Recette de tomates surprises à l’ebly et aux crevettes

Dans l’assiette comme dans les colonnes d’un grand journal, certaines associations font l’effet d’un scoop. Les tomates surprises à l’ebly et aux crevettes en font partie. Ce plat estival, généreux et coloré, marie la douceur du blé ebly, la fraîcheur acidulée de la tomate et le caractère iodé des crevettes. Un trio qui mérite les honneurs de votre table, que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis. Et la bonne nouvelle, c’est que cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez l’ebly

Portez à ébullition 400 ml d’eau avec le cube de bouillon de légumes dans une casserole. Versez l’ebly et faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le blé ait absorbé tout le liquide. Absorber le liquide : technique qui consiste à cuire une céréale jusqu’à ce qu’elle ait bu tout le bouillon, comme un riz pilaf. Égouttez si nécessaire et réservez.

2. Videz les tomates

Coupez un chapeau sur le dessus de chaque tomate, côté pédoncule. Pédoncule : c’est la petite tige verte qui dépasse de la tomate. À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère, évidez délicatement la chair intérieure sans percer les parois. Gardez précieusement la chair récupérée dans un bol, elle servira pour la farce. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pendant 5 minutes pour qu’elles rendent leur eau.

3. Préparez la farce

Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir la chair de tomate récupérée pendant 3 à 4 minutes à feu moyen pour l’assécher légèrement. Assécher : faire évaporer l’excès d’eau d’un aliment à la chaleur. Ajoutez ensuite les crevettes, l’ail en poudre, le paprika fumé, les herbes de Provence et la sauce soja. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes. Incorporez l’ebly cuit, mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

4. Farcissez et enfournez

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Disposez les tomates évidées dans un plat allant au four légèrement huilé. Remplissez généreusement chaque tomate avec la farce à l’ebly et aux crevettes. Reposez les chapeaux sur le dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes. Les tomates doivent être fondantes mais encore tenir debout dans le plat.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour éviter que vos tomates ne s’affaissent à la cuisson, choisissez des tomates bien fermes et de taille régulière, comme des tomates cœur de bœuf ou des tomates rondes à chair épaisse. Si vous souhaitez une farce encore plus parfumée, ajoutez une pincée de curcuma dans l’ebly en fin de cuisson : cela apporte une belle couleur dorée et une note chaleureuse très appréciée.

Accords mets et vins

Cette recette aux accents méditerranéens s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Picpoul de Pinet ou un Vermentino de Corse, deux vins qui épousent parfaitement les saveurs iodées des crevettes et la fraîcheur de la tomate. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante citronnée ou un jus de citron vert allongé feront une belle alternative estivale.

L’info en plus

L’ebly, c’est quoi exactement ? L’ebly est un blé dur précuit et séché, né dans les années 1990 en France. Sa texture tendre et légèrement moelleuse après cuisson en fait un substitut très pratique du riz ou de la semoule. Riche en fibres et en protéines végétales, il se prépare en moins de 15 minutes. Les tomates farcies, quant à elles, sont un grand classique de la cuisine provençale et méditerranéenne, revisité ici avec une touche iodée et moderne.

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Comment présenter vos tomates surprises ?

Servez les tomates directement dans le plat de cuisson en céramique posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez aussi dresser une tomate par assiette creuse pour une présentation plus élégante. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat ciselé pour apporter de la couleur. Accompagnez d’une salade verte servie dans un saladier en bois ou en terre cuite. Utilisez des cuillères à soupe larges pour que vos convives puissent récupérer facilement la farce et la peau fondante de la tomate.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?