Dans les cuisines familiales comme dans les grandes tables méditerranéennes, la tomate farcie occupe une place à part. Ce plat généreux, où le riz gonfle de saveurs et le bœuf haché se marie aux oignons rouges caramélisés, incarne la cuisine du quotidien sublimée par quelques gestes précis. Voici comment redonner à ce classique toute sa noblesse.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, combinant protéines de la viande et glucides du riz avec un apport lipidique modéré grâce à l'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines avec 6, 4 g pour 100 g, principalement apportées par le bœuf haché qui en constitue le cœur.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 33 g pour 100 g, due au bouillon de cube et au sel ajouté ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 9.5 g —
Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
541 kcal
Prot. 32.6 g —
Gluc. 48.3 g —
Lip. 23.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis découper un chapeau sur le dessus de chacune à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Évider délicatement l’intérieur avec une cuillère ou un vide-pomme (petit ustensile qui permet de retirer facilement le cœur et les pépins sans percer la peau). Conserver la pulpe recueillie, elle servira pour la sauce.
2. Cuire le riz
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égoutter et réserver. Le riz doit rester légèrement ferme car il terminera sa cuisson dans les tomates au four.
3. Préparer la farce
Émincer finement les oignons rouges et l’ail. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faire revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et laisser parfumer une minute.
4. Cuire la viande
Ajouter le bœuf haché dans la poêle et faire cuire à feu moyen en émiettant bien la viande avec une cuillère en bois. Saler, poivrer, ajouter le persil séché et les herbes de Provence.
5. Assembler la farce
Incorporer le riz cuit et la pulpe de tomate réservée dans la poêle. Mélanger soigneusement pendant 2 minutes pour que tous les ingrédients s’imprègnent des saveurs.
6. Farcir les tomates
Préchauffer le four à 180 degrés. Garnir généreusement chaque tomate évidée avec la farce, en tassant légèrement. Replacer le petit chapeau sur le dessus de chaque tomate.
7. Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un bol, délayer le concentré de tomate avec un peu d’eau chaude et le bouillon de bœuf émietté. Verser ce mélange au fond du plat à gratin pour napper les tomates pendant la cuisson.
8. Cuire au four
Disposer les tomates farcies dans le plat à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la peau soit légèrement fondante et dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tomates ne rendent trop d’eau et ne détrempent la farce, saupoudrez l’intérieur de chaque tomate évidée d’une pincée de sel fin et laissez-les reposer 10 minutes tête en bas sur du papier absorbant avant de les farcir. Ce petit geste tout simple change vraiment la texture finale du plat.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur en bouche équilibrera la richesse de la viande et la douceur sucrée-acidulée de la tomate cuite.
L’info en plus
La tomate farcie trouve ses origines dans la cuisine provençale et méditerranéenne, où elle était traditionnellement préparée pour utiliser les restes de viande du dimanche. Ce plat économique et généreux s’est ensuite répandu dans toute la France, devenant un incontournable des repas familiaux d’été comme d’hiver.
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Comment présenter vos tomates farcies
Servez les tomates farcies bien chaudes, directement dans le plat à gratin en céramique qui les a vues cuire, pour un effet convivial et rustique. Vous pouvez aussi les dresser individuellement sur des assiettes creuses en accompagnant d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Un petit ramequin de sauce tomate à part permet à chacun de napper selon son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 € -
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Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm23,95 €23,06 €-4% -
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HENDI Mini bol/ramekin en mélamine pour le service et la présentation, 100 ml, à l’unité, ⌀85x(H)45 mm, blancMini bol pour portions individuelles; capacité 100 ml Dimensions compactes : diamètre de 8,5 cm et hauteur de 4,5 cm ; format mini adapté aux sauces, dips, dégustations et petites présentations Fabriqué en mélamine; matériau léger et résistant aux chocs pour un usage fréquent Design strié et empilable; rangement facile Non compatible avec le four ni le micro-ondes; compatible lave-vaisselle1,92 €
