Il y a des plats qui racontent une histoire, celle des potagers d’été et des tables paysannes savoyardes. La tomate farcie, revisitée ici avec de l’épeautre céréale ancienne cousine du blé, riche en fibres et au goût légèrement noisette, des échalotes confites et une pointe de tomme de Savoie IGP, incarne cette cuisine généreuse qui prend son temps. Une recette de saison, réconfortante, qui mérite qu’on s’y attarde comme le ferait un grand reporter devant un sujet passionnant.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant céréales complètes et fromage, avec une bonne teneur en fibres pour une recette rustique et satisfaisante.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à l'épeautre et surtout à la tomme de Savoie, offrant environ 4, 4 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à légèrement élevée (0, 39 g/100 g), principalement due au fromage et au bouillon ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’épeautre
Rincer l’épeautre sous l’eau froide, puis le faire cuire dans le bouillon de légumes pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant sous la dent. Égoutter et réserver.
2. Confire les échalotes
Émincer finement les échalotes. Les faire fondre doucement dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, puis laisser confire cuire longuement à feu doux pour caraméliser et attendrir pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
3. Vider les tomates
Couper le chapeau des tomates et les évider délicatement à l’aide d’une petite cuillère, en prenant soin de ne pas percer la peau. Réserver la chair pour l’associer à la farce.
4. Préparer la farce
Dans un saladier, mélanger l’épeautre cuit, les échalotes confites, la chair des tomates coupée en petits dés, la tomme de Savoie râpée, le persil et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer selon le goût.
5. Farcir et enfourner
Garnir généreusement chaque tomate avec la farce, les disposer dans un plat à gratin huilé, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et le dessus légèrement doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, on peut les saler légèrement à l’intérieur et les laisser dégorger 10 minutes avant de les farcir, tête en bas sur du papier absorbant. Un petit geste qui change tout pour une texture parfaite.
Accord mets et vin
Un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette, accompagnera à merveille cette recette grâce à sa fraîcheur minérale qui répond parfaitement au fondant de la tomme et à la douceur des échalotes confites.
L’info en plus
La tomate farcie est un classique du répertoire familial français, souvent préparée avec de la viande hachée. Cette version végétarienne, mariant épeautre et tomme de Savoie IGP, ancre le plat dans les terroirs alpins tout en lui donnant une dimension plus légère et rustique à la fois.
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Comment présenter le plat
Servir les tomates farcies bien chaudes, disposées sur un plat de présentation en terre cuite pour rappeler l’esprit terroir de la recette. Un filet d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette fraîche en finition apporteront de la couleur et du parfum. Accompagner d’une petite salade verte pour l’équilibre.
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