Recette de tartelettes aux fraises et au chocolat blanc

22 Avr 2026 | Spécialités sucrées

Recette de tartelettes aux fraises et au chocolat blanc
5/5 - (4 votes)
crépières et gaufriers - Promotion standard

Dans le monde de la pâtisserie, certaines associations font l’effet d’une évidence. La fraise et le chocolat blanc en font partie. Fraîches, acidulées, généreuses, les fraises trouvent dans la douceur crémeuse du chocolat blanc un partenaire idéal. Résultat : des tartelettes élégantes, gourmandes et visuellement bluffantes. Pas besoin d’être un grand chef pour les réussir. Avec un peu de patience, de bons gestes et les bonnes astuces, vous allez épater vos convives à coup sûr. Alors, à vos fouets !

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Peu de fibres

Synthèse express

Profil : Cette tartelette est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, typique de la pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 3, 9 g pour 100 g), principalement fourni par la farine et le chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 24 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et du nappage.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 3.9 g — Gluc. 34.2 g — Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 92.1 g — Lip. 51.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 322 kcal
Lipides
Matières grasses 19.1 g
dont acides gras saturés 11.5 g
Glucides
Glucides totaux 34.2 g
dont sucres 18.2 g
Autres
Protéines 3.9 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparez la pâte sablée

Dans un grand bol, mélangez 200 g de farine, 60 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez ensuite 100 g de beurre froid coupé en petits cubes. Du bout des doigts, sablez le mélange : sabler signifie frotter la farine et le beurre entre les paumes jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide, sans former de grosse boule. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez juste assez pour que la pâte se forme. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.

2. Foncez et cuisez les fonds de tartelettes

Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques légèrement plus grands que vos moules. Déposez délicatement la pâte dans chaque moule en appuyant bien dans les angles. Foncer un moule signifie tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte sans laisser de trous ni de bulles d’air. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à blanc — cuire à blanc signifie cuire la pâte sans garniture, souvent avec des billes de cuisson ou des légumes secs posés sur du papier sulfurisé — pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

3. Préparez la ganache au chocolat blanc

Versez 150 ml de crème liquide entière dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement : frémir signifie que de petites bulles apparaissent sur les bords de la crème, sans ébullition violente. Retirez du feu et versez la crème chaude sur les 200 g de pistoles de chocolat blanc placées dans un cul-de-poule. Attendez 30 secondes, puis mélangez doucement du centre vers les bords avec une spatule souple jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Une ganache est un mélange onctueux de chocolat et de crème, qui peut être utilisé en nappage, en fourrage ou en garniture. Ajoutez la poudre de vanille et mélangez. Laissez tiédir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la ganache prenne légèrement de la tenue.

4. Garnissez les tartelettes

Sortez la ganache du réfrigérateur. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde, garnissez généreusement chaque fond de tartelette avec la ganache au chocolat blanc. La poche à douille permet de déposer la préparation de façon précise et régulière, comme un professionnel. Si vous n’avez pas de poche à douille, une simple cuillère à soupe fera très bien l’affaire. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule coudée. Replacez les tartelettes garnies au frais pendant 15 minutes pour que la ganache se raffermisse avant d’ajouter les fraises.

5. Déposez les fraises et nappez

Lavez et séchez délicatement vos fraises. Équeutez-les — équeuter signifie retirer la queue verte et la partie blanche du dessus — puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour les plus grosses, ou laissez-les entières si elles sont petites. Disposez-les harmonieusement sur la ganache en les serrant bien, pointe vers le haut pour un rendu élégant. Faites chauffer légèrement le nappage neutre en gel pour le rendre plus fluide, puis badigeonnez-en délicatement les fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Le nappage neutre donne aux fruits un aspect brillant et les protège du dessèchement, exactement comme dans les vitrines des pâtisseries. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une ganache encore plus gourmande et parfumée, faites infuser un bâton de vanille fendu dans la crème chaude pendant 10 minutes avant de la verser sur le chocolat blanc. Retirez le bâton, réchauffez légèrement la crème si nécessaire, puis procédez normalement. Cette étape supplémentaire apporte une profondeur aromatique que vos convives remarqueront immédiatement. Par ailleurs, veillez à ce que votre beurre soit bien froid au moment de préparer la pâte sablée : c’est le secret d’une pâte friable et fondante, pas dure ni caoutchouteuse.

Que boire avec ces tartelettes ?

Ces tartelettes aux fraises et au chocolat blanc appellent une boisson qui souligne leur fraîcheur sans écraser leur douceur. Optez pour un jus de fraise artisanal légèrement acidulé, ou encore une limonade à la rose et au citron vert, qui apportera une touche florale et pétillante en parfaite harmonie avec les fruits. Pour les amateurs de thé, un thé blanc aux notes de pêche blanche servi froid est une option raffinée et surprenante. Évitez les boissons trop sucrées qui risqueraient de saturer le palais face à la douceur du chocolat blanc.

L’info en plus

La tartelette, une institution de la pâtisserie française. La tartelette est l’héritière directe des grandes tartes de la tradition pâtissière française, codifiée dès le XVIIe siècle. En format individuel, elle s’est imposée dans les vitrines des meilleures maisons comme un incontournable de la pâtisserie de boutique. L’association fraise-chocolat blanc, quant à elle, est plus contemporaine : elle est née dans les années 1990 avec l’essor du chocolat blanc en pâtisserie créative. Aujourd’hui, cette combinaison est devenue un classique moderne, déclinée par les plus grands chefs dans des versions toujours plus inventives.

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    【Ensemble pratique】Ce kit de poche a douille patisserie comprend une poche à douille réutilisable, 100 poches à douille en plastique, 16 douilles, deux adaptateurs, deux sangle fixe et trois spatules à gâteau. Il répond aux besoins de décoration de gâteaux des pâtissiers professionnels comme des débutants. 【Décoration de gâteaux à faire soi-même】Cette poche a douille est fournie avec 16 douilles de qualité supérieure, vous permettant de réaliser une grande variété de décorations. Elle vous aide à créer des desserts uniques, à exprimer pleinement votre créativité pâtissière et à satisfaire vos envies créatives. 【Excellentes performances】Cette poche à douille est fabriquée dans un matériau alimentaire amélioré, offrant une excellente résistance à la pression. Solide et durable, elle ne se déchire pas facilement. Le corps du sac présente une texture fine, douce au toucher et facile à saisir ; il offre une prise en main stable et confortable, améliorant ainsi considérablement l'expérience d'utilisation. 【Facile à nettoyer】Ce kit de décoration de gâteaux comprend des poche a douille patisserie reutilisable dotées d'une surface intérieure lisse et délicate qui empêche efficacement les résidus de glaçage. Elles se nettoient facilement à l'eau chaude savonneuse après avoir été retournées. À utiliser avec des poches à douille en plastique : elles ne nécessitent aucun nettoyage et permettent de gagner un temps considérable. 【Utilisation polyvalente】Cette poches à douilles pour pâtisserie est idéale pour réaliser divers desserts tels que des gâteaux au beurre, des cupcakes, du pain et des biscuits. Lancez-vous dans l'aventure de la pâtisserie créative, réalisez facilement de délicieuses gourmandises et recevez les compliments de vos proches.
    10,99 €

Comment présenter vos tartelettes ?

La présentation est la dernière touche qui transforme une bonne recette en véritable expérience. Servez vos tartelettes sur un plat de présentation en ardoise ou une assiette à dessert à rebord fin en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives des fraises et la blancheur de la ganache. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche disposées délicatement sur le côté, ou saupoudrer légèrement de sucre glace autour de la tartelette pour un effet poudré élégant. Utilisez une fourchette à dessert fine pour ne pas briser la pâte sablée au moment de la dégustation. Servez bien frais, idéalement entre 6°C et 8°C.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthracite
    Service: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants
    31,99 €
  • Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décoration
    PRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles
    25,99 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
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  • WishDeco Lot de 6 Assiettes Céramique, Assiettes Dessert Blanche 20 cm | Assiette Ronde avec Rebord Porcelaine, Plat pour Salade, Pain, Gâteau, Pâtes, Fruits, Passe au Micro-ondes et au Lave-vaissel
    POLYVALENT POUR TOUTE OCCASION – Chaque assiette mesure Φ 8,1" x 0,8" H. Que ce soit pour dresser des pâtes, servir un steak, mélanger une salade ou présenter un gâteau, les assiettes rondes s'adaptent à tous les plats. À utiliser comme assiettes de déjeuner pour les repas décontractés, assiettes à salade pour les légumes frais, ou assiettes à dessert pour les douceurs — des repas familiaux quotidiens aux réceptions, brunch de Pâques et dîner de la Pâque.
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  • SBOMHS Ensemble de 8 Fourchettes à Gâteaux/Dessert/Salade - Acier Inoxydable, Longueur 14cm/5,5 Pouces
    8 - Pièces Colorées Fourchettes à Dessert / Fourchettes à Fruits, 5,5 Pouces (14 cm). Convient pour les Gâteaux, les Fruits, la Salade, Divers Desserts, etc. Fait de haute qualité Acier inoxydable avec Finitions en miroir. Utilisez pour la maison, le bureau, la boutique de desserts, le restaurant et la fête. Petit et beau, Vous pouvez acheter les fourchettes à dessert et les cuillères à thé ensemble. Ils sont la meilleure taille appropriée pour les enfants et les adultes.
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  • Joeczo Set de 36 fourchettes à gâteau, 14 cm (5,5 pouces)
    【Rapport Qualité-Prix Exceptionnel】Set de 36 fourchettes de table offre une valeur supérieure – sert 12+ invités sans effort. 50% de fourchettes en plus vs sets de 12/24 pièces à un coût unitaire inférieur. Idéal pour les hôtes économes organisant des événements fréquents. 【Matériau Sain et Durable】Fabriqué en acier inoxydable 18/10 : résistant à la corrosion, rayures et flexion. Finition polie lavable en lave-vaisselle – conserve son élégance malgré des années d'utilisation intensive. 【Design Ergonomique】Fourchettes à dessert ergonomiques avec poignée antidérapante et équilibre parfait. Réduit la fatigue lors de longs repas – idéales pour dîners formels ou repas décontractés à l'européenne. 【Polyvalence d'Utilisation】Indispensables dans les couverts de table haut de gamme, ces fourchettes à dessert relèvent thés élégants ou fêtes. Dents fines soulèvent gâteaux et pâtisseries sans les émietter – parfaites pour dressage européen ou occasions informelles. 【Mission de Joeczo】Joeczo propose des couverts de table premium – fourchettes à dessert, cuillères à café et sets complets. Alliant durabilité et esthétique intemporelle, avec un service client dédié. Découvrez notre collection raffinée !
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