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crépières et gaufriers - Promotion standard

La tarte tropézienne revisitée s’offre un voyage provençal avec une garniture délicate à l’abricot et à la lavande. Ce dessert emblématique de Saint-Tropez, inventé en 1955 par le pâtissier Alexandre Micka, se réinvente ici avec des saveurs du sud qui évoquent les marchés de Provence sous le soleil d’été. Une recette accessible, généreuse et parfumée, qui transforme votre cuisine en véritable atelier de pâtisserie provençale.

60 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, avec une forte concentration en sucres et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 77 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des amandes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 43 g pour 100 g, principalement due à la levure boulangère et au sel de la pâte.

À consommer occasionnellement et en petites portions. Cette recette convient pour une occasion spéciale plutôt que pour une consommation régulière.

Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 41.3 g — Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
1225 kcal
Prot. 14.6 g — Gluc. 126.6 g — Lip. 45.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 400 kcal
Lipides
Matières grasses 14.9 g
dont acides gras saturés 8.4 g
Glucides
Glucides totaux 41.3 g
dont sucres 21.9 g
Autres
Protéines 4.8 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.43 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte briochée

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. La levure sèche : il s’agit de levure de boulanger déshydratée, à distinguer de la levure chimique utilisée pour les gâteaux. Ajoutez 2 œufs entiers et 80 ml de lait tiède (pas chaud, sinon la levure mourrait !). Pétrissez avec le crochet pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Incorporez ensuite 80 g de beurre mou coupé en petits morceaux, et continuez à pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, légèrement collante et se décolle bien des parois. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

2. Façonner et cuire la brioche

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing — dégazer : c’est chasser l’air qui s’est formé pendant la levée pour obtenir une mie plus régulière. Étalez-la en disque de 22 cm de diamètre dans votre moule à manqué préalablement beurré. Parsemez généreusement de sucre perlé et d’amandes effilées sur le dessus. Laissez lever encore 20 minutes à température ambiante avant d’enfourner. Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à une belle coloration dorée. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : il doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.

3. Infuser la lavande dans la crème

Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et ajoutez les fleurs de lavande séchées alimentaires. Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements — ne faites pas bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Infuser : c’est laisser un ingrédient aromatique reposer dans un liquide chaud pour lui transférer ses parfums, comme pour un thé. Filtrez ensuite la crème à travers une passoire fine pour retirer toutes les fleurs. Placez la crème parfumée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : elle doit être bien froide avant d’être montée en chantilly.

4. Monter la crème mascarpone à la lavande

Dans un grand bol bien froid (vous pouvez le mettre 10 minutes au congélateur), versez le mascarpone, la crème infusée à la lavande bien froide et le sucre glace. Fouettez au batteur électrique en commençant à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Monter une crème : c’est incorporer de l’air en fouettant pour obtenir une texture aérienne et ferme. Ajoutez l’extrait de fleur d’oranger en cours de montage. La crème est prête quand elle forme des pics fermes et tient bien sur le fouet. Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille.

5. Assembler la tropézienne

Coupez délicatement la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie. Un couteau-scie : c’est un couteau à lame dentelée, idéal pour trancher les pains et brioches sans les écraser. Sur la partie inférieure, étalez généreusement la confiture d’abricot à l’aide d’une spatule, puis badigeonnez au pinceau avec le sirop d’abricot pour bien imbiber la mie. Imbiber : c’est humidifier la mie pour lui apporter du moelleux et du goût. Pochez ensuite la crème mascarpone lavande en rosaces généreuses à l’aide de la poche à douille. Replacez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Réservez au frais au minimum 1 heure avant de servir pour que les saveurs se développent bien.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

Pour une brioche encore plus moelleuse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide dans la pâte. Et si vous souhaitez renforcer le goût de l’abricot, ajoutez quelques dés d’abricots secs réhydratés dans la confiture avant de garnir : cela apporte une belle texture et une intensité fruitée supplémentaire. Vous pouvez préparer la brioche la veille et garnir le jour même pour un résultat optimal.

Une boisson provençale pour accompagner votre tropézienne

Pour sublimer les arômes de lavande et d’abricot de ce dessert, optez pour une limonade artisanale à la fleur de sureau ou une eau pétillante infusée à la pêche blanche et au citron. Ces boissons légères et florales font écho aux parfums du sud sans alourdir la dégustation. Pour les amateurs de thé, un thé glacé à la camomille et au miel sera une alliance délicate et rafraîchissante.

L’info en plus

La tarte tropézienne est née à Saint-Tropez en 1955, dans la boulangerie du pâtissier polonais Alexandre Micka. C’est la star de cinéma Brigitte Bardot, alors en tournage sur la Côte d’Azur, qui lui aurait suggéré son nom. La recette originale est restée secrète et déposée, mais de nombreuses variations ont vu le jour depuis. Cette version à l’abricot et à la lavande s’inscrit dans la tradition provençale en associant deux ingrédients emblématiques de la région : la lavande, cultivée dans les champs du Luberon et du plateau de Valensole, et l’abricot, fruit roi des vergers du Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    𝗥𝗢𝗕𝗢𝗧 𝗠𝗨𝗟𝗧𝗜𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟 𝟲-𝗘𝗡-𝟭 : À la recherche d’un appareil de cuisine qui répond à tous vos besoins culinaires? Découvrez le robot pâtissier multifonctions Fentic, votre nouveau partenaire pour une expérience culinaire efficace et polyvalente. Transformez chaque repas en un succès culinaire grâce à ce robot puissant et flexible! 𝗕𝗢𝗟 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘𝗨𝗥 𝗗𝗘 𝟲,𝟮𝗟 𝗘𝗡 𝗔𝗖𝗜𝗘𝗥 𝗜𝗡𝗢𝗫𝗬𝗗𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝟯 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot est doté d’un bol mélangeur spacieux de 6,2 litres en acier inoxydable et est fourni avec un fouet, un crochet pétrisseur et un batteur plat. Un couvercle anti-projection est fixé au-dessus du bol, avec une ouverture de remplissage pour que vous puissiez ajouter des ingrédients pendant que le robot est en marche. Cela évite les éclaboussures et permet de garder la cuisine, vous-même et l'appareil propres. 𝗠𝗜𝗫𝗘𝗨𝗥 𝗘𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗥𝗘 𝗗𝗘 𝟭,𝟱𝗟 : Avec une capacité de 1,5 litre, vous pouvez rapidement mixer et préparer des smoothies, sauces et soupes grâce aux lames en acier inoxydable. Parfait pour préparer des recettes saines et savoureuses. Grâce au moteur puissant de 2000W, même broyer des glaçons devient un jeu d’enfant. 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗔𝗧𝗜𝗟𝗘 : En plus de mixer et de mélanger, le robot offre bien plus de possibilités. Utilisez le cutter avec ses 3 accessoires pour couper et râper légumes et fruits, préparez vos propres saucisses avec l’accessoire pour saucisses, et créez des biscuits de différentes formes avec l’appareil à biscuits. Le hachoir à viande dispose de 3 niveaux de mouture pour la préparation de viande hachée. Idéal pour tous les amateurs de cuisine! 𝗣𝗨𝗜𝗦𝗦𝗔𝗡𝗖𝗘 𝗘𝗧 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗥𝗢̂𝗟𝗘 𝗥𝗘́𝗨𝗡𝗜𝗘𝗦 : Utilisez le bouton rotatif LED pour choisir entre les 6 vitesses ou la fonction pulse. Grâce aux différentes vitesses, ce robot est adapté à presque toutes les recettes. Même à la vitesse maximale, l'appareil reste silencieux, environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteint automatiquement après quelques minutes. La machine reste stable et sécurisée grâce à ses pieds antidérapants.
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  • Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blanc
    Le sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant
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  • Batteur Électrique 500W Haute Puissance 5 Vitesses Réglables 9 Accessoires
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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment présenter votre tropézienne abricot lavande ?

Servez la tropézienne bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que les arômes s’expriment pleinement. Présentez-la sur un plat de présentation à gâteau avec pied — appelé aussi présentoir à gâteau — pour lui donner une belle hauteur et mettre en valeur ses couches généreuses. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service et décorez avec quelques fleurs de lavande séchées posées délicatement sur le dessus. Coupez les parts à la table avec un couteau à gâteau à lame large pour ne pas écraser la crème. Des assiettes à dessert blanches ou en céramique provençale mettront parfaitement en valeur les couleurs dorées et crème du dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Cabilock Plateau À Gâteau avec Couvercle en Verre Céramique
    Protection Élégante: La cloche en verre aide à garder vos desserts à L’abri des mouches, insectes et poussières, tout en laissant la présentation visible. Idéal pour servir un gâteau, des fruits ou des snacks avec une table plus nette et plus soignée lors d’un repas en famille ou d’une fête. Matériaux Durables: Réalisé en céramique et verre, ce plateau à gâteau avec couvercle associe une base stable à une cloche transparente pour un usage pratique au quotidien. La finition soignée apporte une touche décorative tout en restant adaptée à la présentation de desserts. Présentation Polyvalente: Ce support à gâteau avec cloche convient pour dresser un dessert sur un buffet, une table de réception ou un coin gourmand à la maison. Il permet aussi de mettre en valeur fruits, pâtisseries ou petites douceurs avec un rendu plus ordonné et plus attrayant. Format Pratique: Avec ses 23,0 x 20,0 x 20,0 cm, ce présentoir à gâteaux offre une présence visible sans occuper inutilement L’espace. Son format facilite une propre sur une table de service, une vitrine ou un meuble de cuisine. Contenu Et Idée Cadeau: L’ensemble comprend 1 plateau à gâteau avec couvercle en verre, prêt à être utilisé dès réception. Son style raffiné en fait aussi une idée pour offrir un accessoire de pâtisserie utile et décoratif, facile à intégrer dans une décoration de table.
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    25,92 €
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  • Assiette Creuse Céramique 21 cm Lot de 4 Motif Lavande Provençale Style Champêtre Rêveur - Assiette à Pâtes, Soupe, Salade & Dessert, Décor Sous-Émail Durable, Compatible Lave-Vaisselle & Micro-Ondes
    [DESIGN PROVENÇAL ÉLÉGANT] Lot de 4 assiettes creuses (Ø 21 cm, H 4 cm) ornées de motifs raffinés de lavande et papillons. Ce style champêtre et rétro apporte le charme de la Provence à votre table, idéal pour sublimer vos présentations culinaires et photos sur les réseaux sociaux. [FORME CREUSE POLYVALENTE] Grâce à leur diamètre de 21 cm et leur profondeur de 4 cm, ces assiettes polyvalentes sont parfaites pour servir les pâtes, risottos, soupes, salades composées, desserts ou petits-déjeuners. Une contenance idéale pour tous vos repas quotidiens. [CÉRAMIQUE SOUS-ÉMAIL DURABLE] Fabriquées en céramique de haute qualité avec décor sous-émail (sous glaçure), ces assiettes sont robustes, résistantes aux rayures et garanties sans risque pour les aliments. Les motifs préservent leur éclat d'origine jour après jour. [COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE & MICRO-ONDES] Conçues pour un usage pratique au quotidien, ces assiettes en céramique résistent parfaitement à la chaleur du micro-ondes et se nettoient facilement au lave-vaisselle sans altérer les couleurs ni la brillance. [RANGEMENT COMPACT & EMPILABLE] Le profil ergonomique de ces 2 assiettes creuses permet un empilement stable et parfait dans vos placards, optimisant ainsi l'espace de votre cuisine tout en assurant une prise en main facile et agréable lors du service.
    32,99 €
  • Jeffbaubl Lot de 16 petites assiettes à dessert en céramique de 15 cm - Blanches - Assiettes à petit-déjeuner - Assiettes de service pour gâteaux, collations, salade, lave-vaisselle et micro-ondes
    Super paquet économique : vous recevrez 16 assiettes en céramique (15 x 2,5 cm). Cet ensemble généreux est parfait pour un usage quotidien, les réunions entre amis et la famille, les fêtes et la restauration. Matériau de haute qualité : ces assiettes à dessert sont fabriquées en céramique de qualité supérieure et cuites à haute température, ce qui les rend particulièrement robustes et durables. Ils sont résistants au ternissement, à la décoloration, aux éclats et aux rayures. Convient à un usage alimentaire et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. Pratique et pratique : les petites assiettes ont un design large et plat avec un bord légèrement surélevé qui empêche les sauces de se renverser. Ils sont empilables et économisent ainsi de l'espace précieux dans l'armoire. Simple et élégant : la forme ronde simple et le blanc intemporel de ces assiettes à dessert de 15 cm créent un design attrayant qui se marie harmonieusement avec votre vaisselle, votre linge de table et votre décoration. Ils ajoutent une touche élégante à n'importe quelle décoration de table. Nombreuses utilisations : ces assiettes en céramique sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des apéritifs, des chips, des sandwichs, du fromage, des sushis, des fruits, du pain, des biscuits et bien plus encore. Idéal pour les restaurants et la vie quotidienne, par exemple par exemple pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête, Thanksgiving et Noël.
    36,92 €
  • Westmark Couteau de pâtissier – Couteau à double tranchant pour découper les gâteaux et les fonds de tarte ou pour étaler les glaçages et les crèmes – Acier inoxydable, plastique
    PRATIQUE – Le couteau à pâtisserie vous permet d'étaler sans effort les glaçages et les crèmes ou de couper les gâteaux et les fonds de tarte. MANIPULATION FACILE – Grâce à sa lame affûtée des deux côtés, ce couteau est idéal pour couper horizontalement et verticalement les gâteaux et les fonds de tarte. INTELLIGENT – Grâce à sa longue lame, il permet de couper ou de garnir facilement même les grands gâteaux, par exemple lors d'un mariage. ENTRETIEN FACILE – Afin de préserver le tranchant de la lame, nous recommandons de la nettoyer légèrement à la main après utilisation. ROBUSTE ET DURABLE – Le couteau de pâtissier est fabriqué en acier inoxydable et en plastique robuste, ce qui en fait un outil durable et fiable dans toutes les cuisines.
    16,85 €
  • Seeshine Ensemble de Couteaux à Gâteau Argent de 33 cm, Ensemble de Découpe en Acier Inoxydable avec Couteau et Service à Gâteau pour Mariages, Anniversaires et Fêtes
    Matériaux de Haute Qualité : Fabriqué en acier inoxydable durable et résistant à la rouille, cet ensemble de couteaux à gâteau garantit une qualité et une fiabilité durables. Il comprend une pelle à tarte et un couteau à gâteau pour une découpe précise. Utilisation Confortable et Sans Effort : Profitez d'une découpe sans effort avec le couteau à gâteau de 33 cm (13 pouces) et la pelle à tarte de 23,6 cm (9,3 pouces), assurant une utilisation confortable pour toutes les occasions. Cet ensemble de couteaux à gâteau de mariage est idéal pour les célébrations. Design élégant et poignée ergonomique : L'ensemble d'emporte-pièces est complété par une surface argentée et polie miroir, qui lui confère une apparence brillante, distinctive et élégante. La poignée est également décorée de motifs classiques, ce qui permet une prise en main confortable et renforce l'attrait esthétique général. Ustensiles polyvalents : Ce service à découper les gâteaux comprend un couteau à gâteau et un serveur à pâtisserie. Il convient donc à un large éventail de desserts, tels que les gâteaux, les quiches, les pizzas, les lasagnes et les tartes. Parfaite Alliance d'Élégance et de Fonctionnalité : Cet ensemble de couteaux à gâteau allie élégance et praticité, le rendant adapté aux événements formels, fêtes, mariages, anniversaires ou à une utilisation quotidienne.
    9,99 €