Il y a des plats qui racontent une histoire, celle des potagers d’été et des tables paysannes savoyardes. La tomate farcie, revisitée ici avec de l’épeautre céréale ancienne cousine du blé, riche en fibres et au goût légèrement noisette, des échalotes confites et une pointe de tomme de Savoie IGP, incarne cette cuisine généreuse qui prend son temps. Une recette de saison, réconfortante, qui mérite qu’on s’y attarde comme le ferait un grand reporter devant un sujet passionnant.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant céréales complètes et fromage, avec une bonne teneur en fibres pour une recette rustique et satisfaisante.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à l'épeautre et surtout à la tomme de Savoie, offrant environ 4, 4 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à légèrement élevée (0, 39 g/100 g), principalement due au fromage et au bouillon ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer l’épeautre
Rincer l’épeautre sous l’eau froide, puis le faire cuire dans le bouillon de légumes pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant sous la dent. Égoutter et réserver.
2. Confire les échalotes
Émincer finement les échalotes. Les faire fondre doucement dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, puis laisser confire cuire longuement à feu doux pour caraméliser et attendrir pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
3. Vider les tomates
Couper le chapeau des tomates et les évider délicatement à l’aide d’une petite cuillère, en prenant soin de ne pas percer la peau. Réserver la chair pour l’associer à la farce.
4. Préparer la farce
Dans un saladier, mélanger l’épeautre cuit, les échalotes confites, la chair des tomates coupée en petits dés, la tomme de Savoie râpée, le persil et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer selon le goût.
5. Farcir et enfourner
Garnir généreusement chaque tomate avec la farce, les disposer dans un plat à gratin huilé, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et le dessus légèrement doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, on peut les saler légèrement à l’intérieur et les laisser dégorger 10 minutes avant de les farcir, tête en bas sur du papier absorbant. Un petit geste qui change tout pour une texture parfaite.
Accord mets et vin
Un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette, accompagnera à merveille cette recette grâce à sa fraîcheur minérale qui répond parfaitement au fondant de la tomme et à la douceur des échalotes confites.
L’info en plus
La tomate farcie est un classique du répertoire familial français, souvent préparée avec de la viande hachée. Cette version végétarienne, mariant épeautre et tomme de Savoie IGP, ancre le plat dans les terroirs alpins tout en lui donnant une dimension plus légère et rustique à la fois.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Probios Épeautre décortiqué – Céréale italienne complète – Idéal pour les soupes, les ragoûts et les salades froides – Naturel, polyvalent et nutritifOrigine naturelle et transformation délicate : issu de sources naturelles et traité avec soin pour offrir une céréale prête à être cuisinée. La transformation se déroule sans procédés agressifs, préservant ainsi la saveur et la texture du grain. Parfait pour recettes chaudes et froides : idéal dans les soupes de légumes, potages rustiques ou salades fraîches, il s’adapte à chaque saison et à une multitude de préparations. Son goût délicat et sa texture agréable en font un ingrédient apprécié en cuisine. Une alternative savoureuse pour varier l’alimentation : une céréale polyvalente qui se marie parfaitement avec des légumes, des épices, des légumineuses ou des assaisonnements simples. Parfait pour ceux qui souhaitent enrichir leur menu quotidien avec des saveurs authentiques et des textures nouvelles. Packaging pratique et indications claires : le produit est conditionné de manière à garantir une conservation optimale. Les instructions figurant sur l’étiquette guident la préparation, en indiquant des temps de cuisson et des suggestions d’utilisation simples et efficaces. Attention aux possibles traces : peut contenir des traces de fruits à coque ou de sésame. Il est important d’en tenir compte lors de la préparation pour des personnes ayant des sensibilités alimentaires particulières. Chaque lot est soigneusement contrôlé pour garantir la qualité.17,31 € -
Bongiovanni Farine e Bontà Naturali Épeautre Décortiqué BIO 500 gÉpeautre décortiqué biologique, soigneusement nettoyé et naturellement préparé Riche en fibres, protéines et minéraux essentiels ; idéal pour des repas sains Parfait pour salades, soupes, accompagnements, pâtisseries et cuisine professionnelle ou domestique6,06 €
-
Tomme de Savoie IGP Fermière - 1 Pièce (+/- 1,5kg) - Fromage Savoyard Authentique au lait Cru de fabrication Artisanale - Pâte préssée affiné 3-4 mois - Texture souple et Fondante.✔️ CERTIFICATION IGP OFFICIELLE - Tomme de Savoie protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1966, garantie d'authenticité et de qualité selon cahier des charges strict ✔️ FABRICATION FERMIÈRE AU LAIT CRU - Fabriqué à partir de lait cru entier de vaches savoyardes, dans le respect des traditions avec du lait cru de la traite du matin et du soir ✔️ TERROIR SAVOYARD AUTHENTIQUE - Fabriquée en Savoie et Haute-Savoie, fabriqué à partir de lait cru de vache en Savoie, reflet du patrimoine fromager des Alpes ✔️ PÂTE PRESSÉE NON CUITE TRADITIONNELLE - Fromage à pâte pressée non cuite, affinée pendant 10 semaines, texture souple et fondante caractéristique ✔️ SAVEURS DOUCES ET DÉLICATES - Fromage aux saveurs douce et délicate, saveur douce à la légère odeur de cave, parfait pour toute la famille ✔️Qualité des produits 100% garantie48,00 € -
Monoprix Gourmet Tomme de Savoie au lait cru IGP - Le fromage de 300 gLe fromage de 300 g nutriScore_D
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,00 €-51%
Comment présenter le plat
Servir les tomates farcies bien chaudes, disposées sur un plat de présentation en terre cuite pour rappeler l’esprit terroir de la recette. Un filet d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette fraîche en finition apporteront de la couleur et du parfum. Accompagner d’une petite salade verte pour l’équilibre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Kartell 01515TE Plat de Présentation, Plastique, Terre Cuite, 32 x 32 x 1,6 cmDesigner: Patricia Urquiola ss 2016 lavable au lave-vaisselle Réutilisable168,00 € -
AceOrbit Lot de 3 citrouilles en terre cuite empilées fabriquées à la main - Décoration rustique pour bougie chauffe-plat - Pour porche, table, intérieur - Décoration de fête d'automneDesign à 3 piles : cette décoration d'Halloween en terre cuite se compose de 3 citrouilles empilées ; chaque citrouille a une expression vivante avec un visage souriant, créant une atmosphère joyeuse ; bon pour Halloween et la décoration d'automne Artisanat fait à la main : fabriquée à partir de terre cuite avec des textures artisanales, chaque citrouille en terre cuite d'Halloween faite à la main présente de légères variations ; bonne pour un affichage de citrouille en terre cuite empilée, cette pièce ajoute une chaleur rustique d'automne à n'importe quelle pièce Bougie lumineuse : cette citrouille d'Halloween en terre cuite a une ouverture inférieure pour une bougie chauffe-plat ou une petite bougie, ajoutant une lueur chaleureuse à la décoration ; bon pour la décoration de lanterne Jack O et la décoration de fête en citrouille Utilisation polyvalente : cette décoration d'Halloween en forme de citrouille convient à la fois au placement de citrouille en extérieur sur le porche et à l'intérieur sur une cheminée ; appliquée sur une surface plus plane, elle se fond bien dans divers environnements, apportant une forte atmosphère festive Cadeau de vacances : cette citrouille en terre cuite à 3 piles est un bon cadeau pour Halloween ou Thanksgiving. Design fabriqué à la main et chaleureux pour les amis et la famille50,30 €
