Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais perdre une once de leur charme, et les tomates persillées au four en font indéniablement partie. Ce plat, popularisé dans les cuisines familiales françaises depuis des décennies, incarne cette cuisine généreuse où simplicité rime avec saveur. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour redécouvrir ce classique qui sent bon l’ail, le persil et les dimanches en famille.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique dominé par les lipides provenant de l'huile d'olive et du parmesan, avec une bonne teneur en fibres grâce aux tomates.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 98 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan et de la chapelure.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 145 g pour 100 g, due à la chapelure, au parmesan et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être accompagné de légumes frais ou d'une salade pour améliorer l'équilibre nutritionnel global du repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Lavez soigneusement les tomates puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Avec une petite cuillère, retirez délicatement une partie des pépins et du jus pour éviter que le plat ne soit trop liquide à la cuisson. Disposez les demi-tomates, côté coupé vers le haut, dans un plat à gratin légèrement huilé.
2. Préparation de la persillade
Épluchez et hachez finement l’ail. Lavez le persil, séchez-le bien et ciselez-le en petits morceaux. Dans un bol, mélangez l’ail haché, le persil ciselé, la chapelure et le parmesan râpé. Ce mélange, qu’on appelle la persillade (mélange d’ail et de persil hachés utilisé pour parfumer de nombreux plats), va apporter tout le croustillant et le parfum du plat.
3. Assaisonnement
Salez et poivrez généreusement chaque demi-tomate. Répartissez ensuite la persillade sur chaque moitié en appuyant légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien la faire adhérer à la chair de la tomate.
4. Arrosage et cuisson
Arrosez chaque tomate d’un filet d’huile d’olive, cela permettra à la persillade de dorer joliment au four. Enfournez à 180 degrés pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les tomates soient fondantes.
5. Repos et service
Laissez reposer les tomates 5 minutes à la sortie du four avant de servir, cela permet aux saveurs de se stabiliser et évite de se brûler la bouche.
Mon astuce de chef
Pour une persillade encore plus parfumée, laissez-la reposer quelques minutes avant de l’utiliser : les arômes de l’ail et du persil se mélangent mieux et le goût est plus rond en bouche.
Accord mets et vin
Ces tomates persillées se marient à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur vient contrebalancer le fondant des tomates cuites.
L’info en plus
Ce plat trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne française, notamment en Provence, où la tomate et le persil sont rois. Nos grand-mères le préparaient souvent en été pour accompagner viandes grillées ou poissons, un vrai symbole de la cuisine de saison et de partage.
Comment présenter les tomates persillées
Disposez les tomates dans un plat de service en terre cuite pour un rendu rustique et authentique, fidèle à l’esprit de cette recette traditionnelle. Un petit brin de persil frais posé sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur visuelle avant de passer à table.
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