Sur les étals des marchés, l’été signe le grand retour d’une star incontestée : la tomate. Rouge, jaune, verte ou striée, elle se pare aujourd’hui de mille couleurs pour offrir un plat qui réveille les papilles autant que le regard. Cette recette de tomates en folie promet une explosion de saveurs et de teintes dans l’assiette, un vrai reportage gustatif digne des plus belles tables méditerranéennes.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est énergétique et riche en lipides, notamment grâce à l'huile d'olive et aux pignons de pin, ce qui en fait une entrée généreuse.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, principalement fourni par la mozzarella et le pain.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 43 g pour 100 g, due au pain de campagne et à la fleur de sel utilisée en finition.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Laver soigneusement les tomates puis les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine à lame réglable permettant de couper des tranches d’épaisseur régulière). Disposer les rondelles sur un grand plat en alternant les couleurs pour créer un effet visuel harmonieux, comme un peintre compose sa palette.
2. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
3. Torréfaction des pignons
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sèche, à feu moyen, pendant 3 minutes en remuant constamment. Surveiller attentivement car ils brûlent très vite.
4. Dressage et finition
Émietter la mozzarella sur les tomates, parsemer de pignons torréfiés et de feuilles de basilic frais. Arroser généreusement de vinaigrette et terminer par une pincée de fleur de sel. Servir accompagné de tranches de pain de campagne grillées.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, sortez vos tomates du réfrigérateur au moins une heure avant de les préparer : le froid anesthésie leur goût naturel et masque leur douceur estivale.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées, accompagnera à merveille cette explosion de couleurs et de saveurs méditerranéennes.
L’info en plus
La tomate, originaire d’Amérique du Sud, a conquis les cuisines européennes au XVIIIe siècle avant de devenir l’emblème incontesté de la gastronomie méditerranéenne. Aujourd’hui, plus de 10 000 variétés existent à travers le monde.
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Comment présenter ce plat coloré
Disposez cette création sur un plat de présentation ovale en céramique blanche, qui mettra en valeur les teintes vives des tomates. Accompagnez de petites assiettes individuelles et de fourchettes à dessert pour une dégustation raffinée. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera une touche brillante et gourmande à l’ensemble.
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