jaune coulant. Un couteau et une petite cuillère permettront de couper délicatement l’œuf pour révéler son cœur. Quelques brins de ciboulette fraîche déposés autour de l’assiette achèveront la présentation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les tulipes de courgette à l’avance ?
Vous pouvez évider et blanchir les courgettes ainsi que préparer la garniture crémeuse la veille. En revanche, les œufs mollets doivent être cuits juste avant le service pour garder leur cœur coulant.
Que faire si le jaune de l’œuf est trop cuit ?
Cela signifie que le temps de cuisson a dépassé les 6 minutes ou que l’eau glacée n’a pas suffisamment stoppé la cuisson. Réduisez le temps à 5 minutes 30 si vos œufs sont particulièrement gros.
Peut-on remplacer les courgettes rondes par des courgettes classiques ?
Oui, mais l’effet tulipe sera moins marqué. Coupez-les en tronçons de 5 cm de hauteur et évidez-les de la même façon.
Comment éviter que la courgette ne rende trop d’eau ?
Le blanchiment court de 3 minutes limite ce phénomène. Égouttez bien les courgettes sur un torchon avant de les garnir pour absorber l’excès d’humidité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.21,15 € -
Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.24,07 €20,75 €-14%
-
OXO Good Grips – Cuillère à pomme parisienne double - Cuillère à melon en inox - NoirPOLYVALENT ET RÉSISTANT : la cuillère parisienne OXO Good Grips possède deux embouts en acier inoxydable robustes et tranchants, parfaits pour la préparation de billes de melon, salades de fruits et autres préparations, tout cela sans danger au toucher UTILISATION : la petite cuillère de cet ustensile de cuisine (25,4 mm) est idéale pour les fraises, les poires, les tomates et pour enlever les graines des légumes tandis que la grande (31,75 mm) est parfaite pour les salades de fruits et boules de glace ERGONOMIE : le manche antidérapant de ce coupe-fruit est confortable et permet une bonne prise en main. Séparez facilement le fruit sans percer la peau et enlevez proprement les graines de vos légumes avec ce gadget de cuisine ENTRETIEN : vous pouvez passer votre cuillère à melon OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure11,90 €11,35 €-5% -
KGDUYC 1PCS Paquet de Cuillère À Boule de Melon À Fruits Double Face, 18 cm Cuillère Parisienne de Melon 2 en 1 Cuillère À Boule en Acier InoxydableMatériau sûr et durable – La cuillère à melon double face est fabriquée en acier inoxydable et en plastique, sûre et fiable, adaptée aux aliments, confortable à tenir et facile à nettoyer. TAILLE - La longueur de la boule de glace en acier inoxydable est d'environ 18 cm et le diamètre des deux boules est d'environ 3 cm et 2,7 cm respectivement, ce qui est la bonne taille pour faire des fruits ou de la glace. Le corps de la boule est équipé de trous d'aération pour réduire la résistance lors du creusement des boules, permettant à l'excès de pulpe de déborder de l'intérieur, afin que vous puissiez facilement obtenir de belles boules de fruits. POIGNÉE CONFORTABLE : La poignée antidérapante offre une prise sûre et facilite le ramassage même avec les mains mouillées. La cuillère à pastèque peut non seulement être utilisée pour une utilisation maison de la pulpe de melon telle que la pastèque et le melon, mais peut également être utilisée pour d'autres variétés telles que le fruit du dragon et le kiwi et même des cuillères à glace. Les invités à la maison peuvent réaliser une belle et originale assiette de fruits pour divertir les invités et déguster de délicieuses glaces en été. La cuillère à melon double face vous permet de prélever des boules de melon rondes de taille uniforme en quantités suffisamment grandes pour que vous et votre famille puissiez les utiliser et les remplacer.4,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Parmigiano Reggiano Aop VACCHE ROSSE/Vaches Rouges BIOLOGIQUE de Montagne, 1 kg, 24 MoisLes vaches rouges de la race Reggiana sont connues pour leur grande résistance physique et l'excellente qualité de leur lait, mais elles produisent au moins un tiers de lait en moins que les autres races Ingrédients: lait de Vacche Rosse Reggiane issu de l'agriculture biologique, sel doux de Cervia et présure Comment le consommer – Combinaisons: Le Parmigiano Reggiano fait avec du lait de Vacche Rosse Reggiane biologique et de montagne mérite d'être dégusté seul. Le miel, les confitures ou quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel en rehausseront encore la saveur. Échéance d’au moins: 4 mois Sans: lactose, additifs, conservateurs.46,00 € -
AUCHAN Parmesan Reggiano râpé AOP bio 50 gAu lait cru de vache, 28.4% de matière grasse ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Parmigiano Reggiano râpé biologique, fromage à pâte dure cuiteAppellation d'Origine Protégée
-
Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125gAil 100% mix bocal guerande fleurs Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France LE SAUNIER DE CAMARGUE - Service consommateurs CSME Exploitation Salinière, 30220 Aigues-Mortes - France3,10 €2,97 €-4% -
Le Saunier de Camargue Boite Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France6,20 €5,94 €-4%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Kitchen Craft - Cuillère Parisienne à Melon, Double-Tête en Inox,DEUX FOIS PLUS DE PLAISIR: Cette cuillère parisienne à melon Kitchen Craft et ses deux têtes aux gabarits différents vous permettent de créer vos plus belles entrées, amuse-bouche et desserts en tous genres. UNE CUILLÈRE RESISTANTE: Ses deux extrémités en inox rendent la cuillère résistante et vous permettent de l'utiliser pour des fruits semi-durs tels que melons, pêches ou bien poires. POUR TOUT TYPE DE PLAT: Pour des fruits mais pas seulement. Outre les salades de fruits colorées, garnissez également vos desserts avec une pointe de glace ou de chocolat; c'est vous qui décidez! UN ACCESSOIRE MANIABLE: Son manche en bois large et épais vous facilite la prise en main et vous rend la tâche facile? A vous les bonnes salades de fruits frais avec un aspect original. INFORMATIONS UTILES: Cette cuillère parisienne à melon aux extrémités de 24 et 30 mm de diamètre est lavable uniquement à la main. Garantie 12 mois.7,24 € -
Louis Tellier - Lot de 6 cuillères à Pommes - Décoration culinaire - Simple d'Utilisation - Marque Française<b> Garantie </b>: 1 an(s)27,90 €
