L’été s’installe et avec lui, l’envie de plats frais qui ne réclament pas des heures de fourneau. Cette terrine de courgettes à la menthe coche toutes les cases : légère, parfumée et redoutablement simple à réussir. Les rédactions culinaires ne s’y trompent pas, ce type de recette végétarienne connaît un succès grandissant sur les tables françaises dès les premiers beaux jours.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette terrine est un plat riche en matières grasses dues à la crème et au fromage, avec un apport protéique notable grâce aux œufs et au parmesan, ce qui en fait un plat relativement énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant avec environ 4, 6 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et le parmesan, ce qui en fait une entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 16 g pour 100 g, provenant essentiellement du parmesan et de l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portion raisonnable en tant qu'entrée, de préférence accompagnée d'une salade légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles fines. Faites-les dégorger avec un peu de sel pendant dix minutes, cela permet d’évacuer l’eau et d’éviter une terrine trop humide, on appelle cette technique le dégorgement.
2. Cuire les légumes
Faites revenir les courgettes égouttées dans l’huile d’olive avec l’ail émincé pendant dix minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement translucides.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez la menthe fraîche finement ciselée, cette herbe aromatique apporte une fraîcheur incomparable.
4. Assembler la terrine
Mixez légèrement les courgettes cuites avec une partie de l’appareil aux œufs pour obtenir une texture homogène mais encore un peu granuleuse. Mélangez le tout et versez dans le moule à terrine préalablement beurré.
5. Cuire au four
Enfournez à 160 degrés au bain-marie pendant 45 minutes. Le bain-marie est une technique qui consiste à placer le moule dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson douce et homogène. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau, il doit ressortir sec.
6. Laisser refroidir
Laissez tiédir la terrine à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur au moins deux heures avant de la démouler, elle sera bien plus facile à trancher une fois froide.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus parfumée, faites infuser quelques feuilles de menthe dans la crème tiède pendant dix minutes avant de l’incorporer, cela libère toutes les huiles essentielles de la plante sans laisser de morceaux dans la texture finale.
Accord mets et vin
Cette terrine fraîche s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un muscadet, dont l’acidité vient sublimer la douceur de la courgette et la fraîcheur de la menthe.
L’info en plus
La terrine de légumes trouve ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on utilisait ce mode de cuisson pour conserver et valoriser les produits du potager. Associer la courgette et la menthe est une pratique courante dans le bassin méditerranéen, où cette herbe pousse en abondance dès le printemps.
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Comment servir la terrine de courgettes
Démoulez la terrine froide sur une planche à découper en bois, puis tranchez-la en portions régulières d’environ deux centimètres. Disposez chaque tranche sur une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vertes du plat. Accompagnez d’une salade de jeunes pousses et d’un filet d’huile d’olive. Pour une présentation soignée en apéritif, servez de petits cubes sur un plateau de présentation avec des pics en bois.
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