La rédaction s’est penchée sur un classique du répertoire bistronomique français : la tomate farcie à la salade d’œufs. Ce plat, à mi-chemin entre l’entrée fraîche et le repas léger, séduit par sa simplicité et son équilibre. Retour sur une recette qui traverse les générations sans jamais se démoder.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les œufs et la mayonnaise, offrant un bon équilibre entre protéines et lipides pour une entrée substantielle.
Protéines : Excellente source de protéines avec 4, 75 g pour 100 g, principalement apportées par les œufs qui constituent la base de la garniture.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 23 g pour 100 g), provenant de la mayonnaise, de la moutarde et des câpres.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
93 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
223 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 17.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des œufs
Placer les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs, c’est-à-dire des œufs dont le blanc et le jaune sont entièrement solidifiés. Refroidir sous l’eau froide avant d’écaler.
2. Préparation des tomates
Laver les tomates, découper un chapeau sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Évider délicatement l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère ou d’un vide-pomme, un ustensile qui permet de retirer la chair sans abîmer la peau. Saler légèrement l’intérieur et laisser égoutter à l’envers sur du papier absorbant.
3. Réalisation de la salade d’œufs
Écraser les œufs durs à la fourchette dans un saladier. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette et les câpres finement hachées. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
4. Garnissage des tomates
Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la salade d’œufs à l’aide d’une petite cuillère. Tasser légèrement pour bien remplir l’intérieur sans déborder.
5. Finition et dressage
Saupoudrer d’une pincée de paprika doux pour la couleur et remettre le chapeau de tomate légèrement de biais. Réserver au frais 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau et détrempent la garniture, saler l’intérieur juste après évidage et laisser reposer tête en bas au moins dix minutes avant de remplir. Un geste simple qui change tout côté texture.
Un rosé de Provence bien frais
Ce vin léger et fruité accompagne parfaitement la fraîcheur de la tomate et l’onctuosité de la salade d’œufs, sans jamais écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La tomate farcie à la salade d’œufs puise ses racines dans la cuisine familiale française des années 1950, à l’époque où l’on cherchait à valoriser les légumes du jardin avec des ingrédients simples et économiques comme l’œuf. Elle reste aujourd’hui un incontournable des buffets estivaux et des repas sur le pouce.
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Comment présenter la tomate farcie
Disposer les tomates sur un plat de présentation ovale en porcelaine blanche, qui met en valeur le rouge éclatant du légume. Ajouter quelques feuilles de salade verte en accompagnement et un trait d’huile d’olive. Servir avec une petite fourchette à entrée pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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