Recette de terrine de courgettes à la menthe : fraîche et facile à préparer

L’été s’installe et avec lui, l’envie de plats frais qui ne réclament pas des heures de fourneau. Cette terrine de courgettes à la menthe coche toutes les cases : légère, parfumée et redoutablement simple à réussir. Les rédactions culinaires ne s’y trompent pas, ce type de recette végétarienne connaît un succès grandissant sur les tables françaises dès les premiers beaux jours.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les courgettes

Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles fines. Faites-les dégorger avec un peu de sel pendant dix minutes, cela permet d’évacuer l’eau et d’éviter une terrine trop humide, on appelle cette technique le dégorgement.

2. Cuire les légumes

Faites revenir les courgettes égouttées dans l’huile d’olive avec l’ail émincé pendant dix minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement translucides.

3. Préparer l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez la menthe fraîche finement ciselée, cette herbe aromatique apporte une fraîcheur incomparable.

4. Assembler la terrine

Mixez légèrement les courgettes cuites avec une partie de l’appareil aux œufs pour obtenir une texture homogène mais encore un peu granuleuse. Mélangez le tout et versez dans le moule à terrine préalablement beurré.

5. Cuire au four

Enfournez à 160 degrés au bain-marie pendant 45 minutes. Le bain-marie est une technique qui consiste à placer le moule dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson douce et homogène. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau, il doit ressortir sec.

6. Laisser refroidir

Laissez tiédir la terrine à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur au moins deux heures avant de la démouler, elle sera bien plus facile à trancher une fois froide.

Mon astuce de chef

Pour une terrine encore plus parfumée, faites infuser quelques feuilles de menthe dans la crème tiède pendant dix minutes avant de l’incorporer, cela libère toutes les huiles essentielles de la plante sans laisser de morceaux dans la texture finale.

Accord mets et vin

Cette terrine fraîche s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un muscadet, dont l’acidité vient sublimer la douceur de la courgette et la fraîcheur de la menthe.

L’info en plus

La terrine de légumes trouve ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on utilisait ce mode de cuisson pour conserver et valoriser les produits du potager. Associer la courgette et la menthe est une pratique courante dans le bassin méditerranéen, où cette herbe pousse en abondance dès le printemps.

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Comment servir la terrine de courgettes

Démoulez la terrine froide sur une planche à découper en bois, puis tranchez-la en portions régulières d’environ deux centimètres. Disposez chaque tranche sur une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vertes du plat. Accompagnez d’une salade de jeunes pousses et d’un filet d’huile d’olive. Pour une présentation soignée en apéritif, servez de petits cubes sur un plateau de présentation avec des pics en bois.

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