La saison des tomates bat son plein, et les étals des marchés regorgent de trésors gorgés de soleil. Aujourd’hui, direction la Provence avec cette recette de tartes fines aux tomates et au caviar d’aubergine, un plat qui marie la légèreté d’une pâte croustillante à l’onctuosité fumée d’un caviar d’aubergine fait maison. Un classique revisité qui saura séduire vos convives lors d’un déjeuner d’été ou d’un dîner entre amis.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne avec sa pâte feuilletée généreuse et son huile d'olive.
Protéines : Apport protéique modéré (environ 3 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et du tahini.
Sel : Teneur en sel notable (0, 25 g pour 100 g), due au parmesan et aux assaisonnements ; à modérer si consommation fréquente.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal comme entrée ou plat léger accompagné d'une salade verte.
Par 100 g de recette
130 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 10.8 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
714 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 59.6 g —
Lip. 46.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caviar d’aubergine
Piquez les aubergines entières avec une fourchette et enfournez-les à 200°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et la chair fondante. C’est cette cuisson longue qui donne au caviar d’aubergine son goût fumé caractéristique. Laissez tiédir, coupez-les en deux et récupérez la chair à la cuillère.
2. Mixage du caviar
Placez la chair d’aubergine dans un blender avec l’ail, le tahini (purée de graines de sésame grillées, utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient), le jus de citron et 3 cuillères d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Salez, poivrez et réservez au frais.
3. Préparation des tomates
Lavez les tomates et découpez-les en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile permettant de trancher les légumes en fines lamelles uniformes). Disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau, cela évitera que votre pâte ne détrempe.
4. Montage des tartes
Découpez la pâte feuilletée en cercles à l’aide des cercles à tarte, un peu plus grands que ceux-ci pour permettre un léger rebord. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
5. Garnissage
Étalez une fine couche de caviar d’aubergine sur chaque disque de pâte, en laissant un bord libre de 1 centimètre. Disposez harmonieusement les rondelles de tomates en rosace par-dessus.
6. Finitions avant cuisson
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence et de parmesan râpé. Salez et poivrez légèrement, la tomate n’aime pas trop de sel avant cuisson.
7. Cuisson
Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson car chaque four est différent.
8. Dressage final
Sortez les tartes du four, laissez tiédir 5 minutes puis parsemez de feuilles de basilic frais ciselées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte feuilletée ne détrempe sous l’humidité des tomates, badigeonnez le fond de tarte avec un peu de blanc d’œuf avant d’ajouter le caviar d’aubergine : cela crée une barrière protectrice et garantit un fond bien croustillant.
Accord mets et vins
Cette tarte fine aux saveurs méditerranéennes s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées. Pour les amateurs de vin blanc, un côtes-du-rhône blanc ou un vermentino corse sublimeront également le fumé de l’aubergine et l’acidité de la tomate.
L’info en plus
La tarte fine aux tomates trouve ses origines dans la cuisine provençale, où elle est traditionnellement préparée avec de la moutarde et des herbes. Le caviar d’aubergine, quant à lui, est un mets emblématique du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, où l’aubergine grillée au feu est un art culinaire à part entière depuis des siècles.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 € -
Teokantz 6 Pièces 10 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.11,99 €
Comment servir cette tarte fine
Pour une présentation digne d’un restaurant, servez chaque tarte individuelle sur une assiette à dessert plate en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives de la tomate et le vert du basilic. Un trait de coulis de basilic ou de pesto autour de l’assiette apportera une touche graphique. Accompagnez d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, servie dans un ravier à salade individuel pour un contraste de textures.
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