Sur les étals des marchés, la burrata a détrôné la mozzarella dans le cœur des gourmets pressés. Cette petite bombe crémeuse venue des Pouilles, associée à des tomates cerises gorgées de soleil, transforme une simple tartine en véritable moment de gourmandise. La rédaction a testé pour vous cette recette express, parfaite pour un déjeuner sur le pouce ou un apéritif dînatoire entre amis.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tartine gourmande est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la burrata et au pain, fournissant environ 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la burrata et au pain, avec environ 0, 5 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates confites
Coupez les tomates cerises en deux. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites-les revenir cinq minutes avec la gousse d’ail écrasée, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement fondantes. C’est ce qu’on appelle confire : cuire doucement pour concentrer les saveurs sans dessécher l’aliment. Salez, poivrez et réservez.
2. Torréfier les pignons
Dans une poêle sèche, sans matière grasse, faites dorer les pignons de pin pendant deux à trois minutes en remuant sans cesse. Surveillez bien, ils brûlent très vite ! Cette étape de torréfaction révèle leur goût noisette.
3. Griller le pain
Faites toaster les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive dès la sortie du grille-pain pour qu’elles absorbent toute la saveur.
4. Dresser les tartines
Déposez sur chaque tranche de pain grillé les tomates confites tièdes, puis coupez la burrata en deux et posez délicatement une portion sur chaque tartine pour que le cœur crémeux se répande naturellement.
5. Finaliser et parsemer
Ajoutez les pignons torréfiés, quelques feuilles de basilic frais ciselées, un trait de vinaigre balsamique, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Mon astuce de chef
Pour que la burrata reste bien fraîche et onctueuse, sortez-la du réfrigérateur seulement au moment du dressage, jamais avant. La chaleur du pain et des tomates suffira à la réchauffer légèrement sans la faire fondre complètement, préservant ainsi ce contraste de textures qui fait tout le charme de cette tartine.
Accord mets et vin
Cette tartine gourmande s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Sardaigne ou un vin blanc italien léger. Sa fraîcheur acidulée vient sublimer l’onctuosité de la burrata tout en respectant la douceur des tomates confites.
L’info en plus
La burrata, littéralement beurrée en italien, est née dans les Pouilles au début du vingtième siècle. Les fromagers locaux eurent l’idée géniale de mélanger de la crème fraîche et des chutes de mozzarella pour créer cette poche fondante à l’intérieur d’une enveloppe plus ferme. Aujourd’hui, elle est devenue une star incontournable des tables estivales du monde entier.
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Comment présenter cette tartine gourmande
Disposez les tartines sur une planche à découper en bois pour un effet rustique et convivial, façon apéritif italien. Vous pouvez également opter pour une assiette à tartine ou une ardoise de présentation qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates et le blanc crémeux de la burrata. Accompagnez le tout de petits pics en bois si vous servez la recette en format apéritif dînatoire, pour faciliter la dégustation entre convives.
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